Víno z jablek: 9 domácích receptů

Co byste měli vědět

Výroba vína z jablek - Je to velmi moudré rozhodnutí, zejména pokud úroda předčila všechna vaše očekávání. Hlavní je nedovést situaci do absurdity. Zejména na internetu můžete narazit na pochybné rady, jak vyrobit víno ze sušených jablek.

Ve skutečnosti vám poradí, jak vyrobit kvasnicový nálev z jablečného dřeva zředěného vodou. Podle našeho názoru získáte mnohem více, když nepodlehnete těmto provokacím, ale využijete dostupné sušené ovoce k výrobě voňavého a chutného džemu.

Pro úplnost však Vzboltai doporučuje, abyste se seznámili s tímto receptem.

Jablka se používají také k vaření: tinktury a likéry, likér, cider, Měsíční pálenka, vařit

Jak vyrobit víno z jablek: otázka surovin

V našem případě je nejobtížnějším a rozhodujícím bodem výběr vinné suroviny a množství cukru. V zásadě jsou pro naše účely vhodné všechny známé kategorie odrůd jablek: kyselé, sladkokyselé a kyselé, sladké a hořké (tzv. trpké). Existují však jemnosti a preference. Pro získání lehkého stolního nápoje je tedy vhodné použít sladké a kyselé ovoce podzimního zrání. Pokud jde o silná stolní, dezertní a likérová vína, měli byste se zaměřit na kyselé a sladkokyselé zimní odrůdy; například vyrobit víno z jablek Antonovka.

Nejvyšší stupeň letecké akrobacie při výrobě jablečného vína však představuje míchání různých odrůd. V takovém případě můžete pro usnadnění úkolu použít klasické poměry, které jsou prověřené staletími:

1. 37,5 % sladké, 37,5 % hořké, 25 % kyselé;

2. 40 % sladké, 40 % hořké, 20 % kyselé;

3. 25 % sladké, 25 % hořké, 50 % kyselé;

4. 25 % sladké, 75 % hořké;

5. 66 % sladké, 34 % hořké;

6. 66 % středně hořké, 34 % sladké.

Při přípravě surovin je třeba zohlednit také stupeň zralosti ovoce. Pokud tedy hovoříme o letních odrůdách, lze je použít ihned po sklizni. Podzimní odrůdy by se měly uchovávat na tmavém místě po dobu 4-7 dnů, aby plně dozrály. Zimní jablka potřebují 3-4 týdny odpočinku v suchém sklepě, aby dosáhla konečné zralosti.

Neméně důležitou otázkou je poměrný výpočet cukru a jablečné šťávy. Záleží jak na stupni kyselosti ovoce, tak na druhu nápoje, který se plánuje vyrobit. Zkušení odborníci na zahradní vinařství doporučují dodržovat následující poměry:

1. lehká stolní vína - 150-200 g cukru na 1 litr šťávy;

2. Silná stolní vína - 200-250 g cukru na 1 litr šťávy;

3. Dezertní vína - 300-350 g cukru na 1 litr šťávy;

4. Likérová vína - 400 g cukru na 1 litr šťávy.

Pokud se vaše úroda skládá převážně ze sladkého ovoce, pak abyste to s obsahem cukru nepřehnali (a je známo, že by neměl překročit 20 %), je nutné zvýšit kyselost budoucího vína přidáním 10-20 % trnkové nebo jeřabinové šťávy.

Základní recept na jablečné víno

1. Jablka důkladně otřete, ale v žádném případě je neomývejte (bez zachování divokých kvasinek žijících na slupce bude veškeré vaše úsilí odsouzeno k nezdaru).

2. Poté plody zbavte jádřince, řízků, semen, hniloby, červivých děr, plísní a míst zasažených chorobami.

3. K získání kašovité hmoty použijte mixér nebo mlýnek na maso. Vymačkejte z ní šťávu pomocí obyčejného plátna na sýr nebo speciálního lisu. Výsledek odešlete do skleněné nebo smaltované nádoby se širokým hrdlem.

4. Nádobu s budoucí mladinou nechte 3 dny na tmavém a teplém místě, přikrytou sýrovým plátnem. Současně nezapomeňte obsah nádoby 3-4krát denně promíchat dřevěnou špachtlí. Po uplynutí stanovené doby odstraňte z dužiny vytvořený uzávěr cedníkem, přičemž na povrchu ponechte pouze malou vrstvu dužiny, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Pokud aktivní kvašení nezačalo do uvedené doby, můžete do látky přidat trochu cukru (ne více než 20 % z celkového množství), abyste aktivovali kvasinky a prodloužili proces předběžného kvašení o několik dalších dní.

5. Takto připravenou šťávu smíchejte s celkovou hmotou cukru (zvolte poměr), mícháme ji, dokud se zcela nerozpustí.

6. Vzniklou mladinu nalijte do suché skleněné nádoby, naplňte ji maximálně do 4/5 a nechte ji 30-45 dní na teplém a tmavém místě pod vodotěsným uzávěrem.

7. Po ukončení kvašení nechte mladinu týden stát, poté ji zbavte sedliny a přelijte do čisté, suché skleněné nádoby k dalšímu zrání.

8. Varování! Pokud kvašení není ukončeno 55 dní po zahájení procesu, je třeba tekutinu opatrně odcedit od sedliny a přelít ji do čisté nádoby a přikrýt ji víkem s vodotěsným uzávěrem. V opačném případě hrozí, že získáte hořký nápoj, který není vhodný ke konzumaci.

9. Mladé víno lze před odesláním ke zrání osladit přidáním určitého množství cukru. V tomto případě je třeba nápoj ještě několik dní uchovávat, aby se svědomí vyčistilo pod vodní pečetí. Existuje také další možnost: přidat 5-15 % dobré vodky nebo čtyřicetistupňový vodný roztok alkoholu, čímž získáme obohacené jablečné víno.

Než nádobu uzavřete u nápoje odeslaného ke zrání se ujistěte, že je plný až po okraj. Toto opatření je nezbytné, aby víno nezkyslo v důsledku kontaktu se vzduchem. V opačném případě jej musíte se skřípěním srdce přeměnit na jablečný ocet. Doba zrání nápoje se pohybuje od 2 do 4 měsíců, ale bude lepší, když počkáte až šest měsíců. Zrání vína probíhá v chladné a tmavé místnosti při teplotě 8-15 °C. Následně se nápoj v případě potřeby opět zbaví sedliny, stáčí se do lahví a konzumuje.

Víno ze zmrazených jablek

V zásadě lze v případě potřeby použít mražená jablka a vyrobit tak docela snesitelný nápoj. Je však třeba mít na paměti, že zmrazením se ovoce stane méně šťavnatým a navíc ztratí divoké kvasinky, které jsou v tomto případě tak cenné. V tomto ohledu se v Základní recept je třeba provést některé změny.

Za prvé: jablečnou šťávu, nebo spíše jablečnou šťávu získanou z rozmražených jablek, je třeba zředit vodou v poměru 1:1.

Za druhé: ve fázi před kvašením přidejte do mladiny hrst neumytých rozinek (200 g na 1 litr tekutiny).

A za třetí: snížit množství přidaného cukru na 100-150 g na 1 litr mladiny.

Jablečné víno z džemu

Pokud se jablečná marmeláda připravená na zimu stala cukernatou nebo zkvašenou (ale ne kyselou) a žába ji tlačí k vyhození, zkuste z ní udělat víno.

Způsob přípravy

1. Džem zřeďte vodou ohřátou na 20-25 °C v poměru 1:1.

2. V případě cukernatého výrobku pak přidejte neprané rozinky v poměru 15-20 g na 1 litr látky; v případě fermentované verze dejte místo rozinek granulovaný cukr v poměru 150-200 g na 1 litr mladiny.

3. Nádobu se vzniklou hmotou přikryjeme víčkem s vodotěsným uzávěrem, poté postupujeme podle návodu k základnímu receptu. Zvláštní pozornost věnujte odstranění vína z usazenin, v případě potřeby je nahraďte úplnou filtrací.

A samozřejmě nečekejte ohromující výsledek. Nápoj, který získáte, je, upřímně řečeno, pro amatéry.

Jednoduchý recept na jablečné víno

Ingredience: Jablka: 1. Jablka: 2. Jablka: 3

1. Jablka - 1 kg

2. Cukr - 700 g

3. Voda - 2 litry

4. skořice - 1 polévková lžíce

Způsob přípravy

1. Jablka omyjeme, nakrájíme na malé plátky a vložíme do nádoby, přidáme vodu a skořici a vaříme, dokud hmota nezměkne.

2. Poté hmotu protřeme přes síto a necháme kvasit.

3. Po vykvašení víno přecedíme, přidáme cukr, necháme odstát a znovu přecedíme.

4. Hotové domácí víno nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Víno z jablek a hrušek

Složení: 1

1. Jablečná šťáva - 10 litrů

2. Hruškový džus - 1,5-2 sklenice

3. Cukr - 2 kg

Způsob přípravy

1. Směs kyselých a sladkých jablek (zvolte poměr) Rozemelte, nechte 2 dny odstát, vymačkejte šťávu.

2. Do jablečné šťávy přidejte hruškovou šťávu a cukr.

3. Hotovou mladinu dejte kvasit.

4. Po vykvašení přecedíme, přidáme cukr, víno necháme odstát a znovu přecedíme.

5. Lahvovat a nechat zrát alespoň měsíc.

Jablečné víno s jeřabinovou šťávou pro lepší čiření

Poměr: 9 dílů jablečné šťávy na 1 díl jeřabinové šťávy.

Složení

1. Jablečná šťáva - 6,3 litru

2. Jeřabinová šťáva - 0,7 litru

3. Cukr - 2,5 kg cukru

4. Voda - 1,5 litru

Způsob přípravy

1. Mladinu získáme tak, že vezmeme jablečnou šťávu (nejlépe z pozdních odrůd jablek) a jeřabinovou šťávu, přidáme cukr a vodu.

2. Po důkladném smíchání šťáv s vodou a rozpuštění cukru nalijte mladinu do lahví a dejte ji kvasit.

3. Kvašení trvá 7-10 dní. Výsledkem je víno o síle 5-11 stupňů.

Pokud chcete, aby bylo víno silnější (16 stupňů), musíte ho alkoholizovat. Na 10 litrů vína vezměte 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky, rovnoměrně rozdělte do lahví, důkladně promíchejte, dokud víno nebude mít stejnou sílu. Víno nechte 5 dní odstát. Poté víno přefiltrujeme a stáčíme do lahví.

Alternativní recept na jablečné víno

Složení

1. Jablka - 1 kg

2. Cukr - 1,5 kg

3. Voda - 4,5 litru

4. Skořice - 1 polévková lžíce

5. Kvasinky - 20 g

6. Citron - 2 kusy

Způsob přípravy

1. Jablka omyjeme a nakrájíme na malé plátky, zalijeme je vroucí vodou a hmotu dáme pod lis.

2. Necháme 4 dny pod lisem, poté přecedíme a přidáme citronovou šťávu, skořici a kvasnice.

3. Nádobu umístěte na tmavé místo, kde bude víno kvasit. Po skončení procesu kvašení hmotu promíchejte a nechte ji 2-3 dny odstát.

4. Poté znovu přecedíme a nalijeme do soudku. Domácí víno v něm zraje šest měsíců a poté se stáčí do lahví a skladuje na chladném místě.

Recept na víno z jablek a hroznů

Složení

1. 2 kg jablek (nejlepší je použít odrůdy jako semerinka nebo antonovka)

2. 1 kg hroznů (nejlépe odrůdy s bílými bobulemi)

3. 1,5 kg cukru

4. 4 litry vody

5. 1 balení vinných kvasinek na víno

6. 1 čajová lžička kyseliny citronové (nepovinné)

Postup přípravy

1. Připravte si jablka, omyjte je, odstraňte jádřince a nakrájejte je na kousky.

2. Opláchněte hrozny a oddělte bobule od hroznů.

3. Ve velkém hrnci smíchejte nakrájená jablka a bobule hroznů.

4. Do hrnce s ovocem přidejte cukr a vodu. Pokud chcete, aby bylo víno kyselé, přidejte kyselinu citronovou.

5. Hrnec postavte na mírný oheň a směs přiveďte k varu. Poté snížíme teplotu a směs vaříme asi 30-40 minut, dokud ovoce nezměkne.

6. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Směs nalijte do velkých lahví nebo sudů na burgundské víno. Přidáme vinné kvasnice podle návodu na obalu.

8. Lahve uzavřete vodotěsnými zátkami nebo použijte speciální kvasné uzávěry.

9. Nechte směs kvasit při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů, dokud nebude kvašení dokončeno. Zda je proces kvašení u konce, můžete zkontrolovat podle bublinek zácpy vody - když přestanou stoupat, je kvašení u konce.

10. Víno přelijte do dalších lahví a na dně ponechte sedlinu.

11. Uzavřete láhve zátkami a uložte víno na několik měsíců na chladném a tmavém místě, aby mohlo vyzrát.

12. Víno je pak připraveno k pití. Vychutnejte si domácí víno z jablek a hroznů!

Upozorňujeme, že kvašení a zrání vína může trvat několik měsíců a kvalita vína se může časem zlepšit.

Víno ze sušených jablek

Složení

1. Sušená jablka kyselých a sladkých odrůd - 1 kg

2. Cukr - 100 g

3. Voda - 1,73 litru

4. Droždí (nejlépe vinné) - 1 čajová lžička

5. Alkohol 70 % - 500 ml

Způsob přípravy

1. Vezměte sušená jablka sladkokyselých odrůd, vložte je do dřevěné nebo smaltované nádoby, zalijte horkou vodou o teplotě 80-90 °C a nechte jeden den stát (800 ml vody na 1 kg jablek).

2. Poté jablka vymačkáme, vzniklou tekutinu nalijeme do láhve, přidáme 10% cukrový sirup (na 1 litr sirupu je třeba 930 ml vody a 100 g cukru) a kvasnice, láhev uzavřeme kvasnou zátkou a necháme kvasit.

3. Po 5-6 dnech lze mladinu alkoholizovat přidáním 500 ml 70° alkoholu na 1 litr.

4. Nalijte směs do čisté láhve, uzavřete ji a nechte stát 3-5 dní.

5. Poté víno opatrně zbavte sedliny a nechte ho zrát v těsně uzavřené nádobě po dobu 6-8 měsíců. Proveďte jednu nebo dvě transfuze pomocí zkumavky (v závislosti na množství sedimentu).

6. Hotové víno se opět zbaví kalů, stáčí se do lahví, zazátkuje a uloží na chladném místě.

Tabulka pro přípravu 100 litrů mladiny pro přípravu 80 litrů (120 lahví).) jablečné víno

Aktualizace: 02.10.2023

Kategorie: Víno a Vermut