Jablečný mošt: Jablečný mošt: 8 domácích receptů

Již dříve vám Zbovtay řekl, jak vařit hruška и třešňový cider domácí cider.

A nyní je čas na klasiku - jablečný mošt.

Tipy, než začnete

1. Na mošt vezměte jablka letních, podzimních a zimních odrůd, nejlépe sladká a kyselá, s nízkým obsahem cukru.

2. Pokud používáte jablka s vysokým obsahem cukru, šťáva by se měla mírně zředit vodou.

3. Jablka se vždy pečlivě třídí a myjí, místa poškození a zkažení se vyříznou a při krájení se odstraní stopky a zbytky kališních lístků.

4. Francouzi pijí mošt nefiltrovaný, zakalený a bez plynu.

Jednoduchý jablečný mošt

Složení

1. Zralá jablka - 10 kg

2. Cukr - 1,5 kg

Způsob přípravy

1. Neomytá jablka (je lepší je vzít z letní chaty) otřeme suchou utěrkou, odřízneme nahnilé části, odstraníme ocásky a spolu se slupkou a semeny je rozemeleme mixérem nebo mlýnkem na maso.

2. Jablečný mošt vložíme do sterilní kvasné nádoby, hmota by neměla vyplnit více než 3/4 objemu nádoby.

3. Poté se přidá granulovaný cukr (150 g na 1 kg jablek) a dobře se promíchá.

4. Přikryjte krk plátnem a nechte ho 3-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Obsah nádoby denně promíchejte.

5. Jakmile se objeví první známky kvašení (syčení, hojná pěna a kyselý zápach), přecedíme mladinu přes plátno a koláč dobře vymačkáme.

6. Výslednou tekutinu přelijte do čisté nádoby a uzavřete ji vodou.

7. Nádobu přeneseme na 1,5-2 měsíce do tmavé místnosti s teplotou 18-27 stupňů. Po ukončení kvašení se nápoj rozjasní a na dně se objeví sedlina.

8. Poté nápoj opatrně přelijte přes hadičku a propasírujte přes plátěný filtr.

9. Jablečný mošt přelijte do skleněných lahví a nechte jej 3-4 měsíce v tmavé a chladné místnosti zrát.

Jablečný mošt bez cukru

Tento recept je velmi oblíbený u Francouzů a Britů. Neobsahuje žádné další složky kromě přírodní čerstvě vymačkané jablečné šťávy.

Při výrobě domácího cideru tak můžete použít libovolné množství šťávy bez jakýchkoli proporcí a omezení.

Vzhledem k tomu, že k nastartování procesu kvašení se nepoužívají žádné pomocné látky, je třeba použít neumytá sladká jablka bez jakýchkoli chemikálií. A ovoce koupené v obchodě se pro tento recept v zásadě rozhodně nehodí, stejně jako pro jiné.

A hlavní zákonitost je, že čím sladší jablka, tím silnější bude hotový výrobek.

Způsob přípravy

1. Nalijte libovolné množství čerstvě vymačkané jablečné šťávy do sterilní nádoby a nechte ji jeden den v tmavé místnosti při pokojové teplotě.

2. Poté na hrdlo nainstalujeme vodní těsnění nebo lékařskou rukavici s malým otvorem v prstu.

3. Nádobu přeneste na teplé místo s teplotou 18-27 stupňů na dobu přibližně 1-1,5 měsíce.

4. Po uplynutí této doby slijte mošt brčkem ze sedliny a přelijte jej do čisté nádoby.

5. Nyní nechte nápoj 4 měsíce v chladné místnosti (nejlépe ve sklepě), aby se jeho chuť ustálila.

6. Před ochutnávkou jablečný mošt opět opatrně slijte z usazenin a poté jej stáčejte do lahví.

7. Tento nápoj skladujeme 6-9 měsíců v chladničce nebo ve sklepě.

Pokud chcete, aby byl mošt mírně sycený oxidem uhličitým, nasypte ve fázi stáčení na dno nádoby doslova 10 g krystalového cukru a poté mošt zalijte.

Poté nápoj začne znovu kvasit a začne se tvořit oxid uhličitý.

Důležité! V tomto případě by měla být láhev naplněna tichým moštem pouze do 75 % celkového objemu.

Cider s přídavkem vinných kvasinek

K přípravě budete potřebovat neředěnou jablečnou šťávu a 3% roztok vinných kvasnic.

Způsob přípravy

1. Pro přípravu 100 g roztoku vinných kvasinek nakrájejte sklenici neumytých bobulí (maliny, jahody, šípky), zalijte 1/2 šálku převařené teplé vody a přidejte 1-1,5 lžíce cukru.

2. Uzavřete víko a dejte na 3 dny na tmavé místo při teplotě +20 °C. Každý den ho promíchejte.

3. Do jablečné šťávy (sterilní, převařené) nalité do dobře sterilizované nádoby přidejte roztok kvasinek, uzavřete vodotěsnou zátkou a nechte 3-4 dny kvasit.

4. V případě potřeby lze mošt vyčistit mlékem. K tomu vezměte odstředěné mléko (obráceně): dejte mléko na jeden den do lednice, odstraňte smetanu a zbylé mléko použijte ke zpracování vína. Na 1 litr vína vezměte 1 lžičku mléka. Víno důkladně promíchejte s mlékem. Poté směs uchovávejte několik dní při teplotě ne nižší než +15 °C. Během této doby víno zesvětlá, po 3 až 5 dnech ho můžete přefiltrovat.

5. Mošt dlouho nevydrží, proto je třeba ho rychle vypít.

Do moštu můžete přidat trochu koňaku, který dodá vínu sílu a neobvyklou chuť.

Cider z kyselých jablek

Složení

1. Kyselá jablečná šťáva - 4,5 litru šťávy

2. Cukr - 5 šálků

3. Droždí - 25 g

Způsob přípravy

1. Nakrájejte jablka, vložte je do hrnce a přidejte vodu tak, aby byla jablka zakryta.

2. Trvejte 2 týdny a občas promíchejte.

3. Po 2 týdnech tekutinu opatrně přecedíme a zahřejeme. Přidejte cukr a kvasinky.

4. Uzavřete a postavte na teplé místo ke kvašení.

5. Po zahájení kvašení přelijte do sudu, po skončení kvašení sud uzavřete.

6. Po 6 měsících stáčíme do lahví.

Alternativní recept na jablečný mošt

1. Jablka - 5 kg jablek

2. Voda - 6 litrů

3. Med nebo cukr - 1,5 kg

Způsob přípravy

1. Kyselá lesní nebo zahradní jablka nakrájíme na 4 kusy. Vložte do čistého plátěného nebo plátěného sáčku, zavažte a vložte do čisté smaltované nádoby s víkem nebo do dřevěného sudu s falešným dnem.

2. Vrchní část zakryjeme dřevěným, nejlépe síťovaným kolíkem, přitlačíme zátěží, aby se jablka nezvedala, a zalijeme sirupem z převařené vody a medu nebo cukru.

3. Nádobu zakryjte plátnem a nechte kvasit ve sklepě.

4. Po 4-5 týdnech, kdy se ujistíme, že je mošt vykvašený, jej opatrně přelijeme do čisté nádoby a necháme ve sklepě.

5. Dužinu se stejným sirupem přelijeme do objemu odkapaného moštu a po 4-5 týdnech zkvašený mošt znovu přelijeme do čisté nádoby a dužinu potřetí slijeme.

6. Jablečný mošt ze všech švestek smícháme a necháme ho na chladném místě, dokud dobře nezkvasí (obvykle 6-9 měsíců).

7. Zkvašený, usazený čirý jablečný mošt přelijte do lahví, zazátkujte a nechte ještě 3-4 týdny ve sklepě.

Cider z lesních jablek

1. Lesní jablka sklizená v srpnu roztřídíme, odstraníme zkažené a poškozené plody a necháme je dobře proschnout.

2. Na dno připravené vany s otvorem pro rukáv o průměru 10-14 cm položte několik sušených jablek a naplňte ji čerstvými jablky do 3/4 objemu.

3. Jablka zalijeme studenou převařenou vodou, sud uzavřeme a uložíme na 4-5 týdnů do sklepa, aby zkvasila.

4. Po scezení hotového moštu dužinu znovu zalijte převařenou vodou a tento postup opakujte po celou zimu, na jaře a dokonce i v létě, dokud nebudou jablka nasáklá.

5. Skladování odkapaného jablečného moštu ve sklepě. Tento mošt je stabilní, ale může být velmi kyselý, takže před pitím můžete přidat cukr nebo šťávu a trochu jedlé sody, získáte lahodný perlivý nápoj.

Cider ze sušených jablek

Jablečný mošt se nejlépe vyrábí z ovoce, které bylo před sušením oloupáno (bez slupky a jadřince), nakrájeno na plátky a usušeno na slunci.

Způsob přípravy

1. Sušené ovoce nasypeme do připraveného sudu nebo skleněné láhve a zalijeme studenou převařenou vodou (na 1 kg 10 litrů).

2. Přikryjeme utěrkou a bez utěsnění postavíme na 2-4 dny do chladné místnosti a poté přeneseme do sklepa, kde je uchováváme, dokud se nápoj nezajiskří.

3. Na začátku kvašení sud s ciderem zazátkujte a nechte ho 3-4 týdny ve sklepě. Kvalita takového moštu se zvýší, pokud jej na začátku kvašení stáčíte do lahví a do každé z nich vložíte rozinku.

4. Těsně uzavřené láhve uložíme do sklepa nebo do písku v poloze naležato a skladujeme až do použití.

Recept na jablečný mošt podle Brockhause a Efrona

Na sladký mošt určený k okamžité spotřebě je třeba vzít 1 díl kyselých jablek a 2 díly sladkých jablek; pokud má být mošt dlouhodobě skladován, pak naopak 2 díly kyselých jablek a 1 díl sladkých jablek; je třeba smíchat tyto odrůdy jablek, které dozrávají ve stejnou dobu...

Způsob přípravy

1. Zralá a měkká jablka a hrušky by se měly lisovat ihned po sklizni a nakrájení.

2. Po rychlém kvašení se víno odleží od kvasinek (tj. od husté usazeniny na dně kádě) do čistých sudů, ve kterých probíhá klidné kvašení; pokud nezačne, přidá se do mladého moštu čistý řepný cukr 800-1200 g na 8 věder.

3. Ovoce se musí před drcením umýt a očistit; náčiní (kádě, sudy, kádě, sudy, hrnky atd.) se musí umýt a očistit.) musí být rovněž bezvadně čistý. Někteří lidé ředí mladinu z jablek a hrušek vodou v množství 5-8 % v prvním případě a 10-15 % v druhém případě.

4. Vylisovaná dužina se zalije vodou, která se po 10-12 hodinách znovu vylisuje, a vzniklá tekutina se smíchá s původně oddělenou čistou mladinou. Pokud se mladina ředí vodou, pak je třeba na každých 8 věder této mladiny vzít 9-11 kg cukru, který se do mladiny přidává před kvašením nebo v jeho průběhu.

5. Hotový jablečný mošt se před stáčením, pokud je zakalený, čistí buď čerstvými vinnými kvasnicemi v množství 5-10 %, nebo odstředěným mlékem (4/5 hrnku na 8 věder).

Vyrábí se také z jablek: tinktury a likéry, likér, víno, moonshine, vaření.

Aktualizace: 03.07.2018

Kategorie: Pivo a Cider