Schnapps: co to jest, ile stopni, jak pić + 3 przepisy w domu

Schnapps - jest to do pewnego stopnia nasz bimber, ale tylko z wyraźniejszym aromatem owoców, ziół, jagód, przypraw i korzeni. Nie można go nazwać niezależnym napojem, jest to raczej uogólniona nazwa dla oddzielnej kategorii mocnego alkoholu.

Historia Schnappsa

Powszechnie przyjmuje się, że historia alkoholu, który rozważamy, zaczyna się w Niemczech i jest jego skarbem narodowym. Ale to bardziej mit niż prawda. Historycy twierdzą, że produkcja sznapsa została po raz pierwszy uruchomiona w Austrii w XV wieku, a dopiero później technologia jego produkcji przeniosła się do Niemiec.

Niemieccy producenci sznapsa są w większości reprezentowani na rynku światowym, chociaż centrum produkcji nadal znajduje się w Austrii (region Alp Wschodnich, Tyrol). Jest produkowany przez małe firmy, więc napój ten jest mało znany poza granicami tego kraju. Austriacki sznaps jest bardziej popularny wśród miejscowej ludności.

Istnieje również tzw "Amerykański sznaps", ale jest to raczej likier zrobiony na bazie sznapsa, ponieważ jego siła jest prawie o połowę mniejsza niż prawdziwego napoju.

Amerykański odpowiednik ma 20-25 stopni, a oryginalny produkt ma zwykle 40 stopni, ale w rzadkich przypadkach 30.

Technologia produkcji sznapsa

Do produkcji sznapsa stosuje się metodę podwójnej destylacji. Jako surowce wykorzystywane są owoce, zioła, jagody, korzenie, a nawet ziemniaki. Aby jednak nadać sznapsowi oryginalny smak i wspaniały aromat, lepiej jest użyć dzikich owoców.

Niektóre rodzaje sznapsa są starzone, zwykle w szklanych butelkach, ale w rzadkich przypadkach używa się dębowej beczki.

Za najbardziej powszechną uważa się "Kirschwasser" (sznaps wiśniowy), co oznacza "woda wiśniowa".

Miejscowa ludność w górach Schwarzwaldu przestrzega starożytnej tradycji i przed podaniem ciasta musi podlać je tego rodzaju sznapsem.

Kultura picia sznapsa

Idealna temperatura sznapsa przed podaniem to 16 stopni, ale zasada ta nie dotyczy sznapsów zbożowych, ponieważ nie mają one charakterystycznego i wyraźnego aromatu, więc lepiej podawać je dobrze schłodzone.

Napój ten dobrze komponuje się z tradycyjną kuchnią niemiecką i austriacką.

Istnieją cztery sposoby picia sznapsa:

1. Tradycyjnie sznaps podawany jest w małych kieliszkach do koniaku. Najpierw należy wdychać aromat napoju, a dopiero potem wypić zawartość szklanki małymi łykami.

2. Mały plasterek owocu, z którego powstaje napój, umieszcza się na dnie szklanki, a następnie nalewa się sznapsa. Przed wypiciem za pomocą szpikulca wyjmuje się alkoholizowany owoc, wdycha jego aromat, wypija zawartość kieliszka i przekąsza go "pijany" owoce.

3. Aby zmniejszyć moc sznapsa, można go rozcieńczyć niegazowaną wodą mineralną lub sokiem owocowym.

4. "Ekstremalne" sposób, który lubią stosować w Hamburgu. Cała istota tej metody polega na tym, że sznaps powinien być popijany piwem. Ale dla każdego rodzaju sznapsa odpowiedni jest określony rodzaj piwa. Sznaps gruszkowy dobrze komponuje się z jasnym piwem, sznaps wiśniowy z ciemnym piwem, a sznaps jabłkowy z piwem jasnym.

Jak zrobić sznapsa w domu

Aby zrobić ten napój w domu, ważne jest, aby pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

1. Sznaps może być wytwarzany z prawie wszystkich składników organicznych, a nawet borowików.

2. Nie dodawaj granulowanego cukru i drożdży do napoju podczas procesu przygotowania.

3. Lepiej nie myć surowców owocowych przed gotowaniem, aby ich nie zabić "na żywo" drożdże.

4. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości surowców bez zgnilizny i pleśni.

Austriacki sznaps (klasyczny) z ziemniaków

Napój ten został przygotowany w XV wieku, ale ze względu na fakt, że ziemniaki mają niską zawartość cukru, bardziej przypomina zwykły bimber.

W oryginalnym przepisie drożdże nie są dodawane, ale w domu można użyć drożdży winnych do fermentacji.

Klasyczny sznaps ziemniaczany ma charakterystyczny gorzki smak.

Składniki

1. Ziemniaki - 1 kg

2. Woda - 500 ml

3. Enzym amylosubtilina

4. Enzym glukawamoryna

5. Drożdże winne

Sposób przygotowania

1. Umyj i zmiel bulwy ziemniaka za pomocą blendera lub tarki.

2. Zagotuj wodę i wlej ją do puree ziemniaczanego, a następnie umieść na kuchence i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu (powinno stać się przezroczyste).

3. Teraz schłodzić powstałą masę do 70 stopni, dodać enzym amylosubtilin (konieczne jest rozcieńczenie brzeczki) i mieszać przez 30 minut, utrzymując temperaturę 70 stopni.

4. Schłodzić brzeczkę do 65 stopni i dodać enzym glukawoamorynę do scukrzania.

5. Pozostawić na 1 godzinę, aby skrobia uległa całkowitemu scukrzeniu.

6. Następnie dodać drożdże do brzeczki o temperaturze 30 stopni i pozostawić do fermentacji na 7 dni.

7. Dojrzały napar należy poddać dwukrotnej destylacji, a destylat rozcieńczyć do 12-15%, oddzielając "głowa".

8. Rozcieńczyć gotowy austriacki sznaps wodą i przepuścić przez filtr.

9. Przelać do szklanych butelek.

Sznaps morelowy

Przepis ten można wykorzystać do przygotowania sznapsa jabłkowego, gruszkowego lub innego owocowego niemieckiego bimbru.

Składniki

1. Dojrzałe morele - 10 kg

2. Woda - 10 litrów

Sposób przygotowania

1. Morele nie muszą być myte przed gotowaniem, ale konieczne jest usunięcie pestek i zacieranie ich do stanu jednorodnej masy.

2. Wlać przecier morelowy do pojemnika fermentacyjnego, dodać 3 litry wody i dobrze wymieszać.

3. Przykryć gazą i przenieść do ciemnego, ciepłego miejsca (18-28 stopni) na 3-4 dni.

4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), dodajemy do zacieru kolejne 5-7 litrów wody (ilość zależy od zawartości cukru w jagodach). Ważne jest dla nas uzyskanie płynnego naparu.

5. Teraz, zamiast gazy, załóż uszczelkę wodną na szyjkę i przenieś ją ponownie do ciemnego, ciepłego miejsca na 20-45 dni.

6. Po całkowitym zakończeniu fermentacji, gdy przez kilka dni nie pojawiają się pęcherzyki, destylujemy zacier morelowy przez destylator bimberowy. Kończymy zbieranie produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

7. Teraz należy określić ilość czystego alkoholu, zmierzyć moc napoju i rozcieńczyć go do 20% czystą wodą.

8. Rozcieńczony bimber destylujemy ponownie przez aparat, pamiętając o usunięciu "głowa" (pierwsze 10% wydajności z ilości czystego alkoholu). Odbiór produktu należy przerwać, gdy jego moc spadnie do 45 stopni.

9. Gotowy sznaps należy rozcieńczyć wodą do 38-45 stopni.

10. Przelać do szklanych butelek i pozostawić na 5 dni w chłodnym, ciemnym miejscu w celu ustabilizowania smaku.

Sznaps miętowy

Ten przepis jest odpowiedni do wytwarzania sznapsa z surowców, które nie mogą rozpocząć procesu naturalnej fermentacji, w tym celu należy użyć 96% gotowego alkoholu.

Analogicznie do sznapsa miętowego można zrobić sznaps orzechowy lub waniliowy.

Składniki

1. Mięta - 30 liści

2. Pąki goździków - 12 sztuk

3. Suszony piołun - 1 szklanka

4. Nasiona kopru - 6 g

5. Anyż - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. woda

Sposób przygotowania

1. Umieść wszystkie przyprawy i zioła w szklanym pojemniku i zalej wysokiej jakości alkoholem.

2. Pozostaw na 1 miesiąc w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej i nie zapomnij wstrząsnąć raz na 3-5 dni.

3. Po upływie miesiąca przecedzić nalewkę przez gazę lub drobne sitko.

4. Przygotowaną nalewkę należy rozcieńczyć wodą do 20 stopni i dwukrotnie destylować przez destylator bimbrowy.

5. "Wskazówka" nie trzeba zbierać, ponieważ używamy gotowego alkoholu. Zbieranie produktu należy przerwać, gdy siła strumienia spadnie poniżej 45 stopni.

6. Gotowy sznaps przelać do szklanych butelek.

Aktualizacja: 14.11.2017

Kategoria: Wódka