Víno z ptačí třešně: 2 domácí recepty

Ptačí třešeň (černé i červené), mírně řečeno, není nejúspěšnějším materiálem pro výrobu vína. Příprava tohoto bobulového ovoce vyžaduje mnoho času a úsilí, velmi neochotně kvasí a samotný nápoj je z hlediska organoleptických vlastností výrazně horší nejen než rybíz, ale dokonce i jeřabinové analogy. Pokud to chcete vyzkoušet (abyste to už nechtěli), můžete použít níže uvedený recept.

Vaří se také z ptačí třešně: tinktura, likéry a likéry.

Víno z plodů ptačí třešně

Jako ve většině podobných případů musí být bobule velmi zralé a neprané (to druhé proto, aby se zachovaly vzácné divoké kvasinky, které zajišťují kvašení). Nesmíme také zapomenout na sterilní čistotu veškerého vybavení, které máme po ruce.

Seznam přísad

1. Plody ptačí třešně - 5 kg;

2. Nesycená pitná voda - 5 litrů;

3. Cukr - 1,5 kg;

4. Neoprané rozinky - 100 g.

Způsob přípravy

1. Vytříděné bobule zbavené rostlinných příkras (včetně stonků) důkladně propasírujte a přelijte do prostorné nádoby se širokým hrdlem.

2. Do hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte 1 kg cukru, povařte a vařte do pěti minut, opatrně odstraňte pěnu.

3. Zchlaďte sirup na teplotu 25-28 °C.

4. Roztok přidejte k bobulím, přidejte rozinky a zbývající vodu, poté vše důkladně promíchejte a nádobu uzavřete plátnem (nádoba by neměla být plná více než ze 2/3).

5. Nádobu uložte na 3-4 dny na tmavé a teplé místo (nejpříznivější teplota je 18-25 °C). Nezapomeňte dužinu dvakrát denně rozmačkat dřevěnou lžící.

6. Po uplynutí uvedené doby, kdy se objeví první známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), vyjměte mladinu z rmutu a přelijte ji do skleněné nádoby s úzkým hrdlem (například do láhve). Poté vymačkejte zbylou dužinu (dbejte na to, aby kvasná nádoba nebyla plná více než do ¾, ale ne méně než do ¾).

7. Přikryjte láhev víčkem s vodotěsným uzávěrem nebo na její hrdlo nasaďte gumovou lékařskou rukavici s malým otvorem propíchnutým v prstu a postavte ji do místnosti, kde probíhalo předchozí kvašení.

8. Po 5 dnech slijte asi 250 ml mladiny, rozpusťte v ní 250 g cukru a vzniklou hmotu nalijte do kvasné nádoby.

9. Po dalších 5 dnech se výše uvedený postup opakuje.

10. Po úplném vymizení známek kvašení (nabobtnání rukavice, absence bublinek z vodního těsnění) víno opatrně přelijeme ze sedimentu do čisté láhve (pokud se proces nezastaví do měsíce a půl od okamžiku zahájení aktivního kvašení, je nutné, aby se zabránilo vzniku hořkosti, přelít mladinu do jiné nádoby, aniž bychom se dotkli sedimentu, a nechat ji vykvasit).

11. V případě potřeby můžete do mladého vína přidat cukr podle chuti, stejně jako nápoj opravit vodkou nebo zředěným alkoholem (do 15 % objemu alkoholu).

12. Láhev opět naplňte až po okraj vodním uzávěrem a pošlete ji na týden do sklepa. Po uplynutí uvedené doby můžete odstranit vodní uzávěr a nahradit jej vzduchotěsným víčkem.

13. Nápoj uchovávejte ve sklepě ještě několik měsíců. Pokaždé, když se objeví třícentimetrová vrstva usazenin, vylijte z ní tekutinu do stejně čisté nádoby.

14. Hotové víno nalijte do lahví a hermeticky je uzavřete. Nápoj skladujte ve stejném sklepě nejdéle 3 roky.

Víno z květů ptačí třešně

Někteří zkušení výrobci alkoholu doporučují používat k výrobě vína nejen plody třešně ptačí, ale i její květenství. Upřímně řečeno, sami bychom se touto radou neriskovali řídit. Příznivcům alkoholického extrému doporučujeme seznámit se s následujícím receptem.

Seznam přísad

1. Květy ptačí třešně - litrová sklenice;

2. Cukr - 1,5 kg;

3. Voda - 4 litry;

4. Neoprané rozinky - 100 g;

5. Citrony - 2 velké nebo 3 střední;

6. pomeranče (nepovinné) - 2 kusy;

7. Čerstvé bylinky (máta, tymián, oregano, hadí mord, meduňka nebo monarda: nepovinné a volitelné) - 2-3 kusy

Způsob přípravy

1. Nasbírejte litrovou sklenici květů (trhejte pouze plně utvořená a snadno oddělitelná květenství; to by se mělo provádět mimo prašné cesty, ráno a nejdříve den po dešti).

2. Sklizeň rozložte na 2-3 dny, aby se usušila a zbavila toxických éterických olejů obsažených v květech třešně ptačí.

3. Sušený vinný materiál vložíme do čistého hrnce, zalijeme 4 litry vroucí vody, promícháme a necháme den odstát pod pokličkou.

4. Tekutinu přecedíme do nádoby se širokým hrdlem a vymačkáme do ní květenství, poté je můžeme vyhodit.

5. Z citronů opatrně odstraňte žlutou kůru a šťávu vymačkejte do budoucí mladiny. Pokud chcete zvýšit citrusový efekt, přidejte do tekutiny citronovou kůru. Pokud chcete nápoj zpestřit, vymačkejte šťávu z oloupaných pomerančů. Poté přidejte neprané rozinky, 500 g cukru a oblíbené bylinky, hrdlo nádoby zavažte gázou a nádobu ponechte na tmavém a teplém místě až do zahájení kvašení.

6. Pokud se objeví známky kvašení, sceďte mladinu přes plátno, přelijte do čisté nádoby, přidejte dalších 500 g cukru, pevně uzavřete víko s vodotěsným uzávěrem a vraťte na tmavé a suché místo.

7. Pátý a desátý den kvašení přidejte do hmoty dalších 250 g krystalového cukru podle postupu uvedeného v návodu první recept (nakonec by nádoba neměla být plná více než ze 3/4).

8. Přibližně po 30-50 dnech by měl být proces kvašení ukončen, a proto by měl být budoucí nápoj opatrně vypuštěn ze sedimentu (zároveň, pokud se kvašení nezastaví do stanovené maximální doby, by měla být látka ještě odstraněna ze sedimentu a přelita do čisté nádrže, aby se proces dokončil).

9. V této fázi můžete provést poslední změny ve složení vína. Přidejte například cukr podle chuti. V druhém případě, aby se předešlo nepříjemným překvapením spojeným s kvašením, by se měl nápoj uchovávat pod vodním uzávěrem po dobu dalšího týdne. Pokud se podařilo obejít bez dalšího doslazování, lze výsledek ihned stáčet do lahví.

10. Konečné zrání lahvového vína probíhá v tmavé, chladné místnosti s teplotou 6-16 °C po dobu šesti měsíců.

Aktualizace: 16.08.2017

Kategorie: Víno a Vermut