Wino owocowe: co to jest, jak powstaje + wybór 27 przepisów
Oczywiście do produkcji wina owocowego lub jagodowego używa się także winogron. Jednak wino z niego wytwarzane jest zawsze nazywane winem gronowym, podczas gdy wina wytwarzane z innych owoców i jagód są nazywane winami owocowymi lub jagodowymi, bez częstego określania, z jakich jagód lub owoców są wytwarzane.
W ciągu wielowiekowej historii uprawy winogron ludzie znacznie poprawili jakość oryginalnych dzikich winogron i wyhodowali wiele różnych odmian, które produkują wina o różnych właściwościach. Dlatego winogrona zajęły szczególne miejsce wśród innych roślin owocowych.
Wino owocowe można wytwarzać ze wszystkich rodzajów owoców, a nawet niektórych roślin ogrodowych, na przykład: arbuzów, melonów, rabarbaru, pasternaku, buraków i niektórych innych roślin.
Podstawy produkcji win owocowych
Wino owocowe jest wytwarzane dokładnie w taki sam sposób jak wino gronowe, ale ponieważ ten biznes jest stosunkowo młody, ogrodnicy nie opracowali jeszcze wystarczającej liczby odmian owoców i jagód, które nadawałyby się do produkcji wina dowolnej jakości, podobnie jak winogrona... Dlatego produkcja win owocowych jest nieco bardziej skomplikowana niż winiarstwo winogronowe i ma wiele cech i różnic.
Lista wszystkich etapów produkcji wina owocowego
Przygotowanie owoców i jagód do przetwarzania
Ekstrakcja soku z owoców i jagód
Badania nad sokiem
Wzmacnianie, ulepszanie soku i przygotowywanie moszczu
Przygotowanie do fermentacji
Zakażenie moszczu grzybami drożdżowymi
Gwałtowna fermentacja
Pierwsza transfuzja
Cicha fermentacja i jej pielęgnacja
Drugi i kolejne transfery wina
Dojrzewanie i leżakowanie wina
Czyszczenie, klarowanie i przygotowanie wina do butelkowania
Butelkowanie wina
Konserwacja wina i leżakowanie w butelkach
Leczenie chorób i wad wina
Różnica między winem zwykłym a owocowym
Podczas przygotowywania wielu owoców i jagód do ekstrakcji soku często konieczne jest usunięcie dużych ziaren, pestek (z wiśni, śliwek, moreli, brzoskwiń) i zmiażdżenie lub podzielenie owoców na mniejsze kawałki - wszystko to nie jest konieczne w produkcji wina gronowego.
Ekstrakcję soku przeprowadza się w taki sam sposób, jak w winiarstwie gronowym, ale w winiarstwie owocowym prawie zawsze konieczne jest ulepszenie uzyskanego soku, aromatyzując go pewnymi substancjami w celu uzyskania wina o pożądanej mocy i smaku.
Prawie wszystkie owoce i jagody zawierają bardzo mało cukru i dużo kwasu, więc ich czysty sok daje słabe wino, nie mocne, ale zbyt kwaśne. Tę wadę soku z jagód i owoców należy wyeliminować na różne sposoby.
Na przykład, aby zmniejszyć kwasowość, sok musi być rozcieńczony wodą, aromatyzowany limonką i innymi solami, soki z różnych owoców i jagód mieszane w celu uzyskania wina o pożądanej mocy - cukrem, miodem itp. п., dodawanie substancji białkowych w celu zwiększenia pożywienia dla grzybów drożdżowych itp. п.
Wszystko to trzeba robić tylko dlatego, że wciąż istnieje niewiele odmian owoców i jagód, które produkują sok zawierający wystarczającą ilość cukru i kwasu, aby wyprodukować wino o pożądanym smaku.
W winiarstwie gronowym jest to jednak robione rzadziej, tylko przy produkcji niektórych rodzajów wina (słodzonego, mocnego, półsłodkiego itp.).).
Pod wszystkimi innymi względami wino owocowe jest wytwarzane dokładnie w taki sam sposób jak wino gronowe, bez żadnych różnic.
Podczas produkcji wina owocowego należy przestrzegać następujących zasad:
Wszystkie przybory, narzędzia i narzędzia, a także ręce pracownika muszą być zawsze nieskazitelnie czyste; po zakończeniu pracy wszystko należy dokładnie umyć wodą z mydłem (najlepiej sodą oczyszczoną) i spłukać czystą wodą przed rozpoczęciem pracy...
Należy unikać naczyń żelaznych lub miedzianych, niecynowanych lub cynowanych ołowiem, ponieważ wzbogacają one wino w szkodliwe zanieczyszczenia i mogą je zepsuć.
Jeśli nie są dostępne żadne inne naczynia, należy użyć żelaznego (blaszanego) naczynia i pracować szybko, aby sok nie pozostawał w nim dłużej niż 15-30 minut., częściej płukać i nie pozostawiać w nim soku przez długi czas.
Lepiej jest używać naczyń emaliowanych, szklanych, glinianych lub drewnianych, również czysto umytych. Plastik spożywczy nie jest zalecany ze względu na nieprzewidywalne wyniki, a prawidłowe etykietowanie w tym przypadku nie daje 100% gwarancji.
Wybór przepisów na wina owocowe z Vzboltai
Aktualizacja: 29.12.2019
Kategoria: Wino i Wermut