Absynt: 8 przepisów w domu

Nie jest tajemnicą, że współczesny absynt radykalnie różni się od tego produkowanego w XIX wieku. Pod presją różnych przepisów, receptura uległa zmianie i niestety nie na lepsze. Nowoczesne absynty często zawierają barwniki spożywcze, co wskazuje na ogólną jakość napoju.

Jeśli chcesz poczuć oryginalny smak tego ziołowego alkoholu i zrozumieć jego istotę, spróbuj zrobić własny absynt w domu na podstawie jednego z ośmiu przepisów z Vzboltai.

Francuski przepis na absynt z 1855 roku (Pontarlier)

Krok 1. Zbiór i przygotowanie surowców

Proporcje są oparte na 1 litrze napoju. Należy pamiętać, że łagodność smaku absyntu we wszystkich metodach jego przygotowania pojawia się dopiero po pewnym czasie.

Rośliny, zwłaszcza te używane do barwienia, powinny być starannie wyselekcjonowane i mieć jasnozielony kolor; poczerniałe liście należy usunąć. Należy to zrobić, w przeciwnym razie otrzymasz zbyt gorzki napój o nieprzyjemnym brudnym kolorze.

1. Główki gorzkiego piołunu (wysuszone i oczyszczone, bez kawałków łodyg) - 25 g

2. Anyż - 50 g

3. Koper włoski - 50 g

4. 85% alkohol - 0,95 litra

Namocz substancje roślinne w alkoholu spożywczym. Namaczanie ma na celu ułatwienie rozpuszczenia składników, które mają zostać wyekstrahowane.

W tym przypadku może być gorący - w łaźni parowej lub piaskowej (lub parzony gorącym płynem), lub zimny, który trwa nieco dłużej niż gorący.

Substancje stałe - korzenie i nasiona - wymagają dłuższego namaczania niż np. kwiaty i liście.

"Gorący" namaczanie odbywa się przez co najmniej 12 godzin.

"Zimno" namaczanie (normalny napar w ciepłym miejscu) trwa 1 tydzień (zalecane).

Podczas moczenia w łaźni parowej w zamkniętej kolbie wytwarza się ciśnienie. Do odsączenia można użyć t.н. przez destylator wodny lub chłodnicę zwrotną.

Krok 2. Proces destylacji

Następnie dodaje się 0,45 litra wody i całą mieszaninę destyluje się w destylatorze (destylarce). Napar jest destylowany razem z ziołami.

Destylacja trwa do momentu, gdy w kolbie nie ma już płynu i pozostają tylko wilgotne zioła.

Pozwoli to uzyskać około 0,95 litra destylatu.

Przefiltruj pozostałości przez dowolny dostępny filtr.

Można kontynuować dalszą destylację. Pozostałości są bardzo cenne, t.к. zawiera dużo olejku eterycznego, który wlewa się do następnej partii do destylacji.

Wskazówki dotyczące destylacji

Płytka może służyć jako źródło ciepła do sublimacji. Pomiędzy płytkami a kolbą można umieścić warstwę materiału termoizolacyjnego, takiego jak azbest.

Kolbę można również wyłożyć arkuszem azbestu (wykonać płaszcz azbestowy) w celu lepszego ogrzewania. Kolbę można również umieścić na patelni z warstwą soli lub piasku.

Od samego początku destylacji opary alkoholu nasycone olejkami eterycznymi z ziół w naparze zaczynają parować. Po prostu zaparzając piołun można uzyskać oryginalny napój. Jednak po destylacji będzie on zdecydowanie lepszy pod względem smaku i skuteczności.

Krok 3. Barwienie absyntu

Używany do barwienia absyntu na zielono:

1. Drobno wysuszony i obrany gorzki piołun - 10 g

2. Suszone kwiaty hyzopu - 10 g

3. Suszona melisa - 5 g

4. Otrzymany klarowny destylat ma objętość 0,45 litra

Wszystkie składniki umieszcza się w łaźni parowej z destylatem lub jeszcze lepiej w specjalnym urządzeniu - koloratorze wykonanym z oczyszczonej miedzi, ogrzewanym wodą lub parą - i podgrzewa do temperatury około 50 stopni. Pod wpływem temperatury rośliny nadają płynowi swój naturalny barwnik chlorofilowy, a także aromat.

Powstały płyn jest następnie powoli schładzany i filtrowany przez filtr, pozwalając ziołom dobrze spłynąć. Dodaj tyle wody, aby uzyskać zawartość 74 stopni alkoholu i uzyskać 1 litr produktu na wyjściu - jest to etap ilościowy.

Następnie napój jest wysyłany do magazynu w celu leżakowania - jest to ostatni etap jakości. Podczas dłuższego przechowywania (3-4 tygodnie) zielony kolor absyntu zmienia kolor na żółty, jest to normalne.

Przepis na szwajcarski absynt z Montpellier

Proporcje na 100 litrów napoju.

1. Gorzki piołun - 2 kg

2. Anyż - 6 kg

3. Koper włoski - 4 kg

4. Kolendra - 1 kg

5. Nasiona arcydzięgla - 500 g

6. Alkohol spożywczy 85% - 95 l

Barwienie absyntu

1. Piołun rzymski - 1 kg

2. Mięta turecka (lwia paszcza mołdawska) - 750 g

3. Kwiaty hyzopu - 750 g

Przepis na szwajcarski absynt z Lyonu

Proporcje są podane na 100 litrów napoju.

1. Gorzki piołun - 3 kg

2. Anyż - 8 kg

3. Koper włoski - 4 kg

4. Nasiona arcydzięgla - 500 g

5. Alkohol spożywczy 85% - 95 litrów

Barwienie absyntu

1. Piołun rzymski - 1 kg

2. Melisa - 1 kg

3. Kwiaty hyzopu - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Przepis na bezbarwny szwajcarski absynt

Proporcje są podane na 100 litrów napoju.

1. Gorzki piołun - 2,75 kg

2. Piołun rzymski - 1,125 kg

3. Kwiaty hyzopu - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Piołun alpejski - 1,55 kg

6. Pępawa szlachetna (rumianek rzymski) - 1,225 kg

7. Anyż - 5,25 kg

8. Koper włoski - 5,25 kg

9. Nasiona arcydzięgla - 5,55 kg

10. Alkohol spożywczy 85% - 95 litrów

Przepis na absynt Neufchatel

Proporcje na 100 litrów napoju.

1. Gorzki piołun - 6 kg

2. Anyż - 6 kg

3. Koper włoski - 5 kg

4. Kolendra - 1 kg

5. Kwiaty hyzopu - 1 kg

6. Mięta pieprzowa - 1 kg

7. Melisa - 1 kg

8. Lukrecja (korzeń lukrecji) - 500 g

Zetrzeć wszystkie składniki i moczyć je przez 24 godziny w 15 litrach 85% alkoholu spożywczego, a następnie dodać 15 litrów wody i destylować tylko do uzyskania 15 litrów płynu alkoholowego.

Dodaj 65 litrów 85% alkoholu i 20 litrów wody.

Zabarwienie absyntu

Kolor zielony z niebieskim indygo i żółtym karmelowym.

Uwaga: Mięta pieprzowa / Mentha piperita / Mięta pieprzowa jest jedyną miętą, która zawiera mentol i jest czysto zimna "miętowy" smak, więc nie można go niczym zastąpić, a raczej kupić w postaci nalewki miętowej lub olejku w aptece.

Lukrecja drzewna / Glycyrrhiza glabra / Lukrecja (korzeń lukrecji) jest używana jako słodzik. Można go zastąpić zwykłym syropem cukrowym.к. nie ma nieprzyjemnego posmaku.

Przepis na Absynt (z Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Gorzki piołun - 15 g

2. Piołun rzymski - 20 g

3. Koper włoski - 25 g

4. Anyż gwiaździsty - 25 g

5. Zielony anyż - 25 g

6. Kolendra - 4 g

7. Kwiaty hyzopu - 10 g

Jak zrobić

1. Zwilżyć niewielką ilością wody, pozostawić do namoczenia.

2. Dodaj 1 litr 95% alkoholu. Moczyć przez 3 dni.

3. Dodać 0,85 litra wody. Parzyć przez kolejny dzień.

4. Destylować do uzyskania 1,25 litra absyntu o zawartości 60-70%.

Zabarwić otrzymany produkt przez moczenie przez 10-15 dni z ziołami:

1. Mięta - 5 g

2. Melisa - 3 g

3. Piołun rzymski - 5 g

4. Skórka z cytryny - 1,5 g

5. Lukrecja - 5 g

Następnie leżakować i przefiltrować.

Przepis na absynt (z Pharmako/Poeia Dale'a Pendella)

1. Gorzki piołun - 30 g

2. Kwiaty hyzopu - 8,5 g

3. Cynamon - 1,8 g

4. Melisa - 6 g

5. Anyż - 30 g

6. Koper włoski - 25 g

7. Anyż gwiaździsty - 10 g

8. Kolendra - 3,2 g

Jak zrobić

Dodać 0,8 litra 85-95% alkoholu. Moczyć przez tydzień, od czasu do czasu wstrząsając.

Dodać 0,6 litra wody. Moczyć przez kolejny dzień.

Zlać powstały płyn, dobrze wyciskając zioła. Otrzymasz około 1,5 litra zielonego płynu. Płyn należy następnie poddać destylacji.

Najgorszy przepis pozwala pominąć ten krok, ale w tym przypadku produkt nie będzie absyntem.

Podczas destylacji należy wymienić odbieralnik, gdy destylat zmieni kolor na żółty. Jest to delikatna część. Można go zachować i dodać do kolejnych destylacji, ale może zepsuć już destylowany produkt.

Ostatnim krokiem jest zabarwienie likieru drugim naparem.

Barwienie absyntu

1. 4,2 grama mięty

2. 1,1 grama melisy

3. 3 gramy piołunu

4. 1 gram skórki z cytryny

5. 4,2 grama lukrecji

Zabarwić otrzymany produkt przez moczenie przez 3-4 dni z powyższymi ziołami, przefiltrować, butelkować.

Można dodać zagęszczony syrop cukrowy.

Otrzymasz około 1 litra absyntu o mocy około 70 stopni, podobnego do absyntu w stylu szwajcarskim.

Starożytny przepis na absynt

1. 1,75 litra alkoholu od 65% wzwyż

2. 3 łyżeczki gorzkiego piołunu

3. Pokruszone nasiona z 16 strąków kardamonu

4. 1 łyżeczka nasion kolendry

5. 3 łyżeczki nasion anyżu

6. 3 łyżeczki posiekanego korzenia arcydzięgla

7. Syrop cukrowy

Jak to zrobić

Wymieszać alkohol i piołun, pozostawić na 48 godzin.

Rozetrzeć zioła i przyprawy w moździerzu.

Dodaj posiekane zioła do naparu.

Szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemności przez tydzień.

Napar jest destylowany razem z ziołami. Przepis daje 1,25 litra absyntu o mocy 65% lub więcej. Filtr.

Wskazówki i inne przydatne informacje

Należy pamiętać, że napój pozostanie zielony tylko przez dwa do trzech tygodni. Następnie, ze względu na starzenie się komórek chlorofilu, nieuchronnie zmieni kolor na żółty; co uczyni go mniej spektakularnym, ale w oczach koneserów nabierze pewnej elitarności.

Można również przygotować czarny absynt. Jego receptura będzie różnić się od klasycznego napoju użyciem korzeni gorzkiego piołunu, który nie zawiera chlorofilu, zamiast główek i wierzchołków tej rośliny, a także użyciem naparu z czarnej akacji lub zwykłego barwnika spożywczego do dalszego barwienia...

Jeśli chcesz przyspieszyć proces infuzji, powinieneś umieścić słoik z płynem w łaźni piaskowej lub parowej, po czym możesz rozpocząć destylację po 12 godzinach.

W takim przypadku, aby zmniejszyć nacisk podgrzanego alkoholu na ścianki naczynia, należy wyposażyć je w pokrywkę z uszczelnieniem wodnym. Należy jednak zauważyć, że prawdziwi koneserzy "zieloną wróżkę" preferuje napoje otrzymane przez konwencjonalną (zimną) infuzję.

Kilka słów o destylacji absyntu

1. Nie pozwól, aby zioła destylowane razem z alkoholem uległy spaleniu, w przeciwnym razie całkowicie zrujnujesz smak absyntu.

2. Podczas destylacji wyłącz deflagrator (znany również jako suchy parownik), aby zachować maksymalną ilość olejków eterycznych w płynie.

3. Podczas własnoręcznego wytwarzania absyntu według dowolnej receptury, podczas destylacji należy oddzielić tylko główkę.

   Następnie należy kontynuować proces, aż ciecz zacznie kapać w odstępach co 10 sekund.

   Pozostała w urządzeniu masa roślinna, wciąż bogata w olejki eteryczne, może być wykorzystana jako nasiona do następnej partii napoju.

Aktualizacja: 04.03.2021

Kategoria: Absynt