Kirschwasser: 2 przepisy w domu

Kirschwasser (Kirschwasser, z niemieckiego. Kirsche "wiśnia" i Wasser "woda", dosłownie - "woda wiśniowa") to mocny napój alkoholowy wytwarzany z czarnych czereśni.

Mówiąc prościej, jest to brandy wiśniowa (cherry), ale wiele osób nazywa ją wódką, bimbrem lub nalewką.

Kirschwasser to prosty przepis

Składniki

1. Czarne wiśnie - 900 g

2. Hennessy (wódka - 375 ml

3. Woda - 300 ml

4. Cukier granulowany - 450 g

Sposób przygotowania

1. Wiśnie należy umyć, osuszyć i wykonać małe nacięcia nożem lub przebić wykałaczką w 3-5 miejscach.

2. Umieść przygotowane jagody w rondlu, dodaj wodę i cukier.

3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, a następnie gotuj przez kolejne 5-6 minut (aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści).

4. Jak tylko syrop z wiśniami ostygnie do temperatury pokojowej, wymieszaj go z wódką i wlej do szklanego pojemnika.

5. Następnie nalegaj na napój przez 1 miesiąc w ciemnym miejscu.

6. Po określonym czasie Kirschwasser musi zostać przefiltrowany, a następnie przefiltrowany.

7. Gotowy napój należy przelać do szklanej butelki o odpowiedniej pojemności, a degustację można rozpocząć dopiero po schłodzeniu wódki wiśniowej.

Oryginalna receptura Kirschwasser

Składniki

1. Czarne wiśnie - 8 kg

2. Woda - 10 litrów

3. Cukier granulowany - 2 kg

4. Drożdże - 48 g suchych lub 240 g prasowanych

Sposób przygotowania

1. Wiśnie należy lekko ugnieść rękami lub drewnianą szpatułką.

2. Następnie wlej wodę, dodaj biały cukier i drożdże, dokładnie wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.

3. Każdego dnia należy zdjąć nasadkę z miazgi i dobrze wymieszać samą brzeczkę, aby wzbogacić ją w tlen. Ten etap trwa od 7 do 10 dni.

4. Po zakończeniu fermentacji wysyłamy brzeczkę do destylacji.

5. Pierwsza destylacja odbywa się z parą wodną, bez dodawania suszu. Powstały surowy alkohol rozcieńcza się do 18-20 stopni i ponownie umieszcza w kostce.

6. Podczas drugiej destylacji oddzielamy głowy i ogony. Ciało bimbru wiśniowego jest wybierane z siłą 51-56 stopni. Główna frakcja jest wybierana do 40-41 stopni.

7. Z 8 kg jagód otrzymamy około 500 ml destylatu o mocy 53-56 stopni.

Powstały Kirschwasser jest dość ostry i nie ma wyraźnego wiśniowego smaku, ale ma nuty migdałowe, a nawet drzewny posmak. Z gotowym napojem można również wykonać następujące czynności:

1. Przechowywać w butelkach z korkiem przez 2-3 miesiące.

2. Starzeć przez 2-3 miesiące w dębowej beczce lub na dębowych wiórach.

3. Dodaj odrobinę fruktozy, aby zmiękczyć wiśniowy bimber.

Okres trwałości trunku nie przekracza 2,5-3 lat, należy go przechowywać w piwnicy lub lodówce. Zaleca się podawanie trunku wyłącznie schłodzonego.

Aktualizacja: 27.12.2017

Kategoria: Brandy i Koniak