Chacha: 5 przepisów w domu
Gotowanie chacha w domu w historycznej ojczyźnie tego napoju (etniczna zachodnia Gruzja z sąsiednią Abchazją i Adżarią) jest więcej niż powszechne.
W tym samym czasie, jeśli chcesz zrobić własną domową czaczę, a nie, powiedzmy, grappę, rakiję lub artzakh, które często występują pod nazwą chacha "Ormiańska chacha", Należy pamiętać o kilku rzeczach...
Wskazówki przed rozpoczęciem
Unikaj używania cukru i hodowanych drożdży
Oczywiście z tego powodu czas warzenia może trwać od jednego do trzech miesięcy, a ilość powstałego napoju będzie stosunkowo niewielka; ale na koniec otrzymasz prawdziwą gruzińską czaczę o bogatym smaku i niepowtarzalnym owocowym aromacie charakterystycznym dla niej.
Nawiasem mówiąc, podczas przygotowywania surowców do warzenia w żadnym wypadku nie należy ich myć. W przeciwnym razie zniszczysz dzikie drożdże, które są odpowiedzialne za fermentację.
Jeśli dostępne winogrona lub inne odpowiednie produkty sadownicze nie mają wystarczającej naturalnej zawartości cukru, należy porzucić pomysł produkcji gruzińskiej brandy z wytłoków i zamiast tego spróbować zrobić coś w rodzaju grappy lub innego podobnego napoju, który pozwala na użycie cukru i hodowanych drożdży.
Głównym surowcem do produkcji napoju powinno być ciasto z winogron lub owoców, uzyskane po wyciśnięciu soku
Niedojrzałe kiście winogron lub niedojrzałe owoce odpowiadające ciastu są obowiązkowym dodatkiem do niego.
Oprócz winogron, klasycznymi surowcami do interesującej nas brandy są owoce typowe dla Zakaukazia: persymony, brzoskwinie, morele, granaty, śliwki wiśniowe, mandarynki itp.д.
W związku z tym pojęcia takie jak "chacha jabłkowa" lub "chacha śliwkowa" należy uznać za bzdurę, ponieważ wspomniane owoce są bardziej powszechne na północy. Ale można je wykorzystać do stworzenia wspaniałego podobieństwa do normańskiego calvadosu lub bałkańskiej śliwki. Z kolei nie ma takiego napoju jak chacha z derenia, w zasadzie, albo.
Nawiasem mówiąc, destylat z derenia jest bardziej tradycyjny dla sąsiedniej Armenii i nie jest wytwarzany z ciasta, ale z pełnych jagód.
Używaj białych odmian winogron
Jeśli zdecydujesz się zrobić kanoniczny gruziński napój, powinieneś użyć zwykłych białych odmian winogron, najlepiej Rkatsiteli.
Jeśli chcesz zrobić czaczę adżarską lub abchaską, użyj ciasta uzyskanego po przetworzeniu bardziej aromatycznej Isabelli.
Powstały produkt nie powinien być dzielony na frakcje
Mistrzowie z Zakaukazia stosują metodę podwójnej destylacji, a także różne metody starzenia metody czyszczenia już uzyskanego napoju.
Nie rozcieńczać chacha poniżej 45 stopni
Zastanawiając się, jak rozcieńczyć chachę do 45 stopni, przede wszystkim warto wziąć pod uwagę, że jest to minimum, które jest wysoce odradzane.
Jeśli rozcieńczysz chachę wodą do 40 lub nawet 43 obrotów, napój straci swoje bogactwo, a ponadto stanie się mętny. Z tych samych powodów nie zaleca się również zwiększania mocy tej brandy poprzez dodanie oryginalnego produktu do już rozcieńczonego napoju.
Kilka słów o starzeniu chacha
Interesujący nas rodzaj brandy można uszlachetnić poprzez leżakowanie w drewnianej beczce lub na wiórach drzewnych.
W tym przypadku, zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku, konieczne jest użycie dębu. To właśnie ta cecha odróżnia chachę od ormiańskiego Artsakh, który dojrzewa w beczkach z morwy.
Niektórzy rzemieślnicy twierdzą, że są w stanie zrobić koniak z chacha na wiórach dębowych, ale, jak można sobie wyobrazić, takie stwierdzenia są bardzo dalekie od prawdy...
Przepis na chacha w domu
Zacznijmy od tego, jak przygotować najbardziej popularny wariant gruzińskiej brandy z wytłoków.
Lista składników
Ciasto winogronowe i kiście - 25 kg;
Zimna przegotowana woda - 50 litrów.
Metoda przygotowania
Oddzielić kiście winogron od gałęzi i liści, a następnie dokładnie je rozgnieść. Wymieszać powstałą masę w pojemniku fermentacyjnym z ciastem i rozcieńczyć wodą. Wymieszaj powstałą substancję drewnianą szpatułką i pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu pod uszczelnieniem wodnym. W okresie fermentacji należy mieszać zawartość pojemnika co dwa do trzech dni, aby uniknąć tworzenia się pleśni.
Po zakończeniu fermentacji należy przygotować się do destylacji. Aby to zrobić, możesz odcedzić powstały napar lub pozostawić wszystko tak, jak jest.
W pierwszym przypadku, oddzielone ciasto należy zawiązać w gazę i zawiesić w górnej części destylatora przed destylacją, aby przyszły napój był wystarczająco aromatyczny.
W drugim przypadku dno destylatora powinno być wyłożone słomą, aby zapobiec przypaleniu się ciasta podczas destylacji.
Aby wyeliminować specyficzny nieprzyjemny zapach, winogrono należy poddać podwójnej destylacji.
Po pierwszej rundzie alkohol należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. po drugiej destylacji oczyścić z olejków fuzlowych i ponownie rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą: do pożądanej mocy.
Po butelkowaniu brandy powinna stać przez co najmniej półtora miesiąca w piwnicy lub lodówce.
Przepis na chacha estragonową
Jeśli nie wiesz, jak zmiękczyć chacha, zalecamy dodanie do niej estragonu. W tym celu świeżo umyte liście estragonu należy zalać gotowym napojem w proporcji 100 g na 1 litr i pozostawić płyn do zaparzenia na trzy miesiące. Bardzo pożądane jest, aby przyszła nalewka znajdowała się w dębowej beczce.
Po upływie określonego czasu gotowy napój musi zostać przefiltrowany i zabutelkowany.
Mandarynka chacha w domu
Jak już wspomnieliśmy, zakaukaska brandy z wytłoków jest wytwarzana nie tylko z winogron, ale także z lokalnych owoców. W tym owoce cytrusowe. Jednocześnie przepis ten będzie odpowiedni dla wszystkich rodzajów interesującego nas napoju, wytwarzanego z owoców o soczystym miąższu.
Lista składników
Ciasto mandarynkowe i obrane mandarynki - 10 kg;
Zimna przegotowana woda - 5 litrów.
Sposób przygotowania
Zasada przygotowania napoju jest podobna do przedstawionej metody w pierwszym przepisie.
Chacha z granatu
Destylat z granatu jest najbardziej typowy dla Turcji, ale surowiec ten jest również popularny w Gruzji.
Lista składników
Ciasto z granatów - 10 kg;
Obrane nasiona granatu - 1 kg;
zimna przegotowana woda - 20 l.
Sposób przygotowania
Przygotować napar z ciasta i wody zgodnie z przepisem klasyczny przepis.
Otrzymaną substancję poddać jednokrotnej destylacji. Rozcieńczyć destylat do siły 30 stopni, zalać nim nasiona granatu i wysłać do chłodnego, ciemnego miejsca na 5 dni.
Następnie destylujemy nalewkę razem z ziarnami, czyścimy ją, butelkujemy i odstawiamy do chłodnego, ciemnego pomieszczenia na półtora miesiąca, aby osiągnęła pełną gotowość.
Przepis na Feijoa chacha
Ten nieco niezwykły napój jest bardziej typowy dla abchaskiej niż gruzińskiej praktyki destylacyjnej.
Lista składników
Ciasto feijoa - 10 kg;
Mrożony miąższ owoców feijoa - 250 g;
Zimna przegotowana woda - 20 litrów.
Sposób przygotowania
Charakterystyczną cechą przygotowania tego rodzaju napoju, która nieco komplikuje proces przygotowania przepis podstawowy, istnieje potrzeba dodatkowego aromatyzowania.
W tym celu zaleca się użycie destylatora z suchym destylatorem, w którym przed drugą destylacją należy umieścić zamrożony miąższ owoców feijoa.
Jeśli destylator nie posiada zbiornika suszącego, zamrożoną miazgę można umieścić w gazie i zawiesić w górnej części destylatora.
Jak wyczyścić chacha z zapachu acetonu?
Aby oczyścić gruzińską brandy ze szkodliwych zanieczyszczeń, najlepiej używać produktów pochodzenia organicznego.
W przeciwieństwie do środków nieorganicznych: nadmanganianu potasu, węgla aktywnego, sody itp., produkty pochodzenia organicznego nie będą miały negatywnego wpływu na smak i zapach napoju.
Mleko odtłuszczone
Aby osiągnąć pożądany rezultat, alkohol winogronowy rozcieńczony do mocy 45-55 stopni miesza się z odtłuszczonym mlekiem w ilości 10 litrów na 200 ml. Następnie destylat należy przechowywać przez tydzień w suchym, ciemnym miejscu, mieszając go codziennie drewnianą szpatułką rano i wieczorem. Po opadnięciu białego osadu na dno pojemnika, oczyszczony produkt należy przefiltrować przez filtr z gazy, rozcieńczyć wodą i zabutelkować.
Czyszczenie chacha za pomocą orzeszków piniowych
Aby to zrobić, 5 garści łuskanych orzechów wrzuca się do pięciolitrowego pojemnika wypełnionego brandy. Następnie napój odpoczywa przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu, po czym jest filtrowany, rozcieńczany i butelkowany.
Jeśli zastosujesz wyżej wymienione metody oczyszczania, Twój destylat nie tylko pozbędzie się nieprzyjemnego zapachu, zachowując swoje pozytywne właściwości organoleptyczne, ale także stanie się znacznie mniej niebezpieczny dla zdrowia.
Aktualizacja: 25.02.2017
Kategoria: Brandy i Koniak