Jak gotować grappę w domu: krótko i słodko
Grappa - Jest to dość nieskomplikowana wersja brandy winogronowej pochodzącej z Włoch. Aby przygotować ten napój w domu, potrzebne będą następujące elementy: destylator bimbrowy (znany również jako destylator; teoretycznie preferowany jest klasyczny miedziany alambic), kadź lub podobny pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywą, dębowa lub wiśniowa beczka, klasyczna triada wody, cukru i drożdży oraz, jeśli to możliwe, własna winnica... Prawdopodobnie zaczniemy od tego ostatniego.
Surowce i ich przygotowanie
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany poznaniem przepisu na grappę do gotowania w domu, ale faktem jest, że cała receptura sprowadza się do pewnych procesów technologicznych, o których opowiemy.
Przede wszystkim należy pamiętać, że do produkcji grappy najlepiej używać lekko niedojrzałych winogron. Jego nieodłączny wysoki poziom kwasowości sprawi, że przyszły napój będzie bardziej aromatyczny i bogaty. Dlatego pożądane jest, abyś mógł sam zdecydować, w którym momencie wyciąć bardzo dużą liczbę kiści winogron.
Następnie, jeśli nie chcesz skończyć z chacha lub raki, pokrojone winogrona muszą być usunięte z soku tak dokładnie, jak to możliwe. Faktem jest, że prawdziwa włoska brandy nie jest wytwarzana z całych jagód, ale z wytłoków uzyskanych po wyciśnięciu soku używanego do wina...
Przygotowanie naparu
Następnym krokiem jest przygotowanie naparu z powstałego ciasta winogronowego. Aby to zrobić, przygotowany materiał należy umieścić w kadzi lub innym pojemnym pojemniku. Następnie, na jedną część tłoczenia, należy dodać 0,5 części cukru, 3 części przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, a także drożdże winiarskie w ilości 10 gramów na kilogram. Jednocześnie, jeśli nie chcesz, aby twoja grappa była wyraźnie gorzka, nie umieszczaj grzbietów winogron w zbiorniku fermentacyjnym.
Gdy 5-7 dni po ułożeniu materiału zawartość kadzi zacznie fermentować, pojemnik należy szczelnie zamknąć pokrywką i przenieść do ciemnego miejsca na 2-3 tygodnie. W tym przypadku dojrzewający napar musi być mieszany dwa razy dziennie, aby drożdże "pokrywka" regularnie przenoszonych na dno zbiornika. Pod koniec procesu fermentacji zdecydowanie zaleca się dwukrotne odcedzenie naparu. Odbywa się to w celu pozbycia się z przyszłej grappy dość nieprzyjemnego zapachu uzyskiwanego w przypadku destylacji szkieletów kiści winogron.
Destylacja i etap końcowy
Przechodząc do etapu destylacji, należy zauważyć, że klasyczna grappa przechodzi tę procedurę dwukrotnie. Co więcej, podczas ponownej destylacji producenci napoju pozostawiają tylko jego najbardziej aromatyczną część, uzyskaną w połowie procesu destylacji. Że tak powiem, odcięcie "głowa" і "ogon" destylatu.
Tak więc ci, którzy chcą zrobić grappę w domu, mają trzy opcje.
Być zadowolonym z przybliżonego podobieństwa napoju, bez zawracania sobie głowy oddzielaniem niezbędnej jego części podczas drugiej destylacji.
Kupić bardziej złożoną destylarkę do bimbru i zrobić wszystko zgodnie z zasadami.
Zakup prawdziwego miedzianego destylatora, podobnego do tych używanych do produkcji grappy od czasu jej powstania.
Po zakończeniu destylacji masz ponownie 3 opcje:
Natychmiast zabutelkować napój i od razu zacząć go pić.
Nasycaj grappę ulubionymi owocami, jagodami, korzeniami lub aromatycznymi ziołami przez kilka dni lub nawet tygodni przed wypiciem.
Bądź cierpliwy i przelej napój do beczki w celu dalszego starzenia (średnio proces ten trwa od sześciu miesięcy do półtora do dwóch lat).
Podsumowując, warto zauważyć, że nawet pierwsze doświadczenie w produkcji domowej grappy nie zawiedzie. A doświadczenie zdobyte podczas pierwszej destylacji znacznie poprawi jakość napoju w przyszłości.
Aktualizacja: 05.09.2015
Kategoria: Brandy i Koniak