Oxid siřičitý ve víně: proč, co to je, je škodlivý
Studiem etiket zjistíte, že většina nápojů z hroznů obsahuje oxid siřičitý. Navíc je přítomen nejen v cenově dostupných vínech rozpočtové kategorie, ale i v elitních výrobcích.
Ve složení alkoholu se tato složka obvykle podepisuje jako "E220". Jako označení lze použít analogický nápis: "oxid/dioxid/dioxid sírový", "SO₂", "Oxid siřičitý", "oxid siřičitý".
Proč se oxid siřičitý (E220) přidává do vína
Oxid siřičitý se v potravinářství používá již od středověku. Jeho antimikrobiální vlastnosti byly poprvé zaznamenány ve starověkém Římě.
Vinaři odedávna ošetřovali vinné sudy sírou a přidávali její oxid do nápojů. Přísada se používala také ke konzervaci jiných výrobků. Když byly zjištěny toxické vlastnosti oxidu siřičitého, byly zavedeny zákazy jeho používání. V průběhu času se však vinaři vrátili k zařazování této přísady do nápojů, protože stanovili bezpečné dávkování látky.
V současné době nebyla nalezena plnohodnotná bezpečná náhrada této složky.
Oxid siřičitý se dnes používá nejen při výrobě alkoholu, ale také při výrobě džusů, sušeného ovoce, cukrovinek atd. д. Používá se v různých formách: v plynném stavu, ve formě prášku nebo roztoku.
Ve vinařství je E220 nepostradatelný v následujících fázích výroby:
Během sklizně a lisování bobulí.
Během kvašení a fermentace nápoje.
během procesu stáčení do lahví.
Přídavek oxidu siřičitého v závislosti na situaci zastavuje kvašení, zabraňuje tvorbě kyseliny octové, stabilizuje chuť a barvu vína, prodlužuje trvanlivost nápoje a dezinfikuje nádoby a výrobní zařízení.
Při absenci antioxidantu alkohol rychle kvasí a kazí se. Na rozdíl od výrobků z hroznů silný alkohol nevyžaduje zařazení této přídatné látky, protože má sám o sobě antimikrobiální účinek.
Jak oxid siřičitý působí na organismus
V minimálních koncentracích není tato látka zdraví škodlivá. Výrazné překročení přípustných limitů je nebezpečné.
V případě předávkování konzervační látkou lze pozorovat různé negativní jevy: metabolické a trávicí poruchy, alergické reakce, bolesti hlavy, bušení srdce a další poruchy.
Vdechnutí oxidu siřičitého může vést k vážné otravě, až k otoku plic.
V množství obsaženém ve víně je však oxid siřičitý naprosto neškodný. Je zcela vyloučen močí a nehromadí se v tkáních. Jediní lidé, kteří se mohou cítit špatně při ochutnávání nápojů obsahujících E220, jsou astmatici, lidé s přecitlivělostí na tuto složku, poruchami kyselosti žaludku a patologickými stavy ledvin.
Nedodržení norem spotřeby je považováno za nebezpečné: pokud vypijete více než 3-4 skleničky vína, koncentrace látky překročí přípustnou úroveň a může mít vliv na vaše zdraví.
Existují vína bez obsahu E220?
Oxid siřičitý je ve většině vín přítomen v přijatelném množství. Jedinou výjimkou jsou tzv. biodynamické (organické) nápoje, i když obsahují zanedbatelné koncentrace této látky.
Faktem je, že oxid siřičitý vzniká v procesu přirozeného kvašení, takže je nereálné najít víno, které by tuto sloučeninu vůbec neobsahovalo.
Můžete si však koupit nápoje s minimálním obsahem E220: patří mezi ně výrobky s ikonami "USDA Organic" і "Exocert".
Nejznámější výrobci: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francie), "Kalleske" (Austrálie), Gotsa (Gruzie), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Itálie).
Tato vína mohou pít i lidé s alergií na přídavek síry.
Pokud si chcete koupit běžné víno s nižším obsahem E220, měli byste se zaměřit na červené suché nápoje.
V bílých a dezertních produktech jsou siřičitany přítomny ve větším množství a maximální množství oxidu siřičitého obsahují vína vyrobená z bobulí napadených ušlechtilou plísní (bortritizovaná). Před ochutnávkou se doporučuje nápoj vypít "dýchat"část škodlivých látek se ze skla odpaří.
Aktualizace: 25.01.2019
Kategorie: Víno a Vermut