Rybízové víno: 12 receptů na domácí přípravu

K přípravě nápoje je vhodný jakýkoli druh rybízu: černý, červený i bílý. Je lepší použít čerstvé bobule. Mražený rybíz kvůli absenci divokých kvasinkových kultur vyžaduje přidání speciálních vinných kvasinek.

Hlavně nezapomeňte na jedno z nejdůležitějších pravidel výroby vína: všechny nádoby, látky a přístroje používané při tomto procesu musí být bezvadně čisté (ideálně spařené vroucí vodou)

Vyrábí se také z rybízu: likéry, tinktury, likéry

Jednoduchý recept na víno z černého rybízu

Vzhledem k tomu, že víno z černého rybízu chutná spíše trpce, doporučuje se ho dále přisladit a udělat z něj dezertní nebo dokonce likérové víno.

Seznam složek

1. Černý rybíz - 10 kg

2. Voda - 15 litrů

3. Cukr - 5 kg

Způsob přípravy

1. Nasbírané, rostlinných přebytků zbavené a vždy neumyté bobule důkladně rozmačkáme a vložíme do prostorné širokohrdlé nádoby.

2. Zahřejte vodu na teplotu 25-29 °C a rozpusťte v ní 2,5 kg cukru.

3. Výsledný roztok přidejte k bobulím, vše důkladně promíchejte a nádobu uzavřete gázou (zároveň by nádoba neměla být naplněna více než ze 2/3).

4. Nádobu uložíme na 3-4 dny na tmavé a teplé místo (nejpříznivější teplota je 18-25 °C). Nezapomeňte dužinu dvakrát denně rozmačkat dřevěnou lžící.

5. Po uplynutí stanovené doby, kdy se objeví první známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), odeberte mladinu z rmutu a nalijte ji do skleněné nádoby s úzkým hrdlem (například do láhve).

6. Důkladně vymačkejte dužinu do samostatné nádoby, přidejte 500 g cukru, zcela jej rozpusťte a vzniklou tekutinu nalijte do láhve k hlavnímu moštu (zároveň dbejte na to, aby kvasná nádoba nebyla plná více než do ¾).

7. Láhev přikryjte víčkem s vodotěsným uzávěrem nebo přes její hrdlo přetáhněte gumovou lékařskou rukavici s malým otvorem propíchnutým v prstu a postavte ji do místnosti, kde probíhalo předchozí kvašení.

8. Po týdnu slijte asi půl litru mladiny, rozpusťte v ní kilogram cukru a vzniklou hmotu nalijte do kvasné nádoby.

9. Po dalším týdnu zopakujte výše uvedený postup.

10. Po úplném vymizení příznaků kvašení (nabobtnání rukavice, absence bublinek z vodního těsnění) opatrně přelijte víno ze sedimentu do čisté láhve (pokud se proces nezastaví po měsíci a půl od začátku aktivního kvašení, je nutné, aby se zabránilo vzniku hořkosti, přelít mladinu do jiné nádoby, aniž by se dotkla sedimentu, a nechat ji vykvasit).

11. V případě potřeby můžete do mladého vína přidat cukr podle chuti, stejně jako nápoj opravit vodkou nebo zředěným alkoholem (do 15 % objemových).

12. Láhev opět naplňte až po vrch vodním uzávěrem a nápoj pošlete na několik měsíců do sklepa k dalšímu (klidnému) kvašení.

13. Pokaždé, když se objeví třícentimetrová vrstva sedimentu, přelijte z ní tekutinu do stejně čisté nádoby.

14. Po dvou měsících se ujistěte, že se víno vyčistilo a sedimentace ustala, a poté nápoj stáčejte do lahví.

15. Výsledek by se měl skladovat ve stejném sklepě nejdéle rok a půl.

Recept na víno z černého rybízu s malým trikem

Pokud dodržíte níže uvedenou technologii, bude nápoj ještě bohatší.

Seznam přísad

1. Černý rybíz - 10 kg

2. Voda - 15 litrů

3. Cukr - 5 kg

Způsob přípravy

1. Připravené, rozmačkané bobule vložte do nádoby se širokým hrdlem.

2. Zahřejte 7,5 litru vody na teplotu 25-29 °C a rozpusťte v ní 1,25 kg cukru.

3. Nádobu necháme pod gázou 3-4 dny v tmavé, teplé místnosti k předběžnému kvašení (samozřejmě dvakrát denně dužinu promícháme).

4. Po zahájení kvašení tekutinu slijeme a přelijeme do láhve s vodním uzávěrem (nádobu s dužinou zakryjeme gázou a necháme ji chvíli v klidu).

5. Ohřejte dalších 7,5 litru vody a rozpusťte v ní také 1,25 kg cukru.

6. Zbylou kaši zalijeme vzniklým sirupem, nádobu opět zavážeme plátnem a novou mladinu necháme několik dní kvasit.

7. Po uplynutí uvedené doby oddělte tekutinu od dužiny a přidejte ji do primární mladiny, která je již pod vodním zámkem.

8. Dále postupujte podle pokynů uvedených v k předchozímu receptu, počínaje šestým krokem.

Recept na víno z červeného rybízu

Víno z červeného rybízu má příjemnou vyváženou chuť, ale trpí téměř úplným nedostatkem aromatického buketu. V tomto ohledu se snaží nápoj příliš nesladit, protože jeho suché a polosuché varianty si dokáží zachovat alespoň trochu aroma.

Seznam ingrediencí

1. Červený rybíz - 5 kg

2. Voda - 5 litrů

3. Cukr - 2 kg

Způsob přípravy

Základní princip výroby vína z červeného rybízu se téměř neliší od výroby obdobného vína z červeného rybízu mladina z černého rybízu nápoje. Proto bude níže uvedený recept uveden ve stručnější podobě.

1. Připravený rybíz rozmačkáme a vložíme do vhodné nádoby.

2. Připravte si sirup - 1 kg cukru na 5 litrů vody.

3. Nalijte ho na bobule a pošlete je k primárnímu kvašení.

4. Slijte mladinu do láhve a vymačkejte do ní dužinu.

5. 5. a 10. den aktivního kvašení přidáme 500 g cukru, který rozpustíme v 500 ml mladiny.

6. Po úplném zastavení kvašení víno zbavte sedliny, případně ho zajistěte a pošlete do sklepa k vyčištění.

7. Hotový nápoj stáčejte do lahví a uchovávejte na chladném místě po dobu až jednoho roku.

Recept na víno z bílého rybízu

Vůně tohoto nápoje také není příliš dobrá, ale dokonce chutná něco jako bílé hroznové víno.

Seznam ingrediencí

1. Bílý rybíz - 10 kg

2. Voda - 15 litrů

3. Cukr - 5 kg

Způsob přípravy

1. Vytříděný rybíz se položí na čistou utěrku a ponechá se tři dny na slunci (tím nezralé bobule dozrají).

2. Pak začněte vyrábět víno podle druhý recept.

3. Hotový nápoj se nedoporučuje skladovat déle než rok.

Recept s přídavkem koňaku

Přísady: - Kvasnice, které se používají k výrobě vína, se nakrájí na kousky, které se dají na kousky

1. Červený rybíz - 6 kg

2. Cukr - 125 g (na 1 litr šťávy)

3. Koňak - 1 litr (na základě 12 litrů šťávy)

Způsob přípravy

1. Červený rybíz oloupeme, omyjeme a osušíme, vložíme do dřevěné nebo nerezové mísy a rozmačkáme dřevěným tloučkem.

2. Rozdrcené bobule uložte na chladné místo a uchovávejte je až do začátku kvašení. Po skončení kvašení se hmota přefiltruje přes síto, přičemž je třeba dávat pozor, abyste se jí nedotkli rukama.

3. Šťávu přecedíme, pak ji nalijeme do sudu nebo láhve, přidáme cukr a případně koňak.

4. Obsah se uchovává ve sklepě nebo v pivnici po dobu 6-8 týdnů, poté se víno stáčí do lahví, zazátkuje a nechá se stát 3-4 měsíce.

Víno z červeného a bílého rybízu

Způsob přípravy

1. Sklizený červený a bílý rybíz oloupejte a nechte 2 dny nebo několik hodin ležet na slunci, poté je vylisujte, abyste získali šťávu z první frakce. Výlisky se zalijí vodou v množství odpovídajícím množství získané šťávy, nechají se jeden den louhovat, poté se znovu vylisují a šťáva se scedí s první frakcí. Stanovte kyselost šťávy, která je obvykle vysoká - až 8 %, poté je třeba mladinu zředit vodou, aby kyselost nepřesáhla 1 %.

2. Bobule červeného rybízu nedodávají vínu žádnou chuť, proto můžete k ochucení vína přidat jahodovou nebo malinovou šťávu. Do kvasící mladiny je dobré přidat také sušený květ černého bezu a opražené hořké mandle (50 g na 1 litr), které se vloží do plátěného sáčku a ponoří do kvasící mladiny.

3. Mladina se připravuje obvyklým způsobem, přidává se 250-280 g cukru na 1 litr, ředí se kvasinkami a dalšími látkami.

4. Kvašení by mělo probíhat pod vodním uzávěrem a po zastavení kvašení láhev uzavřete a nechte víno 2 měsíce ležet na kalech. Poté víno vyjměte z kvasnic, stáčejte do lahví a uchovávejte ve sklepě nebo v chladničce.

Víno z červeného rybízu s jedinečným zákvasem

Tento recept na víno je vhodný pro ty, kteří mají možnost použít bobule vypěstované na vlastní zahradě. Tyto bobule není třeba před výrobou vína omývat a lze je také použít k výrobě zákysu z divokých kvasinek.

Složení

1. Bobule červeného rybízu - 3 kg

2. Cukr - 2 kg

3. Voda - 3 litry

Pro zákvas

1. Maliny - 1 šálek

2. Šípky - 1/2 šálku

3. Cukr - 1/2 šálku

Způsob přípravy

1. Na zákvas rozmačkejte neumyté maliny a šípky a vložte je do sklenice, posypte cukrem a zalijte vodou tak, aby je zakryla.

2. Sklenici zavažte gázou a postavte ji na teplé místo, přičemž její obsah pravidelně promíchávejte.

3. Po 3 dnech se cukr a voda příprava sirupu a nechte ji vychladnout. Mezitím nakrájejte červený rybíz. Vzniklou hmotu přelijte do smaltovaného kbelíku nebo soudku, přidejte vychlazený sirup a zákvas, promíchejte, zavažte plátnem a dejte kvasit.

4. Mladinu denně míchejte (4-5krát denně), aby se na povrchu nevytvořila plíseň.

5. Po 8 dnech sceďte mladinu přes plátno ve 4 vrstvách a vymačkejte dužinu.

6. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete ji kvasnou zátkou a dejte kvasit. Pravidelně protřepávejte láhev.

7. Po 40 dnech se v láhvi vytvoří sediment. Vyčištěné víno slijte hadicí, přefiltrujte, stáčejte do lahví, zazátkujte a dejte na 2 měsíce na chladné místo zrát.

Jednoduchý recept na víno z červeného rybízu

1. Čerstvá šťáva z červeného rybízu - 1 litr

2. Cukr - 1 kg

3. Voda - 2 litry

Způsob přípravy

1. Oloupeme, opláchneme, rozdrtíme a dobře vymačkáme šťávu.

2. Rybízovou šťávu nalijte do láhve, přidejte cukr a vodu, láhev uzavřete kvasnou zátkou.

3. Dejte do láhve kvasit na 3-4 týdny. Během této doby je třeba obsah nádoby několikrát promíchat čistou dřevěnou lžící nebo tyčinkou.

4. Po ukončení kvašení víno přecedíme přes hustou tkaninu nebo filtrační papír, stáčíme do lahví a zazátkujeme. Víno je připraveno k pití.

Alternativní recept na víno z černého rybízu

Složení: 1

1. Černý rybíz - 3 kg

2. Voda - 3 litry

3. Cukr - 1 kg

Způsob přípravy

1. Bobule roztřídíme, zbavíme nečistot, opláchneme, rozdrtíme a vložíme do osmi- nebo desetilitrové láhve.

2. Z vody a cukru příprava sirupu, necháme vychladnout na 22-25 °C a poté nalijeme do láhve s rybízovou hmotou.

3. Uzavřete vodou a nechte kvasit při teplotě 22-24 °C po dobu 5-6 dnů.

4. Po kvašení víno přecedíme přes plátno, poté přefiltrujeme přes vatu, stáčíme do lahví, zazátkujeme a uchováváme na suchém a chladném místě. Víno z černého rybízu lze také skladovat v čistých a suchých lahvích, naplněných do poloviny hrdla nebo dokonce až po korek, aby se zabránilo kontaktu vína se vzduchem.

Tip. Dužina, která zůstane po odšťavnění, se může smíchat s čerstvým černým rybízem a použít k výrobě džemu.

Víno z černého rybízu a hroznového vína

Složení

1. Černý rybíz - 3 kg

2. Červené hrozny - 10 kg

3. Cukr - 500 g

Způsob přípravy

1. Bobule černého rybízu se oddělí od hřebenů, propláchnou se čistou vodou a proženou odšťavňovačem. Z hroznů odděleně vymačkáme šťávu.

2. Hroznovou šťávu zahřejeme na 25-30 °C, přidáme cukr a smícháme se šťávou z černého rybízu, aniž bychom ji chladili.

3. Vzniklou mladinu nalijte do láhve, uzavřete ji kvasnou zátkou a dejte ji kvasit při teplotě 22-25 °C, což bude trvat 8-10 dní.

4. Po kvašení víno přefiltrujte, stáčejte do lahví a zazátkujte. Lahve skladujte ve vodorovné poloze na suchém a chladném místě.

Víno z černého rybízu a jablek

Způsob přípravy

1. Na 1 litr jablečné šťávy 500 ml šťávy z černého rybízu

2. Bobule černého rybízu omyjte, rozdrťte, vložte do skleněné nádoby, zasypte cukrem a nechte na teplém místě, aby se oddělila šťáva.

3. Po 1-2 dnech vymačkejte šťávu z čerstvých jablek a přidejte ji do rybízové hmoty.

4. Směs se nechá 4-6 dní trvat v uzavřené nádobě, poté se vylisuje, přidá se cukr (60-80 g na 1 litr) a alkoholizuje se přidáním 300-350 ml 70-80° alkoholu na 1 litr mladiny.

5. Pak směs přelijte do láhve, uzavřete a nechte 7-9 dní odstát, poté vyčeřte a odstraňte sedlinu.

6. Výsledkem je voňavé dezertní víno obsahující 16 % alkoholu a 12-14 % cukru.

7. Nalijte víno do lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě.

Šampaňské z listů černého rybízu

Složení: 1

1. Listy černého rybízu - 100 g

2. Voda - 15 litrů

3. Citron - 3 kusy

4. Cukr - 1,2 kg

5. Droždí (nejlépe vinné) - 3 polévkové lžíce

Způsob přípravy

1. Čerstvé rybízové listy vložíme do láhve a zalijeme studenou převařenou vodou.

2. Z citronů nakrájíme tenkou vrstvu kůry. Dužinu, předem oloupanou a zbavenou jadřinců, nakrájejte spolu s kůrou. Vložte do láhve. Přidáme cukr a postavíme na teplé místo, nejlépe na slunce.

3. Lahvičku několikrát denně dobře protřepejte.

4. Když se cukr zcela rozpustí, přidejte kvasnice. 3 hodiny po začátku kvašení přeneste láhev na chladné místo.

5. Dbejte na to, aby nápoj nezmrzl, a uchovávejte ho po dobu 7 dnů.

6. Poté se přecedí přes plátno a stáčí do lahví.

7. Láhev dobře uzavřete a umístěte ji ve vodorovné poloze do pevné krabice. Krabici lze skladovat ve sklepě nebo na dně lednice, nikoli však v mrazáku.

Několik praktických rad

Cukr použitý ve víně lze nahradit medem. V tomto případě se z celkového objemu granulovaného cukru odeberou ¾ medu a upraví se i velikost porcí této složky přidávané do mladiny.

Šťáva z černého rybízu připravená ke kvašení se často přidává do méně výrazných vinných surovin vzhledem k aromatické povaze tohoto bobulového ovoce. Např: 1 díl rybízu na 3 díly třešní.

Budoucí rybízový nápoj lze zase ochutit přidáním 20-25 % jablečné, borůvkové nebo rybízové šťávy.

V tomto případě lze požadovaného efektu dosáhnout nejen smícháním příslušných šťáv před kvašením, ale také smícháním mladých ovocných a bobulových vín.

Aktualizace: 24.06.2018

Kategorie: Víno a Vermut