Morušové víno: 3 domácí recepty

Při výrobě morušového vína je důležité používat zralé černé bobule a pečlivě je třídit, aby se do moštu nedostaly žádné nahnilé plody. V opačném případě může veškerá vaše práce přijít vniveč.

Vyrábí se také z moruší: likér, tinktura

Morušové víno podle klasického receptu

Složení

1. Černé moruše - 2,8 kg

2. Bílý cukr - 450 g

3. Drcené rozinky - 450 g

4. Voda - 3 litry

5. Vinné kvasnice - 1 balení

6. Enzym pektin - 1 čajová lžička

7. Šťáva ze dvou citronů

Způsob přípravy

1. Z vody a krystalového cukru je třeba uvařit jednoduchý sirup.

2. Zatímco se vaří, omyjte moruše, odstraňte ocásky a přendejte je do nádoby se širokým hrdlem (například do plastového kbelíku nebo velké mísy) a přidejte nakrájené rozinky, poté bobule zalijte vařícím sirupem.

3. Po ochlazení hmoty na teplotu 24-26 stupňů přidáme pektinový enzym, citronovou šťávu a necháme 12 hodin odstát.

4. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice, nádobu zakryjte plátnem a nechte ji 3-4 dny v teple. Dvakrát denně mladinu promíchejte dřevěnou špachtlí.

5. Jakmile začne aktivní kvašení, nápoj přecedíme, vymačkáme koláč, nalijeme do čisté nádoby z tmavého skla a instalujeme vodní uzávěr. V této fázi zůstane mladina asi dva měsíce.

6. Po dvou měsících odsaďte mladé víno od sedimentu přes silikonový provázek a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Po dvou měsících tento postup znovu zopakujte.

7. Hotové víno nalijte do lahví a pošlete do sklepa ke zrání.

8. První vzorek můžete odebrat po 6 měsících, ale víno získá dokonalou vyváženost chutí až po dvou letech zrání.

Kořeněné domácí morušové víno

V tomto receptu lze čerstvou mátu nahradit mátou sušenou - 1 polévková lžíce a místo vinných kvasnic lze použít šampaňské kvasnice.

Ingredience

1. Zralé moruše - 1 kg

2. Cukr - 1,4 kg

3. Voda - 3,8 litru

4. Skořicová tyčinka - 2 ks.

5. Nasekaná čerstvá máta - 3 lžíce l.

6. Vinné kvasnice - 1/2 čajové lžičky

7. Šťáva ze dvou citronů

Způsob přípravy

1. Postup vaření je velmi podobný předchozímu receptu - uvařte sirup, připravíme si bobule a trochu je rozmačkáme.

2. Do nádoby vložíme moruše, skořici, citronovou šťávu, mátu a zalijeme horkým sirupem.

3. Po vychladnutí směsi na příjemnou teplotu 24-26 stupňů ji nalijeme do kvasné nádoby, přidáme kvasnice, přikryjeme plátnem a necháme v teple 7-10 dní. Nezapomeňte mladinu dvakrát denně promíchat.

4. Po 10 dnech mladinu přecedíme do čisté nádoby, vymačkáme koláč a na jeden prst nasadíme rukavici s malým otvorem nebo vodní těsnění.

5. Na konci kvašení se mladé víno zbaví kalů a stáčí se do lahví z tmavého skla.

6. Nápoj necháme před ochutnáním alespoň šest měsíců odstát.

Voňavé morušové víno

Ingredience

1. Moruše černá - 4,3 kg

2. Přírodní jablečná šťáva - 6 litrů

3. Med - 400 g

4. Cukr - 1 kg

5. Nakrájený stonek rebarbory - 400 g

6. Jahody - 200 g

7. Citronová kůra a šťáva ze tří citronů

8. Vinné kvasnice - 1 balení

Způsob přípravy

1. Všechny přísady (kromě droždí) vložte do hrnce o vhodném objemu a zahřejte na 60 stupňů, dobře promíchejte, aby se med zcela rozpustil.

2. Odstavte hrnec z ohně a ochlaďte jeho obsah bez odstranění pokličky na 24-26 stupňů.

3. Nalijte mladinu do kvasné nádoby, přidejte vinné kvasinky, hrdlo zakryjte gázou a nechte 3-4 dny odstát.

4. Jakmile začne aktivní kvašení, tekutinu sceďte, vymačkejte koláč a nalijte ji do skleněné nádoby.

5. nainstalujte vodní uzávěr, po 30 dnech vylijte mladé víno z usazenin a znovu nainstalujte vodní uzávěr.

6. Po měsíci znovu zopakujte postup popsaný v odstavci 6 a poté víno stáčejte do lahví.

7. Před ochutnávkou by se víno mělo uchovávat na chladném místě po dobu nejméně 3-6 měsíců.

Aktualizace: 16.03.2018

Kategorie: Víno a Vermut