Rum z melasy: 2 przepisy w domu + rum dunder
Pierwsze napoje alkoholowe wytwarzane ze sfermentowanej melasy trzcinowej pojawiły się w starożytnych Indiach i Chinach. Jednak wynalezienie tradycyjnego rumu przypisuje się mieszkańcom wysp karaibskich, skąd nowy alkohol rozprzestrzenił się na wszystkie zakątki świata.
Wskazówki przed rozpoczęciem
Melasę z trzciny cukrowej można kupić w specjalistycznych sklepach, podobnie jak specjalne drożdże do rumu, "Double Snake Rum Turbo". W przypadku braku tego ostatniego można użyć zwykłego kupionego w sklepie - suchego lub prasowanego.
Do przygotowania rumu zwykle stosuje się tradycyjną kubańską lub jamajską recepturę, dostosowaną do warunków domowych. Rezultatem jest lekki napój o charakterystycznym aromacie.
Aby nadać spirytusowi piękny odcień, do gotowego rumu dodaje się palony cukier, barwnik cukrowy lub wióry dębowe.
Naturalna karmelizacja zajmuje 5-10 godzin. л. spalony cukier na 1 litr produktu.
Uszlachetnić napój, przechowując go w beczce przez sześć miesięcy do półtora roku.
Melasa bard to płyn, który pozostaje w kotle po pierwszej destylacji zacieru trzcinowego.
Klasyczny przepis na rum "Styl kubański"
Jeśli używane są suche drożdże, wówczas na określoną ilość surowców wymagane jest 50 g, jeśli prasowane, to 250 g.
Objętość wody podano bez uwzględnienia płynu do rozcieńczania alkoholu i rumu. Rozcieńczanie beczką służy dodaniu smaku i słodyczy do produktu końcowego, więc nie należy pomijać tego etapu. Zamiast tego "sztuczki" w przepisie można uwzględnić dodatkowy składnik - rum "dunder". Jego receptura i sposób stosowania podane są na końcu artykułu.
Składniki
Woda - 25 litrów
Melasa z trzciny cukrowej - 5 kg
Drożdże rumowe - 1 opakowanie
Sposób przygotowania
Zagotować połowę wody w dużym rondlu, wlać do niej melasę, wymieszać.
Gotować mieszaninę na średnim ogniu przez 10 minut.
Wlać bulion do naczynia fermentacyjnego, rozcieńczyć pozostałą zimną wodą, pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją, dodaj do melasy, wymieszaj.
Umieścić korek na szyjce naczynia, przenieść pojemnik do ciepłego, ciemnego miejsca lub przykryć ściereczką.
Poczekać, aż bąbelki zostaną uwolnione (około 12-15 dni), odcedzić napar z osadu i przepuścić go przez wielowarstwowy filtr z gazy.
Destylować bez oddzielania, aż moc spadnie do 18-20% (nie wylewać bard pozostałego w kostce)!).
Rozcieńczyć surowy alkohol do 20 stopni, zastąpić jedną czwartą wody rumem.
Powtórzyć destylację, oddzielając głowy (15% całkowitej objętości), ciała (aż moc spadnie do 45°) i ogony.
Rozcieńczyć główną frakcję (rum) do 40-45%, przelać napój do małych butelek, odstawić na 1-3 tygodnie.
Tradycyjny przepis na rum "Styl jamajski"
Ilość wody jest podana bez uwzględnienia płynu potrzebnego do rozcieńczenia surowego alkoholu i rumu.
Opcjonalnie dodać dekstrozę/glukozę (3-5 g/l) do gotowego napoju w celu złagodzenia bukietu, aromatu lub barwnika cukrowego w celu poprawy właściwości smakowych i zapachowych.
Jeśli nie jest planowane leżakowanie, rozcieńczyć rum do 45% i odstawić na około 1 miesiąc.
"Ogony", uzyskany po drugiej destylacji, może być używany do gotowania "dandera". Przyda się do następnej partii rumu. Przepis i metoda stosowania "Dandera" podano poniżej.
Składniki
Melasa z trzciny cukrowej - 14 kg
Woda - 80 litrów
Cukier - 7 kg
Drożdże rumowe - 80-100 g
Pasza dla drożdży - 15-20 g
Sposób przygotowania
Zagotować wodę, zalać nią melasę, pozostawić masę do ostygnięcia do temperatury 30°C.
Dodaj cukier, suplement drożdżowy i drożdże do mieszanki.
Umieścić żaluzję, pozostawić naczynie w warunkach pokojowych do fermentacji.
Po ustaniu bąbelków (po 10-12 dniach) destylować napar bez oddzielania frakcji, aż moc spadnie poniżej 20% (zachować beczkę)!).
Przepuścić surowy alkohol przez filtr z węgla drzewnego lub zastosować inną metodę oczyszczania.
Ponownie destylować napój z oddzieleniem głów, korpusów i ogonów.
Rozcieńczyć rum ("ciało") z wodą do 60 stopni, przechowywać w dębowej beczce przez co najmniej sześć miesięcy.
Rum "dunder"
Ten składnik jest dodawany do brzeczki trzcinowej po ustąpieniu intensywnej fermentacji, aby nadać końcowemu napojowi bardziej wyrazisty aromat i smak.
Średnie zużycie "dandera": 1 litr na 1,4 kg melasy lub 10% objętości zacieru.
Do pierwszego przepisu potrzebne są 3-4 litry "starter", dla drugiego - około 10 litrów.
Resztki "dandera" można zaparzyć ze świeżym bardem i użyć ponownie: dojrzewanie "starter" będzie szybciej.
Składniki
Ziemniaki - 5 sztuk.
Woda - 1 szklanka
Melasa Bard - 10 litrów
Sposób przygotowania
Usunąć skórki z nieumytych ziemniaków, zalać je wrzątkiem.
Odczekać 10 minut, wlać osiadłą mieszaninę do barda melasowego.
Przykryj pojemnik pokrywką, umieść go w cieple (w pobliżu kaloryfera, pieca lub innego miejsca o temperaturze 30-32°C).
Po około 1,5-2 miesiącach, gdy zapach zmieni się z bardzo nieprzyjemnego na znośny, można użyć "łupież" do zamierzonego celu zgodnie z następującymi zaleceniami.
Aktualizacja: 24.01.2019
Kategoria: Rum