Koniak Remy Martin: historia, sekrety tworzenia, rodzaje
Francuski dom koniakowy "Rémy Martin", wraz z "Martell" і "Hennessy", należy do najstarszych i najbardziej znanych producentów "żywa woda". Trzysta lat tradycji i luksusowy smak alkoholu sprawiają, że marka jest nie tylko rozpoznawalna, ale i naprawdę wyjątkowa.
Pod względem sprzedaży i popularności legendarny producent zajmuje drugie miejsce na świecie, nieznacznie ustępując jedynie "Hennessy".
Jeśli chodzi o charakterystykę napojów, wielu degustatorów ocenia koniaki "Rémy Martin" wyżej niż egzemplarze głównego konkurenta. Dom jest najbardziej znany ze swoich produktów "VSOP". Co trzecia butelka tej kategorii sprzedawana na świecie to koniak Remy Martin. Prawdopodobnie nie bez powodu trunki tej marki były tak wysoko cenione na francuskim dworze królewskim.
Historia Remy Martin
Przed postawieniem pierwszych kroków na polu koniaku, założyciel Domu z powodzeniem zajmował się winiarstwem. W 1724 roku młody przedsiębiorca z regionu Cognac, Rémy Martin, diametralnie zmienił swoje życie, rozpoczynając sprzedaż alkoholi pod własnym nazwiskiem. To wydarzenie dało początek wielkiej marce.
Napoje utalentowanego winiarza były tak dobre, że w 1738 roku francuski król Ludwik XV przyznał mu wyłączne prawo do sadzenia nowych winorośli w uznaniu wyższości wykwintnych produktów.
W 1830 roku powstał pierwszy egzemplarz tej kategorii "Grande Champagne". Nazwa podregionu jest celowo uwzględniana w nazwach takich napojów, aby potwierdzić ich ekskluzywne właściwości, ponieważ winogrona Grand Champagne są uważane za najlepsze do tworzenia koniaków.
Biznes zapoczątkowany przez Rémy Martin był przekazywany z ojca na syna przez kilka pokoleń. Na początku XX wieku wielkość produkcji znacznie wzrosła, a firma zorganizowała dostawy napojów poza Europę - do USA i Azji.
Najsłynniejszym przedstawicielem nazwiska rodziny po założycielu był Paul-Emile Rémy Martin, który w 1870 roku zaprojektował oryginalne logo z wizerunkiem centaura. Wybór godła nie był przypadkowy: potomek Remy'ego, zapalony astronom, wziął za podstawę wizerunek własnego znaku zodiaku, Strzelca.
W 1924 r. do Cognac House został powołany pierwszy piwniczny, André Renaud, który później został kierownikiem firmy. Kilka lat później, w 1927 roku, powstał słynny produkt "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Napój był mieszanką koniaków z regionów Petite i Grande Champagne. Koniak tej jakości odniósł natychmiastowy sukces i do dziś uważany jest za lidera w swojej kategorii "VSOP".
Po 20 latach kierownictwo firmy zdecydowało się produkować wyłącznie koniaki z mieszanek Petit Champagne i Grand Champagne.
W drugiej połowie XX wieku firma aktywnie wprowadzała nowe technologie, do czego przyczynił się nowy mistrz piwniczny Andre Giraud. Firma pracowała również nad rozszerzeniem rynków zbytu i nawiązaniem kontaktów z lokalnymi producentami wina. Unikalna czarna brandy została stworzona w 1972 roku "zamrożony" butelka dla głównej "perły" z kolekcji "Rémy Martin" - koniak "VSOP".
Na początku lat 2000 "gospodyni" Pierrette Trichet została mianowana kierownikiem piwnicy, pierwszą kobietą na tym stanowisku. Przekazała subtelności rzemiosła swojemu następcy, który dorastał w regionie Cognac, Baptiste Loiseau. W tym czasie miał zaledwie 34 lata.
Sekrety tworzenia drinków przez Rémy Martin
Aby uzyskać koniaki o ekskluzywnej jakości, nie wystarczy po prostu przestrzegać tradycyjnej receptury. Prawdziwy koniak rodzi się z połączenia wielu czynników, wśród których ważny jest profesjonalizm i doświadczenie rzemieślników. Proces produkcji obejmuje:
Przygotowanie surowców
Najlepsze owoce Uni Blanc i Folle Blanche są zbierane w regionach "koniak": Grand Champagne i Petit Champagne. Ich terytorium pokryte jest kredową glebą, która odbija światło słoneczne i pozwala jagodom dojrzeć do maksymalnego stopnia smaku.
Aby uzyskać wymaganą ilość surowców "Remy Martin" firma nawiązała długoterminową współpracę z dostawcami. W tym celu stworzono specjalny sojusz "Szlachetny szampan", które obejmuje około 1000 plantatorów. Pracownicy firmy nieustannie doradzają i dzielą się doświadczeniem zdobytym na przestrzeni 3 wieków.
Zbiory odbywają się na przełomie września i października, kiedy upały ustępują, a następnie są tłoczone i pozostawiane do fermentacji na 5-7 dni. Rezultatem jest wytrawne, kwaśne białe wino zawierające od 7 do 9% alkoholu, które idealnie nadaje się do destylacji.
Destylacja
Etap ten przeprowadzany jest w okresie od października do marca. W firmie "Remy Martin" destylują wina z osadem drożdżowym w małych miedzianych destylatorach. Destylacja jest przeprowadzana dwukrotnie, oddzielając od siebie "serce" produkt.
Cały proces trwa około 24 godzin. W wyniku tego procesu powstaje czysty, klarowny alkohol o maksymalnej głębi i aromacie, o spójnym smaku, zrównoważonym składzie, dużym potencjale starzenia i mocy około 70%. Aby stworzyć jeden litr "woda życia" Potrzeba około 12 kg winogron.
Wybór alkoholi
Z próbek dostarczonych przez tysiące hodowców, specjaliści "Remy Martin", oddzielane są najlepsze alkohole: eleganckie, bogate, o wyjątkowych cechach, które mogą kontynuować tożsamość marki.
Degustacja trwa przez całą zimę: specjalna komisja spotyka się kilka razy w tygodniu, aby skosztować 20-30 próbek "wody żywej" w jednej sesji.
Starzenie
Beczki z dębu Limousin są używane do dojrzewania trunków. Mają optymalne właściwości wymiany powietrza, sprzyjają rozwojowi aromatów i nadają napojom bogaty waniliowy smak.
Drzewa używane do produkcji beczek mają co najmniej 100 lat, a drewno ma 2-3 lata "osady drożdżowe" aby wyeliminować nieciekawe taniny. Selekcja dębowych pojemników przeprowadzana jest przez specjalnie przeszkolone osoby we współpracy z mistrzem piwnicy.
Koniaki "Remy Martin" dojrzewają dłużej niż jest to dozwolone przez prawo, aby osiągnąć swój pełny potencjał.
Temperatura i wilgotność różnią się w zależności od piwnicy, co pozwala na tworzenie unikalnych smaków. Ponadto, w miarę dojrzewania alkoholi, beczki są często wymieniane na starsze, odpowiednie do wieku napojów.
Warto zauważyć, że codziennie w piwnicach "Remy Martin" wyparowuje około 8 tysięcy butelek koniaku. Te straty nazywane są "z udziałem anioła".
Tworzenie mieszanki
Ta praca jest wykonywana wyłącznie przez mistrza piwnicy - jedyną osobę zdolną do odtworzenia mieszanek dla każdego produktu w kolekcji. Aby zrozumieć poziom profesjonalizmu, wystarczy zauważyć, że niektóre mieszanki "Rémy Martin" obejmuje ponad 1000 alkoholi.
Wyjątkowość bukietów wielkiego domu koniaku potwierdza nie tylko miłość konsumentów, ale także prawo.
Kategoria koniaku "Szampan szlachetny", jest wytwarzany wyłącznie z "żywej wody" Grand Champagne i Petit Champagne (udział tego pierwszego wynosi co najmniej 50%), jest jedyną mieszanką chronioną przez klasyfikację "AOC" ("specjalny obszar upraw"(najwyższa kategoria francuskiej klasyfikacji).
Rodzaje koniaków marki Rémy Martin
Linia główna "Rémy Martin" zawiera 5 drinków:
VS Supérieur
Żywy, aromatyczny koniak z wyraźnymi nutami owocowymi został stworzony w 2007 roku przez Pierrette Trichet. 100% z winogron zebranych w regionie Petit Champagne.
W aromacie dominują odcienie kwiatowe z nutą jabłek, brzoskwiń, wanilii i świeżej mięty.
Smak: odważny, zrównoważony, owocowy, z lekkimi nutami dębu i zaokrąglonym posmakiem.
Pić bez dodatków, z lodem lub jako składnik long drinków z piwem imbirowym.
VSOP
Kultowy koniak "Szampan Fine"Odważny, elegancki, wielowarstwowy, o jedwabistej konsystencji i zaokrąglonym finiszu. Symbol sztuki mistrzów blendowania "Remy Martin".
Pierwsza wersja została stworzona w 1927 roku. W 2010 roku zdobył złoty medal w konkursie "Spirits Business Cognac Masters" w Wielkiej Brytanii.
W aromacie dominują nuty wanilii, uzupełnione akcentami dojrzałej moreli, pieczonego jabłka i kwiatów.
Smak: mocny, harmonijny, z zaokrąglonymi nutami dojrzałych owoców i delikatnym brzmieniem lukrecji. Pod względem degustacji napój jest wszechstronny: można go pić solo, z lodem, w koktajlach, z piwem imbirowym.
XO
Luksusowy koniak o aksamitnej konsystencji, stworzony w 1981 roku przez André Giraud, jest mieszanką 400 różnych alkoholi Grand Champagne i Petit Champagne. Zdobywca 2 złotych nagród na międzynarodowych konkursach w USA i Wielkiej Brytanii.
Aromat zaskakuje bogactwem nut owocowych i kwiatowych, zdominowanych przez owoce późnego lata i jaśmin.
Smak: wielowarstwowy, wyrafinowany, powoli ujawniający się, z akcentami soczystych śliwek, kandyzowanych pomarańczy, orzechów laskowych i cynamonu.
Ten wyjątkowy koniak najlepiej pić bez dodatków, w temperaturze pokojowej lub z lodem.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Gładki, harmonijny, głęboki koniak, który ucieleśnia ducha Domu "Remy Martin", stworzony przez najmłodszego mistrza piwnicy - Baptiste Loiseau. Mieszanka starzona przez 27 lat została zabutelkowana z naturalną mocą 41.1%.
Aromat zawiera delikatne nuty śliwki, piernika i goździków.
W smaku przeplatają się nuty słodkich przypraw, cynamonu i miodu. Piękno w najczystszej postaci.
Centaure de Diamant
Wspaniały, delikatny koniak Fine Champagne o satynowej konsystencji i długim posmaku został stworzony przez Pierrette Trichet w 2010 roku. "Perełka" w kolekcji Domu, zdobywca dwóch złotych medali "International Wine and Spirit Competition".
Aromat łączy delikatne nuty kwiatowe wiciokrzewu i irysa z subtelnymi akcentami orzecha laskowego i suszonych fig.
Smak zachwyca eksplozją wielu odcieni, z najbardziej uderzającymi tonami kandyzowanych owoców. Zalecany do degustacji bez dodatków.
Piwnica nr 16
Dla sklepów "Bezcłowy" firma produkuje ekskluzywne koniaki "Cellar N° 16" z intensywnymi nutami wanilii i "Cellar N° 28" z akcentami suszonych owoców i miodu.
Aktualizacja: 22.03.2019
Kategoria: Brandy i Koniak