Vinný materiál: co to je a další zajímavé informace

Vinný materiál není zcela hotové víno. Suchý vinný materiál nemá nic společného s práškem, do kterého se přidá voda, a pak se nalije do krabic a prodává se za 100 rublů za litr v každém supermarketu.

Pokud se ponoříme ještě hlouběji do detailů výroby vína, zjistíme následující: naprosto všechna vína se vyrábějí ze suchých vinařských materiálů. Jak drahé, tak čutory, a dokonce i výše zmíněné tekutiny v krabicích. Kvalita vína je přímo závislá na kvalitě surovin, nikoliv na jejich názvu.

Přečtěte si více o surovinách pro výrobu vína

Vinný materiál je tedy hotové víno, které ještě nebylo zabaleno do spotřebitelských obalů (lahví, krabic apod.). д.). Slovo "suché" neznamená prášek, ale spíše nepřítomnost zbytkového cukru. Stručně řečeno, suchý vinný materiál je stejně dobře pitelný jako konečné produkty.

Vinařské materiály mají svou vlastní klasifikaci kvality, která se zase dělí do tří kategorií:

1. Stolní vína

   Tento nápoj je nejlevnější a nejnižší kvality, a proto může být surovina vyrobena z naprosto jakýchkoli hroznů.

   Někteří bezohlední výrobci dokonce míchají odrůdy, aby ušetřili surovinu, a snaží se doslova "Vymačkejte z bobulí všechny šťávy".

2. Vína státní správy

   Chráněné grafické označení, označené podobnou zkratkou, udává procentuální podíl surovin z jedné oblasti ve vztahu k celému produktu.

   Například kubánská vína se vyznačují ASU 85 %, což znamená, že pouze 15 % surovin mohlo být vypěstováno nebo nakoupeno v jiné oblasti.

3. Vína ZNMP

   Takové nápoje jsou považovány za nejcennější, protože chráněné označení původu neoznačuje ani oblast - jde o konkrétní odrůdu a konkrétní vinici, kde bylo sklizeno 100 % bobulí pro nápoj.

   Takový alkohol má nejvyšší kvalitu a nápoje zpravidla ospravedlňují svou značnou cenu.

Proč se hotové víno prodává za cenu vinařského materiálu

Jde o to, že některé vinice jsou velmi malé nebo se nacházejí v klimatických podmínkách, kde prostě není možné sklízet po celý rok, a proto jsou náklady na vlastnictví výrobní linky mnohonásobně vyšší než potenciální přínos značky.

Takovým výrobcům nezbývá nic jiného než materiál na víno nalitý do tanků nebo sudů přeprodávat svým kolegům řemeslníkům.

Kromě toho existují společnosti, které postupují přesně opačně: nemají vlastní vinice, ale dopravníky v továrnách se nezastaví ani na minutu. Prodej vína bez vlastních surovin je samozřejmě riskantní záležitost, ale kdo neriskuje, ten nepije šampaňské.

Druhy nápojů: šampaňské a šumivé víno "marmeláda" vína

Když už mluvíme o šampaňském, jedná se v podstatě o totéž víno vyrobené trochu jinou technologií - do hotového vinného materiálu se přidávají kvasinky, které mění chuť a strukturu nápoje.

Abychom se ještě jednou ujistili, že víno v prášku není možné vyrobit, provedeme následující pokus: odpaříme z vinného materiálu tekutinu.

V procesu odpařování mizí nejen vlhkost, ale i všechny ostatní látky, které dávaly vínu chuť, vůni a sílu. Výsledek je zkrátka stejný jako při vaření vody.

Nicméně pro "dehydratace" Místo odpařování může být víno zahuštěno do konzistence marmelády. Pak se zmrazí a rozdrtí na prášek pro snadnou přípravu.

Po všech manipulacích se prášek zředí teplou vodou a výsledný nápoj se podmíněně podobá vínu: je zde silně zkreslená vůně vína a chuť téměř zcela překryje sladkost cyklodextrinů (obdoba škrobu, který se používal k zahušťování vína).

"Temná strana" levné nápoje

Jak již bylo zmíněno, levné víno se vyrábí také z přírodních materiálů. Nikdo však nemluvil o vynikající kvalitě suchých surovin. Výrobci, kteří prodávají své zboží za 100 rublů za litr, zpravidla nakupují druhotně lisované suroviny na výrobu vína. A to je v nejlepším případě.

Nejhorší scénář je následující: aby výrobci dosáhli zisku i z pověstné setiny centu, nakupují frank "shmurdyak" - usazenina v kádi, která zůstane po vypuštění nejlepšího nápoje a opětovném odstředění. Jinými slovy, tekutina obsahující alkohol přírodního původu.

Šest stupňů filtrace, kterými musí tento produkt projít, zcela zabíjí chuť, vůni, a dokonce i vzpomínky na víno.

K nápravě se do nápoje přidávají kyseliny, cukr a některá další barviva, což "vymazlený" a zjemnit nechutnou chuť tekutiny.

Je smutné, že mnoho lidí kupuje i toto "nápoj", hrdě ho nazývají "víno, které nepotřebuje přeplácet za krásnou láhev".

Většina z nich je však podobná "ekonomové" a "Znalci vína" nikdy neochutnali skutečně dobrý nápoj, a pokud ano, už dávno zapomněli jeho chuť a vůni.

Aktualizace: 06.12.2019

Kategorie: Víno a Vermut