Wino i nalewka z jagód derenia: 2 przepisy w domu
Wino z derenia ma specyficzną kwaskowatość, której wielu początkujących winiarzy próbuje się pozbyć, dodając cukier na różnych etapach. Vzboltai nie zaleca tego robić, ponieważ po pierwsze, przynajmniej pozbawiasz napój swojej duszy, a po drugie, ryzykujesz uzyskanie absolutnie frywolnego alkoholu na wyjściu, gdzie słodycz przerywa absolutnie cały smak napoju.
W przypadku likieru z derenia ważne jest zachowanie równowagi między słodyczą a kwaskowatością.
Poznaj przepis likiery z derenia.
Przepis na wino z derenia
Składniki
Jagody derenia - 2 kg
Woda - 2,5 litra
Cukier - 600 g
Drożdże - 1 łyżeczka
Metoda przygotowania
Dobrze umyj jagody, zmiażdż każdą łyżką lub wałkiem do ciasta.
Ugotować syrop cukrowy z 1,5 litra wody i 250 gramów cukru.
Gorącym syropem zalać jagody derenia w naczyniu z szeroką szyjką. Po 10-15 minutach dodać 1 litr zimnej wody źródlanej. Wymieszać. Poczekaj, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.
Dodaj drożdże, zamieszaj i przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C. Przykryć gazą.
Po 2-3 dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, lekki kwaśny zapach, syczenie. Nadszedł czas, aby odcedzić jagody przez gazę, nie są już potrzebne.
Dodaj 150 gramów cukru do sfermentowanego soku, zamieszaj, a następnie wlej brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego. Pozostaw co najmniej 25% objętości wolnej.
Zainstaluj uszczelkę wodną lub przekłutą rękawicę medyczną na szyi. Następnie przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia (lub przykryć) o temperaturze 18-26°C.
Po 4-5 dniach dodaj cukier (100 gramów). Aby to zrobić, spuść 200-300 ml fermentującego soku, umieść w nim cukier. Wylać powstały syrop z powrotem. Po 3-4 dniach powtórzyć procedurę, dodając ostatnie 100 gramów cukru.
W zależności od temperatury i drożdży fermentacja trwa 25-60 dni, po czym hydroseal przestaje wydzielać gaz (rękawica opróżnia się), na dnie pojawia się osad, a brzeczka staje się jaśniejsza.
Teraz należy ostrożnie odsączyć osad z młodego wina.
Jeśli fermentacja nie ustanie po 55 dniach od rozpoczęcia przygotowania, aby zapobiec gorzkiemu smakowi wina, należy odsączyć je z osadu i umieścić pod hydrosealem w tej samej temperaturze.
Nadszedł czas, aby spróbować sfermentowanego wina, dodać cukier do smaku lub utrwalić go wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości.
Raz w miesiącu usuń wino z osadu, przelewając je przez rurkę do innego pojemnika. Gotowanie jest zakończone, gdy osad już się nie pojawia.
Butelkowanie i zamykanie dojrzałego wina z derenia. Przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 3-4 lata.
Przepis na likier z derenia
Składniki
Alkohol - 1 litr
Woda - 500 ml
Jagody derenia - 1 kg
Cukier - 600 g
Sposób przygotowania
Umyte i wysuszone jagody przełożyć do dużego słoja, zalać alkoholem, odstawić pod przykryciem w ciemne, ciepłe miejsce na 15 dni.
Odcedzić nalewkę, rozgnieść dereń na kleik, przefiltrować sok i wymieszać z nalewką.
Przygotować syrop cukrowy, ostudzić, wymieszać z nalewką i przelać do suchych butelek.
Zapieczętować, przechowywać w ciemnym miejscu. Trunek można pić po 15 dniach, ale lepiej odstawić go na co najmniej miesiąc.
Należy pamiętać, że nie ma ustandaryzowanego przepisu na wino z derenia, więc jeśli robisz je raz w tygodniu, możesz zrobić je samodzielnie "cyzelowana" Pracując z przepisem, powinieneś wyprowadzić swoje idealne proporcje, którymi, nawiasem mówiąc, możesz się z nami podzielić, pisząc do nas e-mailem.
Aktualizacja: 20.07.2018
Kategoria: Wino i Wermut