Rakytníkové víno: 4 recepty doma

Blahodárné vlastnosti a chuť rakytníkového vína jsou mezi amatérskými vinaři legendární. Dobře vyzrálý nápoj má nádhernou vůni tropického ananasu, jemnou chuť a sytě oranžovou barvu. Přestože je proces vaření velmi pracný, výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Rakytník se používá také k vaření: likéry, tinktury, likéry

Domácí víno z rakytníku řešetlákového

Ingredience

1. Čerstvý rakytník - 4 kg

2. Granulovaný cukr - 2 kg

3. Voda - 1,5 litru

Způsob přípravy

1. Rakytník je třeba vytřídit, zbavit přebytečných zbytků a zkažených bobulí.

2. Pro výrobu vína se nedoporučuje bobule omývat, aby nedošlo k usmrcení divokých kvasinek.

3. V široké míse smíchejte bobule s cukrem a důkladně prohněťte dřevěnou lžící, přikryjte plátnem a nechte na teplém místě 2-3 hodiny.

4. Během této doby by se měla šťáva uvolnit a můžete ji zalít vodou.

5. Nainstalujte vodní uzávěr (z nedostatku lepšího můžete použít lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů) a nechte ho až do ukončení kvašení asi 60 dní.

6. Je důležité nepropásnout konec procesu kvašení a po měsíci denně kontrolovat stav mladiny.

7. Po ukončení kvašení lze mladé víno zbavit kalů a propasírovat přes filtr.

8. Nalijte nápoj do skleněných lahví a uchovávejte ho 2-3 měsíce na chladném místě, aby se stabilizoval a nasytil chuť.

Jednoduchý recept na rakytníkové víno

Složení

1. Rakytníkové bobule - 3 kg

2. Cukr - 1 kg

3. Voda - 2 litry

Způsob přípravy

1. Neoprané bobule se musí rozdrtit na dužinu. Pro větší pohodlí můžete použít mixér, pěchovadlo nebo odšťavňovač.

2. Vymačkejte šťávu přes plátno a nalijte ji do sterilní nádoby, dužinu smíchejte s krystalovým cukrem a zalijte vodou.

3. Koláč nechte 2-3 hodiny louhovat, poté jej sceďte a tekutinu smíchejte s rakytníkovou šťávou.

4. Nasaďte vodní uzávěr a nechte stát na teplém a tmavém místě po dobu 1,5 měsíce.

5. Poté postupujeme podle bodů 7 a 8 první recept.

Dezertní sladké víno z rakytníku řešetlákového

Složení: 1

1. Rakytník řešetlákový - 10 kg

2. Cukr krystal - 4 kg

3. Voda - 6,5 litru

Způsob přípravy

1. Pro výrobu vína není třeba bobule omývat, stačí je jen přejet přes mlýnek na maso nebo rozmixovat mixérem.

2. Pomocí plátna vymačkáme šťávu (získáme 6-6,5 litru šťávy).

3. Smíchejte rakytníkovou šťávu s krystalovým cukrem a vodou, dobře protřepejte a namontujte vodní uzávěr.

4. Nádobu postavte na teplé místo a nechte ji 1-2 měsíce kvasit.

5. Dále postupujte podle bodů 7 a 8 této kapitoly z prvního receptu.

6. Pouze dezertní víno vyžaduje delší zrání, nejméně šest měsíců.

Rakytníkové víno klasický recept

1. Čerstvý rakytník - 15 kg

2. Cukr - 5 kg

3. Voda - 3 litry

Způsob přípravy

1. Provedeme body 1 a 2 z třetí recept, Pouze mezi 2. a 3. vyluhováním přidejte k rozmačkaným bobulím trochu vody.

2. Rakytníkovou šťávu nalijte do 5litrových skleněných nádob a přidejte 1 sklenici krystalového cukru.

3. Přikryjte gázou a přeneste na 3 dny na teplé a tmavé místo. Nezapomeňte 2-3krát denně odstranit vzniklou pěnu.

4. Po uplynutí doby přelijte mladinu do jedné velké dvacetilitrové láhve a přidejte polovinu zbývajícího cukru zředěného ve třech litrech vody.

5. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu do místnosti s teplotou 17-27 stupňů asi na 1,5 měsíce.

6. Zbylý cukr rozdělte na 3 stejné díly a přidejte ho do mladiny 4., 7. a 10. den kvašení.

7. Prvních 10-12 dní doporučujeme obsah lahvičky mírně protřepávat.

8. Po dokončení první fáze kvašení mladinu 2-3krát propasírujte přes filtr, abyste se zbavili vrchní vrstvy rakytníkového oleje.

9. Důležité! Průzračnost budoucího vína závisí na kvalitě scezení mladiny.

10. Přefiltrovanou tekutinu přelijte do čisté láhve, znovu namontujte vodní uzávěr a přeneste do tmavé místnosti s teplotou nepřesahující 16 stupňů na dobu 3-4 měsíců.

11. Doporučujeme jednou za měsíc víno zbavit kalů.

12. Po ukončení druhé fáze kvašení můžete postupovat 2 způsoby. První je víno zbavit sedliny a stáčet do lahví. Před ochutnávkou nechte louhovat další 2-3 týdny.

13. Druhým krokem je vyčištění vína a následné zahájení degustace. Pro vyjasnění ušlehejte 1 bílek do pěny a za stálého šlehání přidejte 1 sklenici vody. Vzniklou hmotu spojíme s jedním litrem vína a tenkým proudem přelijeme do zbytku produktu. Důkladně promíchejte a nechte 2-3 týdny na chladném místě.

14. Pak rakytníkové víno opatrně, bez protřepávání, vylijte ze sedimentu a stáčejte do lahví.

15. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 7-8 litrů domácího rakytníkového vína, které lze skladovat ve sklepě až 3 roky.

Aktualizace: 23.11.2017

Kategorie: Víno a Vermut