Víno v prášku: vyvrácení mýtu

Otázka: Jaké jsou možnosti výroby vína z vinných sklepů v České republice?

Spory o existenci bájného "nepřirozené" vína vyrobená z prášku na internetu nezmizí. Někteří lidé zuřivě tvrdí, že všechna levná vína jsou náhražkou vyrobenou ze sušených hroznových surovin, jiní tvrdí, že je téměř nemožné vyrobit víno tímto způsobem. Který z nich je správný? Protřepejte a zjistěte to!

Lyofilizace: co to je a zda se používá při výrobě vína

Proces měkkého sušení látek, který zahrnuje jejich předběžné zmrazení a umístění do vakuového prostředí, se používá pro dlouhodobé skladování a konzervaci různých produktů.

Používá se v lékařství a potravinářství, zejména při výrobě instantní kávy a potravin pro kosmonauty.

Ve francouzském vinařství se lyofilizace používá k uchování bakterií mléčného kvašení, které jsou nezbytné pro snížení kyselosti vína.

Výzkum výroby vín z prášku se také provádí, ale nejde o nic jiného než o pokusy.

I když je výsledek úspěšný, nejsou určeny pro masového spotřebitele: proces lyofilizace a získávání vín z pevných surovin je nákladný.

Je naprosto nemožné vysušit vinné suroviny a vyrobit z nich normální nápoj jiným způsobem.

Proto si při nákupu levného vína můžete být jisti, že k jeho výrobě nebyl použit hroznový prášek.

Další věcí je, že kvalita takových výrobků není vždy dobrá kvůli úsporám na surovinách nebo výrobních procesech.

Jak se vyrábí levné víno

1. Klasický způsob

   Vyrobeno z kvalitních surovin nakoupených od místních výrobců za nízkou cenu.

   Z takových vinařských materiálů lze vyrobit poměrně dobrá levná vína.

   Je třeba mít na paměti, že od léta 2020 se produkty vyrobené z dovážených surovin nemohou podle zákona nazývat vínem.

2. Vyrobeno z nekvalitních surovin

   Který je "zušlechtit" cukr a hroznová šťáva.

   Cukr se při výrobě vína často používá k maskování "vady", jak malých, tak významných.

   Čím je víno sladší, tím je pravděpodobnější, že je nekvalitní.

3. Opětovné využití surovin

   Nejhorší je, když se na stejnou dužinu napustí několik šarží produktů nebo když se ze šarže hroznů, která byla vylisována pomocí lisu, získá zbylá šťáva.

   Chuť a vlastnosti takového vína mluví samy za sebe. Tímto způsobem nelze získat kvalitní víno.

Jak nekupovat náhradní řešení

Abyste se ochránili před koupí padělku, měli byste být při výběru vína opatrní:

1. Prostudujte si informace o výrobci a vinařských surovinách

   Zkontrolujte, zda etiketa a láhev nejsou poškozené a zda nemají vady.

2. Nápis "speciální víno"

   Znamená, že víno je fortifikované, tj. přidává se do něj alkohol. Patří sem portské a sherry.

3. Vína nízké kvality

   Častější mezi výrobky v Tetra Paku. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také sladkým a polosladkým vínům - měla by být vybírána od renomovaných výrobců.

4. Tetra Pak

   Ne vždy se jedná o označení vína nízké kvality, ale nepoužívá se ani pro vína jakostní. Dobrým nápadem může být například nákup Tetra Paku s vínem od zemědělce, který sám vypěstoval hrozny a vyrobil víno.

   V obchodech je tato varianta velmi vzácná a obvykle se jedná o balení o objemu 3 litry a více.

5. Levná suchá vína

   Zde je také mnoho nekvalitních vzorků.

6. Příliš nízká cena

   Cena za 1 litr obvykle svědčí o nízké úrovni kvality.

Aktualizace: 21.06.2021

Kategorie: Víno a Vermut