Jaka jest różnica między brandy a koniakiem: krótko i na temat
To pytanie często można znaleźć w Internecie. Dość powszechne wyrażenie, które mówi, że każda brandy jest brandy, ale nie każda brandy jest brandy, jest tego wyczerpującym dowodem. Aby to stwierdzenie nie było postrzegane jako piękny paradoks, przyjrzyjmy się problemowi szczegółowo.
Czym jest brandy?
Przy okazji "brandy" wszystkie alkohole destylowane z młodego wina gronowego lub wytłoków, a także ze sfermentowanych soków owocowych lub jagodowych, należą do kategorii brandy.
Zazwyczaj ich moc waha się między 40 a 60 stopni, ale są wyjątki.
W Europie Zachodniej można spotkać trunki, których moc nie przekracza 35-36 stopni.
Najwcześniejsze niepodważalne wzmianki o praktyce destylacji wina w Europie pochodzą z XII wieku. Wina były destylowane przez kupców ze względu na łatwość transportu i wydłużenie okresu przydatności do spożycia darów winorośli.
Istnieje również legenda, która łączy pierwsze doświadczenie przekształcania wina w alkohol ze zwycięską angielską wyprawą Wilhelma Zdobywcy, która miała miejsce w 1066 roku.
Zgodnie z tradycją, normański książę i przyszły król Anglii, dzięki temu pomysłowemu rozwiązaniu, zmniejszył liczbę beczek z winem załadowanych na swoje statki, a tym samym mógł zabrać ze sobą więcej najemników.
Kiedy po udanym przepłynięciu kanału La Manche rozkazał rozcieńczyć destylat wodą do pierwotnej proporcji, jego żołnierze, którzy już skosztowali nowego napoju, zażądali, aby ich przywódca pozostawił go takim, jakim był.
Etymologia brandy
Słowo "brandy", które pojawiło się około XVI wieku, jest skróconą, zangielszczoną formą holenderskiego "brandewijn" lub niemiecki "branntwien", co oznacza spalony (tj. spalony).е., wino destylowane.
To właśnie pod tą nazwą holenderscy kupcy oferowali swoje towary mieszkańcom winnic krajów północnych.
Klasyfikacja brandy
Liczne destylaty typu brandy można sklasyfikować na podstawie kilku kryteriów.
Przede wszystkim mówimy o surowcach do produkcji. Dzieli się na 3 grupy:
Wino gronowe
Klasyczni przedstawiciele: francuskie napoje o karmelowym zabarwieniu pochodzenia owocowego i jagodowego lub wytwarzane z wytłoków winogronowych, butelkowane bezpośrednio po destylacji.
Wreszcie, z pewnym stopniem umowności, brandy można sklasyfikować zgodnie z zasadą ich destylacji.
Istnieją zatem napoje otrzymywane w drodze pojedynczej destylacji z oddzieleniem środkowej frakcji alkoholu.
Należą do nich: armagnac, grappa, Chacha, raki, calvados, sok śliwkowy itp.
Jednocześnie wiele odmian brandy produkowanych jest w procesie podwójnej destylacji z frakcyjną separacją przeprowadzaną dopiero na drugim etapie.
Przede wszystkim jest to to samo koniak, jak i trunki wykorzystujące w swojej produkcji elementy technologii koniakowej: Metaxa, arbuzówka, ukraińskie i mołdawskie analogi koniaku itp. д.д.
Charakterystyczne cechy koniaku z brandy
Porozmawiajmy teraz więcej o samym koniaku. Tylko brandy spełniające poniższe cechy mogą nosić tę dumną nazwę:
Napój musi być produkowany we francuskiej prowincji Charente.
Surowcem do jej produkcji powinny być białe odmiany winogron uprawiane w tej samej prowincji: Yuni Blanc, Colombard, Montiel lub Folle Blanche.
Naturalne młode wino uzyskane podczas fermentacji winogron musi być podwójnie destylowane w miedzianych destylatorach - alambikach.
Materiałem na beczki do koniaku powinno być drewno dębowe Limousin lub Trondheim.
Alkohol winogronowy musi dojrzewać przez ponad dwa lata.
Moc napoju powinna wynosić 40 stopni.
Napój nie powinien zawierać żadnych obcych dodatków.
Jednocześnie, aby być całkowicie szczerym, należy zauważyć, że istnieje kilkanaście marek brandy ormiańskiej, ukraińskiej, gruzińskiej i mołdawskiej wytwarzanych w technologii koniaku, które w niczym nie ustępują ich słynnemu francuskiemu pierwowzorowi...
Aktualizacja: 28.10.2017
Kategoria: Brandy i Koniak