Wino musujące Cava: co to jest, historia i rodzaje

W Hiszpanii wina z bąbelkami nazywane są "Kawa". Oryginalna nazwa została wymyślona nie tylko ze względu na tytuł "szampan" Francuzom, ale także podkreślić szczególny charakter hiszpańskiego trunku.

Cava to nie tylko wino musujące, ale cała filozofia produkcji z własną technologią i tradycjami.

Historia i cechy produkcji

Pierwsze wino Cava w Hiszpanii powstało w 1872 r. w rodzinnej winiarni "Codorníu", jest jednym z najstarszych producentów wina w Katalonii i działa na rynku od XVI wieku.

Po wypuszczeniu próbnej partii napojów wyprodukowanych zgodnie z klasyczną francuską technologią szampańską opartą na lokalnych surowcach, firma kontynuowała eksperymenty i opracowała oryginalną recepturę produktów musujących. Jest z powodzeniem stosowany do dziś.

Jaki jest sekret kawy Kava?? Przede wszystkim starannie wyselekcjonowane owoce niektórych odmian. Główne z nich to Macabeo, Charello i Parellada.

Każdy rodzaj winogron ma swój własny charakter i nadaje napojowi określone cechy:

1. Macabeo - nadaje owocowy aromat i smak

2. Charello - optymalna kwasowość i gęstość

3. Parellada - delikatność i wyrafinowanie

Czasami tradycyjne połączenie jest uzupełniane cytrynowymi nutami Chardonnay lub słodkiej Malvasii.

Czerwone odmiany wykorzystywane w produkcji kawy to Garnacha, Monastrell, Pinot Noir i Trepat.

Proces wytwarzania napoju wygląda następująco:

1. Bardzo dojrzałe owoce zbierane są ręcznie późnym latem/wczesną jesienią i wysyłane do winiarni.

2. Surowce są starannie tłoczone i oddzielany jest pierwszy tłoczony sok, który po filtracji poddawany jest pierwotnej fermentacji.

3. Powstały materiał winny z różnych odmian wybranych do mieszanki jest butelkowany.

   Zgodnie z recepturą do moszczu dodaje się pewną ilość drożdży winiarskich, zagęszczonego soku i sacharozy.

4. Butelki umieszczane są w piwnicach, gdzie przez określony czas (co najmniej 9 miesięcy) poddawane są wtórnej fermentacji.

5. W tym procesie napój poddawany jest remuage (obracanie i potrząsanie butelką w celu oddzielenia pozostałych drożdży) i degorgage (usuwanie osadu przez zamrażanie).

6. Aby przywrócić pierwotną objętość, do naczyń dodaje się wino o pożądanym stopniu słodyczy.

   Butelki są następnie zamykane naturalnym korkiem, etykietowane i pakowane.

Rezultatem jest klasyczna kawa o określonych cechach: określonym kolorze, stopniu słodyczy i starzenia.

Rodzaje Cava

W zależności od zawartości cukru Hiszpańskie wino musujące należy do jednej z 6 kategorii:

1. Brut Nature (cukier nie jest dodawany)

2. Extra Brut - do 6 g/l

3. Brut - do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Semi seco/Półwytrawne - 32-50 g/l

7. Dulce/Sweet - od 50 g/l

Według koloru Kawa może być biała i różowa. Odcienie mogą wahać się od jasnozłotego i jasnozielonego do łososiowego i malinowego.

Białe napoje są bardziej powszechne i uważane za klasyczne.

W zależności od stopnia starzenia Istnieją trzy rodzaje produktów musujących:

1. Cava - tradycyjna próbka (czas leżakowania - od 9 miesięcy).

2. Cava Reserva (od 15 miesięcy).

3. Cava Gran Reserva (od 30 miesięcy).

Na butelkach hiszpańskiego wina musującego można również znaleźć etykietę "Ecológico".

To ukłon w stronę nowoczesnych trendów: ikona oznacza, że wino zostało wyprodukowane przy użyciu przyjaznych dla środowiska surowców zebranych ze specjalnych winnic, w których nie stosuje się chemicznych nawozów ani środków do zwalczania szkodników.

Najlepsi producenci Cava i jak pić

Główne gatunki hiszpańskiego wina "szampana" pochodzi z Katalonii i Walencji.

Największymi dostawcami są

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Smaki kawy są zróżnicowane

A różnią się one w zależności od dominującej odmiany i producenta.

Najbardziej charakterystyczne nuty: brzoskwinia, owoce cytrusowe, melon, czerwone jagody (maliny, truskawki, porzeczki), śmietana, jabłko, ciasta i białe kwiaty.

W produktach klasy "Reserva" pojawia się smak miodu, orzechów, chleba tostowego i suszonych owoców.

Hiszpańskie wino musujące jest mniej słodkie i mniej dojrzałe niż wino francuskie, ale jest też znacznie tańsze.

Napój należy podawać schłodzony do temperatury 7-8°C.

Pod względem połączeń gastronomicznych napój ten nie jest tak wymagający jak produkty z Szampanii i równie dobrze sprawdza się w towarzystwie mięs, ryb, serów, pieczywa czosnkowego, pizzy, deserów i pikantnych przekąsek.

Aktualizacja: 09.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut