Dokarmianie bimbru: 9 sposobów w domu
Zarówno początkujący bimbrownicy, jak i doświadczeni destylatorzy od czasu do czasu napotykają powolną lub przedłużającą się fermentację. Proces wydaje się postępować, ale nie spieszy się do naturalnego zakończenia. W takim przypadku, aby aktywować fermentację, zaleca się stosowanie jednej z popularnych metod odżywiania brzeczki.
Aby przyspieszyć dojrzewanie na początkowym etapie, gdy drożdże są najbardziej aktywne, najlepiej zastosować następujące metody. W takim przypadku nawożenie wlewa się wraz z innymi składnikami. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku brzeczki cukrowej, która bez dodatkowego "dokarmianie" może nie działać dobrze.
Jest mało prawdopodobne, aby zepsuć napar takimi dodatkami, ale całkiem możliwe jest jego ulepszenie. Brzeczki owocowe i zbożowe zwykle nie wymagają dokarmiania, ponieważ drożdże dobrze się w nich sprawdzają.
Czas fermentacji
Aby zorientować się, kiedy nadszedł czas na pitch "karmienie" у "uśpiony" brzeczki, lepiej zapoznać się z czasem dojrzewania różnych rodzajów naparu. Jeśli utrzymasz temperaturę optymalną dla grzybów drożdżowych (w zakresie od 22 do 28 °C), przybliżone ramy czasowe wyglądają następująco:
Brzeczka winogronowa/owocowa z naturalnymi drożdżami - do 2 miesięcy
Na słodzie - 3-5 dni
Ziemniak / skrobia - około 4 dni
Cukier - 1-2 tygodnie
Nawożenie zacieru rodzynkami
Najprostsza i najwyższej jakości opcja, która może być stosowana do wszystkich rodzajów brzeczki.
Na 40 litrów zacieru potrzeba około 200 gramów rodzynek. Aby nie zniszczyć dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni jagód, nie zaleca się ich mycia.
Aby aktywować proces, wystarczy wrzucić rodzynki do brzeczki. Opcjonalnie można zmielić suszone owoce w blenderze.
Podobnie, napar podawany jest ze śliwkami lub suszonymi morelami.
Alternatywnie można użyć zmiażdżonych malin, truskawek, wiśni, świeżo wyciśniętych soków owocowych (1 szklanka na 10 litrów), starego dżemu bez pleśni (0,5-1 litra na 50 litrów).
Nawożenie zacieru słodem
Potrzebne będą skiełkowane ziarna żyta, jęczmienia, kukurydzy lub prosa, które przed użyciem należy dokładnie rozdrobnić. Gotowy słód można kupić w sklepie.
1 kg pożywki w proszku wystarcza na 40 litrów brzeczki. Ta metoda nie jest stosowana w przypadku innych rodzajów brzeczki. Zazwyczaj słód jest od razu włączany do receptury i rozpuszczany w gorącej wodzie przed dodaniem cukru.
Karmienie zacieru chlebem
Aby aktywować fermentację, używaj wyłącznie pieczywa żytniego i zawsze świeżego.
Przed dodaniem do zacieru chleb jest kruszony lub krojony na małe kawałki. Będziesz potrzebował 0,2-0,5 kg na 50 litrów brzeczki.
Karmienie zacieru czarnym chlebem jest jednym z najstarszych sposobów na przyspieszenie dojrzewania. W nowoczesnych warunkach nie zawsze działa, ponieważ receptura produktu zbożowego nie zmieniła się na lepsze. Warto wziąć pod uwagę, że takie dokarmianie może sprawić, że bimber będzie mętny. Usunąć "kurtyna" jest możliwe przy podwójnej destylacji.
Karmienie zacieru groszkiem
Na 40 litrów brzeczki cukrowej potrzeba około 1 kg roślin strączkowych. Dodanie zmielonego (optymalnie), gotowanego na parze lub gotowanego grochu na początkowym etapie fermentacji w celu stymulacji procesu. Rezultat będzie zauważalny niemal natychmiast w postaci aktywnej fermentacji i tworzenia się obfitej piany.
"Wady" metoda ta ma specyficzny zapach i smak bimbru, który można wyeliminować jedynie poprzez wielokrotną destylację.
Dokarmianie zacieru grysem kukurydzianym
Na 50 litrów potrzeba około 1 kg nawozu. Zboża, takie jak groch, są wstępnie kruszone/gotowane/zalewane wrzątkiem, a następnie wlewane do brzeczki cukrowej wraz z innymi składnikami na początku fermentacji.
Alternatywnie można użyć mąki kukurydzianej lub zmielonych ziaren.
Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość zboża: od daty produkcji nie powinno minąć więcej niż sześć miesięcy, w przeciwnym razie zacier będzie gorzki. Ten rodzaj nawożenia działa najlepiej w połączeniu z syropem słodowym lub cukrowym.
Nawożenie brzeczki mocznikiem
Metoda ta jest stosowana wyłącznie w przypadku zacieru cukrowego. Obliczeń dokonuje się na podstawie ilości głównego składnika. Na 1 kg cukru potrzeba około 1 g mocznika. Jedna łyżeczka zawiera około 2,5 g składnika odżywczego.
Zaleca się łączenie tego rodzaju karmienia z superfosfatem (3-4 g na 1 kg cukru), ale można go również stosować oddzielnie.
Karmienie zacieru mąką
Zastosowanie do cukru lub brzeczki słodowej. Najczęściej dodawana jest mąka żytnia lub pszenna, choć inne opcje (kukurydza, ryż, owies) są również odpowiednie. Mielenie i kategoria nie mają większego znaczenia, chociaż produkty wyższej jakości zawierają więcej skrobi i dlatego działają nieco lepiej.
Ilość mąki odpowiada ilości cukru/słodu: 1 kg głównego składnika wymaga takiej samej ilości dodatku. Należy pamiętać, że brzeczka żytnia aktywnie fermentuje, więc pojemnik powinien być wystarczająco duży. Można przygotować napar wyłącznie z mąki (3 kg na 12 litrów), wody i drożdży, ale w tym przypadku konieczne będzie dodanie specjalnych enzymów.
Nawożenie zacieru cukrowego jabłkami
Jeśli masz nadmiar owoców, możesz je posiekać i wykorzystać do stymulacji fermentacji. Dobrze sprawdza się także ciasto jabłkowe lub namoczone suszone owoce. Ten ostatni musi być zmielony i gotowany na parze przed użyciem. Na 5 kg cukru potrzeba około 3-4 kg ciasta lub pulpy owocowej.
Ostrzeżenie
Zgodnie ze słowami Makarova C.Ю., fermentacja jabłek z miąższem powoduje gromadzenie się metanolu, który przechodzi i gromadzi się w organizmie.
Nawożenie zacieru cukrowego herkulesami
Wysoka zawartość skrobi w płatkach owsianych pozwala wykorzystać ją do aktywacji fermentacji. Na 30 litrów wody potrzeba około 2 kg herkulesów i 1 kg cukru.
Bimber owsiany okazuje się miękki, o przyjemnym aromacie, ale wydajność jest niewielka. Zwiększając udział cukru (lub słodu), można uzyskać więcej produktu alkoholowego. Na każdy dodatkowy kilogram słodkiego składnika dodaje się 4 litry wody.
Aktualizacja: 25.03.2019
Kategoria: Wódka