Jaka jest różnica między grappą a chacha? 9 różnic

Jakie jest pytanie

Grappa i chacha to mocne napoje alkoholowe, podobne w naturze, ale radykalnie różne pod względem użytych surowców i technologii produkcji.

Vzboltai wyjaśnia, dlaczego grappa i chacha to nie to samo.

Geografia

Grappa pochodzi z Włoch, z ich północnej części.

Chacha jest produkowana w Gruzji i Abchazji, a od 2011 r. Gruzja ma na nią patent, podobnie jak Francja na koniak.

Surowce

Do produkcji grappy i chacha wykorzystuje się najpopularniejsze lokalne odmiany winogron.

W przypadku grappy - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera i inne. Używana jest głównie miazga - zużyte ciasto, łodygi i nasiona. W przypadku odmian premium, wytłoki mogą być używane po produkcji elitarnych odmian winorośli, w których pozostaje do 30% soku. Dopiero od niedawna grappa jest produkowana z całych jagód, ale jak dotąd są tylko rzadkie wyjątki.

Dla chacha - rkatsiteli w Gruzji, izabella i kachich w Abchazji. Całe kiście niedojrzałych winogron mogą być również wykorzystywane do destylacji. Zależy to od obszaru - tam, gdzie winogrona rosną w obfitości, chacha jest z nich wytwarzana.

Przetwarzanie surowców

We Włoszech, podczas produkcji grappy, pulpa jest poddawana działaniu gorącej pary wodnej, która ją zmiękcza, ale także zabija pozostałe kultury drożdży. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy dodać wcześniej przygotowane drożdże.

Podczas produkcji chacha wytłoki są rozcieńczane zimną wodą, a proces fermentacji odbywa się naturalnie przy pomocy dzikich drożdży.

Destylacja

Podczas produkcji grappy, frakcje głowy i ogona są koniecznie odcinane, co zmniejsza ilość szkodliwych zanieczyszczeń w gotowym napoju.

Nie robi się tego w przypadku chacha, co sprawia, że jej aromat i smak jest bogatszy, ale zawartość oleju fuzlowego i innych zanieczyszczeń jest wyższa.

Starzenie

Zarówno grappa, jak i chacha mogą być starzone w beczkach, ale nie jest to obowiązkowy etap - nie ma minimalnego okresu dla tych napojów.

Grappa leżakuje w beczkach z francuskiego dębu limousin, a także w beczkach po kasztanach i dzikich wiśniach, a niektórzy producenci dodatkowo nasycają czaczę ziołami i owocami.

Chacha leżakuje w beczkach z dębu kaukaskiego i nie dopuszcza się do niej żadnych obcych składników - Gruzini uznaliby taką chachę za podróbkę.

Klasyfikacja

Istnieje kilka kategorii leżakowania grappy, o których można dowiedzieć się więcej tutaj "tutaj" (link do grappy). Próbki różnych kategorii bardzo się od siebie różnią, więc po oznaczeniu na etykiecie można z grubsza zrozumieć, jaki to będzie trunek.

Chacha nie zawsze jest starzona, częściej jest poddawana infuzji tylko przez kilka tygodni. Niektórzy producenci używają beczek, ale nie ma konkretnych wymagań co do okresu leżakowania. Trzeba więc wierzyć zapewnieniom na etykiecie.

Mieszanie

Grappa jest najczęściej mieszana - mieszane są alkohole z różnych partii lub różnych lat leżakowania. Oprócz dodatkowej różnorodności cech, mieszanie pozwala utrzymać styl i jakość grappy na tym samym poziomie z roku na rok.

Chacha nie jest mieszana, więc próbki z różnych partii często różnią się od siebie.

Trwałość

Moc grappy waha się od 36% do 55% i zależy głównie od kategorii leżakowania.

Siła chacha zależy od producenta. Chacha z fabryki ma moc 40-45%, podczas gdy mali lub prywatni i domowi producenci mogą produkować napój o mocy do 70%.

Jak pić

Grappa często działa jako digestif, wypełnia pauzę podczas zmiany potraw i jest pijana samodzielnie. Jest szeroko stosowany w kuchni, a na jego bazie powstają koktajle.

Chacha doskonale komponuje się z obfitymi gruzińskimi potrawami, serami, owocami i grillowanym mięsem. Nie pije się go dużo, ponieważ ze względu na łagodny smak alkohol jest prawie niewyczuwalny - można się szybko upić.

Wnioski

Mimo wszystkich podobieństw, grappa i chacha są swoimi przeciwieństwami. Grappa to elegancki i wyrafinowany napój, odpowiedni nawet na ważne okazje. Chacha jest jasna i wyrazista, odpowiednia na przyjazne spotkania i rekreację na świeżym powietrzu.

Aktualizacja: 29.06.2021

Kategoria: Brandy i Koniak