Malinové víno: Vyzkoušejte si: 5 domácích receptů

Těžko se najde někdo, kdo by o domácím malinovém víně mluvil špatně. Tento chladivý pastinák si získal mnoho příznivců díky své jemné, ale zároveň bohaté chuti a okouzlující vůni, která vyvolává světlé vzpomínky na dětství. Zároveň ne každý ví, že tento nezapomenutelný nápoj si může vyrobit téměř každý.

Vyrábí se také z malin: likéry, tinktury, Likéry, sirup

Tipy, než začnete

1. V případě, že se jedná o maliny, je třeba je omývat a neomývat

   Bobule určené na víno nikdy neomývejte. Tímto způsobem zachováte divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro proces kvašení.

2. Co dělat s mraženými malinami

   Pokud se rozhodnete vyrobit víno z mražených malin, konečně a nenávratně zbavené stejných divokých kvasinek, měli byste použít kvásek. Malinový zákys se připravuje ze stejných bobulí (samozřejmě čerstvých a nemytých) nebo ze stejně nemytých rozinek.

3. Vybírejte jen ty nejlepší bobule

   Čerstvé maliny je třeba roztřídit a odstranit plesnivé, nezralé nebo nahnilé plody. V opačném případě přijde veškerá vaše vinařská práce vniveč.

4. Dodržujte technologický postup

   Při plnění kvasné nádoby nezapomeňte v ní nechat asi třetinu volného prostoru. Je nutná pro nahromadění pěny, uvolnění oxidu uhličitého a následné naplnění dalšími složkami nápoje.

Domácí víno z malin podle vědy

Začněme kanonickou verzí, která vyžaduje poměrně hodně času a pozornosti, ale vždy dává stabilní výsledek.

Seznam ingrediencí

1. Maliny - 1 kg

2. Cukr - 500 g

3. Voda - 1 litr

Způsob přípravy

1. Vytříděné maliny očistíme a dáme do suché třílitrové sklenice.

2. Přidejte 300 g cukru a 700 ml vody a vše důkladně promíchejte.

3. Třílitrovou láhev uzavřete vodotěsným víčkem nebo si natáhněte gumovou lékařskou rukavici s propíchnutým otvorem pro únik oxidu uhličitého.

4. Nádobu nechte na tmavém a teplém místě (18-24 °C) po dobu 10 dnů pro primární kvašení. V tomto případě se doporučuje fermentovanou hmotu denně míchat dřevěnou špachtlí.

5. Po uplynutí stanovené doby zkvašenou hmotu přecedíme a vymačkáme přes plátno. Vyhoďte dužinu a vraťte šťávu do předchozí nádoby. Ihned poté přidejte cukerný roztok (100 g cukru na 300 ml vody) a důkladně promíchejte.

6. Vzniklou hmotu necháme 3 dny pod vodní pečetí.

7. Poté odlijte 50 ml zkvašené tekutiny, rozpusťte v ní zbývajících 100 g cukru a vzniklý sirup nalijte do sklenice.

8. Nádobu opět uzavřete ucpávkou nebo rukavicí a nechte ji v klidu až do ukončení kvašení.

9. Upozornění! Pokud 40 dní po přidání poslední porce cukru látka nadále kvasí (rukavice nespadne nebo vodní uzávěr nadále uvolňuje bublinky), je třeba ji přefiltrovat a přelít do jiné suché a čisté nádoby. V opačném případě hrozí, že získáte nápoj, který je výrazně hořký.

10. Po ukončení procesu kvašení se mladé víno přelije do nové nádoby a ochutná se. Pokud se vám nápoj zdá kyselý, můžete podle chuti přidat ještě trochu cukru. V takovém případě by se víno mělo uchovávat dalších 10 dní pod rukavicí nebo víčkem s vodotěsným uzávěrem. Pokud jste s výsledkem spokojeni, můžete si vychutnat mladý, brzy zrající nápoj, aniž byste opustili pokladnu.

11. Pokud jste milovníky vín s dobře vyvinutou bohatou chutí, buďte trpěliví a nechte nápoj dozrát. Za tímto účelem se víno nalije do vhodné skleněné nádoby až po okraj, uzavře se a uloží do sklepa nebo chladničky na 3-6 měsíců (hlavní je, aby teplota skladování nepřesáhla 6-16 °C). Během této doby je třeba nápoj čas od času navštívit a přefiltrovat jej, když sediment na dně nádoby dosáhne tří centimetrů. Připravenost vína se pozná podle toho, že se po dobu jednoho měsíce neobjeví sediment. Poté lze nápoj stáčet do lahví, pevně zazátkovat a bezpečně přidat do svého alkoholového arzenálu.

Malinové víno s vysokým stupněm

Tento recept je určen především milovníkům fortifikovaných vín.

Seznam přísad

1. Malinová šťáva - 6 l

2. Cukr - 2,4 kg

3. Voda - 2,6 litru

4. Vodka - 1 l

5. Malinový kvásek - 300 ml

Způsob přípravy

1. 5-7 dní před výrobou vína byste se měli postarat o zákvas. K tomu smíchejte pyré získané ze dvou sklenic neumytých malin, 0,5 šálku cukru a sklenici vody.

2. Vzniklou hmotu vložíme do láhve, pevně ji zazátkujeme vatou a necháme 4 dny na tmavém místě. Hotový zákvas pak přecedíme přes husté plátno a poté, nejlépe co nejdříve, zahájíme proces výroby vína.

3. Aby se věci neodkládaly, doporučuje se využít dobu zrání zákysu k přípravě potřebného množství malin. Vymačkejte 6 litrů šťávy z předem vytříděných bobulí.

4. V kvasné nádobě smíchejte šťávu, vodu, zákys a 1,6 litru cukru.

5. Nádobu uzavřete víkem s vodotěsným uzávěrem a postavte ji na teplé a tmavé místo.

6. Po skončení kvašení přidejte do nádoby vodku, důkladně promíchejte a nechte ještě 5 dní odstát.

7. Poté se víno přefiltruje, smíchá se zbývajícími 800 g cukru, naplní se do lahví a pevně se uzavře. Abyste se však vyhnuli smutným následkům opakovaného kvašení, je lepší hrát na jistotu a nápoj ještě týden uchovávat pod vodním uzávěrem.

Malinové víno ze zkvašeného džemu

Pokud máte v domácnosti sklenici nebo dvě malinového džemu, který zkvasil nebo zcukernatěl, je to váš případ.

Seznam ingrediencí

1. Džem - 1 kg

2. Voda - 2 litry

3. Rozinky - 120 g

Způsob přípravy

1. V nádobě na kvašení smíchejte džem, rozinky a teplou vodu.

2. Výsledek uchovávejte na teplém a tmavém místě pod rukavicí nebo víčkem s vodotěsným uzávěrem, dokud nebude proces kvašení dokončen.

3. Poté nápoj zbavte sedliny nebo jej přeceďte přes sýrové plátno, nalijte až po vrch do skleněných lahví, pevně uzavřete a na několik dní postavte do chladné místnosti.

4. Poté lze víno buď podávat na stůl, nebo pro dosažení jasnějšího efektu nechat ještě několik měsíců v klidu.

Recept na malinové víno pro milovníky kyselého

Kdo považuje malinové víno za příliš sladké, jistě ocení tento recept.

Seznam přísad

1. Maliny - 2 kg

2. Cukr - 300 g

Způsob přípravy

1. Vytříděné maliny rozmačkejte rukama ve velkém hrnci, smíchejte s cukrem a přikryjte utěrkou nebo plátnem. Pánev uložíme na 4 dny na tmavé a teplé místo. Poté odstraníme pěnu, oddělíme šťávu od koláče a vymačkáme ji přes husté plátno.

2. Všechnu šťávu přelijte do skleněné nádoby a uchovávejte ji pod víčkem s vodotěsným uzávěrem až do ukončení kvašení.

3. Poté nápoj přelijte do podobné čisté nádoby, nechte ji ještě několik dní pod vodním uzávěrem, pak ji uzavřete těsným víčkem a přeneste do chladné místnosti.

4. Po měsíci a půl se hotové víno přefiltruje, stáčí do lahví a čeká na svůj čas ve vašem baru.

Jednoduchý recept na domácí malinové víno

A na závěr ten nejjednodušší a nenáročný způsob pro ty, kteří se neradi namáhají.

Seznam ingrediencí

1. Maliny - 5 kg

2. Voda - 5 litrů

3. Cukr - 1,5 kg.

Způsob přípravy

1. Vybrané bobule rozmačkejte na pyré.

2. Z vody a cukru k přípravě sirupu, nezapomeňte odstranit pěnu.

3. Do skleněné láhve dejte kaši, zalijte ji sirupem pokojové teploty a důkladně promíchejte.

4. Nádobu opatřenou rukavicí nebo víkem s vodotěsným uzávěrem uložte na tmavé a teplé místo na dobu kvašení (při troše štěstí bude za týden hotovo).

5. Zkvašené víno scedíme z kalů, přefiltrujeme, stáčíme do lahví a pevně uzavřeme.

6. Lahve skladujte na chladném místě a podle potřeby je vyndávejte.

Aktualizace: 09.07.2016

Kategorie: Víno a Vermut