Jablečná pálenka na pálenku: 5 domácích receptů

Každý sečtělý člověk už o něm slyšel calvados. Mnozí z nás tento báječný jablečný destilát alespoň jednou ochutnali.

Ne každý má ale znalosti na to, aby si něco takového mohl vyrobit v domácí kuchyni (ať už to není ani kanonický calvados, nebo nenáročná, ale neméně příjemná jablečná pálenka). V tomto ohledu je otázka, jak vyrobit (nebo spíše jak uvařit či, chcete-li, dát) výluh z jablek na pálenku, nesmírně důležitá.

Vyrábí se také z jablek: tinktury a likéry, likér, víno, mošt, pálenka, sirup

Klasický recept na jablečný svařák

Věřte mi, že destilát z kvašení vyrobený podle tohoto receptu ještě nikoho nezklamal.

Seznam přísad

1. Jablka - 30 kg

2. Cukr krystal - 2-4 kg

3. Voda - 10-20 litrů

4. Sušené vinné kvasnice - 100 g

Způsob přípravy

1. Ovoce se opláchne, oloupe, nakrájí na plátky a rozemele v mixéru na hrubozrnnou kaši.

2. Výslednou homogenní hmotu čerstvých jablek ochutnejte a stanovte poměry vody a cukru. Určují se na základě poměru zelených nezralých jablek a sladkého ovoce.

   Pokud se ukáže, že budoucí mladina se skládá převážně z kyselých jablek, přidejte maximální množství cukru a vody uvedené v seznamu složek.

   Pokud je kyselých nebo nezralých jablek relativně málo, lze množství cukru a vody snížit na 3 kg a 15 litrů, případně i na 2 kg a 10 litrů.

   

3. Po zjištění poměrů přidejte k jablečné hmotě 9/10 připravené studené vody a vše důkladně promíchejte.

   Zbylou 1/10 vody použijte na přípravu cukrového sirupu.

   Výsledný roztok ochlaďte na teplotu 30 °C, přidejte do mladinového polotovaru a znovu promíchejte.

4. Kvasnice můžete připravovat souběžně. Rozředí se v litru vody ohřáté na teplotu 30-35 °C a nechá se 20 minut louhovat.

   Poté se do kvasné nádoby přidá také roztok kvasinek a její obsah se opět promíchá.

5. Poté uzavřete kvasnou nádobu víkem s vodotěsným uzávěrem a uložte ji na 3 týdny na suché a teplé místo.

   Je nutné pravidelně "Šlehání" víčko z koláče, které se objeví na povrchu mladiny.

6. Když se koláč zcela usadí na dně nádoby a tekutina se rozjasní a začne být mírně hořká, lze ji poslat k destilaci.

Vaření z jablečného koláče

Jablečný koláč, který zbyl po získání šťávy, lze v našem případě také využít. V tomto případě bude výstupem jakási jablečná obdoba slavné chachy.

Seznam přísad

1. Jablečný koláč - 10 kg

2. Granulovaný cukr - 5 kg

3. Voda - 35 l

4. Droždí - 100 g suchého nebo 500 g lisovaného

Způsob přípravy

1. Koláč zalijeme vodou ohřátou na 30 °C.

2. Přidejte do něj cukr a roztok droždí.

3. Kvasnou nádrž opatřete víkem s vodotěsným uzávěrem a odešlete ji na suché a teplé místo.

4. Poté se postupuje podle pokynů uvedených v článku klasický recept.

Vaření z jablečné šťávy

Pokud jste opravdoví labužníci, měli byste se rozhodnout pro tuto variantu. Jablečná pálenka vyrobená na bázi čisté šťávy je chuťově a aromaticky nejdokonalejší.

Seznam ingrediencí

1. Jablečná šťáva - 15 litrů

2. Granulovaný cukr - 3 kg

3. Suché vinné kvasnice - 200 g

4. Med - podle chuti

5. Citronová kůra - podle chuti

Způsob přípravy

1. Šťávu, která se několik dní usazovala, přecedíme a smícháme s cukrem a roztokem kvasnic; podle potřeby můžeme přidat trochu medu a citronové kůry.

2. Vzniklou hmotu uchovávejte měsíc na tmavém a teplém místě a pravidelně ji míchejte.

3. Po uplynutí stanovené doby lze hotovou kvasnou směs dát do oběhu.

Jablečná piva bez kvasnic

Všechny výše uvedené možnosti lze vyrobit bez kvasnic, a tedy i bez cukru.

Hlavní je ponechat ovoce neprané, aby se nezničily divoké kvasinky nezbytné pro tento typ kvašení.

Hmatatelnými výhodami této metody jsou chuť destilátu, která není zkreslena cukerně-kvasinkovým faktorem, a snížení finančních nákladů na jeho přípravu.

Mezi nevýhody této metody patří dlouhá doba kvašení, někdy až dva a půl měsíce, a menší množství hotové pálenky na konci procesu.

Zápar na pití z jablek

Jablečný nápoj na pití, v podstatě cider, je chuťově příjemný samovýrobní osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu.

Seznam ingrediencí

1. Kyselá jablka - 5 kg

2. Sladká jablka - 5 kg

Způsob přípravy

1. Vymačkejte šťávu z měkkého, ale ne nahnilého ovoce.

2. Odděleně bránit šťávy z kyselých a sladkých odrůd jablek po dobu 3 dnů.

3. Poté je vyjměte z usazenin a rozmixujte podle chuti.

4. Výsledný destilát stáčíme do lahví tak, že do každé z nich vhodíme několik rozinek.

5. Lahve pečlivě zazátkujte a uložte do sklepa nebo do chladničky.

6. Přibližně po měsíci bude vaše pálenka připravena k pití.

Podobný nápoj lze samozřejmě připravit i metodou s cukrovými kvasnicemi, ale nedoporučujeme jej pít v čisté podobě.

Za prvé: kvasnice výrazně zhorší organoleptické vlastnosti nápoje a za druhé: nedestilovaný kvasnicový nálev obsahuje značné množství toxických látek, které mohou vážně poškodit váš organismus.