Wódka z winogron - robimy kizlyarkę w domu
Dagestańska wódka winogronowa kizlyarka jest dość interesującym zjawiskiem w świecie alkoholi. Po pierwsze, napój ten ma więcej niż pośredni związek z wódką. Faktem jest, że prawdziwe produkty wódki są wytwarzane wyłącznie na bazie alkoholu zbożowego, ziemniaczanego lub, w skrajnych przypadkach, buraczanego.
Dlatego takie pojęcia jak nalewka winogronowa na wódce, likier winogronowy na wódce, a nawet nalewka z pestek winogron na wódce będą całkiem odpowiednie i poprawne... Sam termin wódka winogronowa wydaje się równie absurdalny, jak np. koniak słodowy czy tequila z trzciny cukrowej.
Są one również wytwarzane z winogron: likier i likier, nalewka, chacha
Czym jest kizlyarka
Kizlyarka, która jest wytwarzana z odpadów winiarskich (grzebienie, ciasto, nasiona i zmiażdżone jagody), należy do kategorii brandy z wytłoków. Najbliższymi krewnymi tego napoju są tacy honorowi przedstawiciele populacji alkoholowej, jak gruzińska chacha, bułgarska rakia i włoska grappa...
Jednocześnie klasyczny dagestański napój ma swoje własne charakterystyczne cechy. Jest wytwarzana z lokalnych czerwonych winogron tatarskich. Gotowy alkohol leżakuje w beczkach z jasnego dębu od siedmiu miesięcy do półtora roku. Moc otrzymanego napoju waha się w granicach 40-45 stopni.
Obecnie oficjalnym producentem brandy Kizlyar jest lokalna fabryka koniaku. Jednak według fanów napoju, jego jakość znacznie się pogorszyła w ostatnich latach. Droższa podwójna destylacja zostaje zastąpiona pojedynczą, obecność wysoce toksycznej frakcji głównej jest wyraźnie odczuwalna, a naiwne próby zamaskowania tych wszystkich haniebnych rzeczy poprzez dodanie karmelu tylko pogarszają sytuację.
W związku z tym koneserzy wysokiej jakości brandy a la Kizlyar mają dwie możliwości: zapoznać się z rzemieślniczymi destylatorami w regionie Kizlyar lub nauczyć się, jak zrobić swój ulubiony napój winogronowy w domu, a tym samym nie polegać na kaprysach losu i sztuczkach producenta... Jest mało prawdopodobne, abyśmy byli w stanie pomóc ze znajomymi gorzelnikami, ale zawsze chętnie pomożemy z przepisem, który chcesz.
Przepis na wódkę winogronową w domu
Oczywiście nie wódka, a brandy, ale jakoś tak wyszło..
Lista składników
Winogrona (białe odmiany koniaku) - 30 kg;
Cukier granulowany - 5,5 kg.
Sposób przygotowania
Przełóż lekko niedojrzałe winogrona pod prasę lub zmiażdż je ręcznie.
Dodać cukier w ilości 40 gramów na 1 litr brzeczki.
Zamknąć pojemnik fermentacyjny pokrywką i umieścić go w ciemnym, ciepłym miejscu na 5 dni (codziennie mieszać substancję).
Następnie dodaj więcej cukru do brzeczki w proporcji 250 gramów na 1 litr i pozostaw na 3 tygodnie pod zamknięciem wodnym.
Wynik destylować dwukrotnie.
Podczas drugiej destylacji konieczne jest odcięcie frakcji głowy i ogona (pierwszej - ze względu na szkodliwość, drugiej - ze względu na słabość).
Gotowy alkohol winogronowy należy rozcieńczyć do pożądanej mocy i wysłać do dębowej beczki na półtora roku lub trzymać na dębowych wiórach przez taki sam czas.
Aktualizacja: 22.12.2016
Kategoria: Wódka