Calvados: przewodnik po alkoholu

1) Krótko o napoju
2) Z czego i gdzie produkowany jest Calvados??
3) Klasyfikacja calvadosu
4) Produkcja calvadosu
5) Kategorie starzenia Calvadosu
6) Jak prawidłowo pić calvados
7) Co podawać z Calvadosem

Krótko o napoju

Calvados - to mocny napój alkoholowy pochodzący z Francji, który był bardzo popularny na początku XX wieku w swojej małej ojczyźnie - Normandii.

Niestety, dziś napój ten nie jest tak powszechnie znany. W szczególności dlatego, że zwiększył się wybór napojów alkoholowych na półkach sklepowych.

Z czego i gdzie produkowany jest Calvados??

Calvados produkowany jest z jabłek lub gruszek, a także z mieszanki tych owoców. Obszary pochodzenia surowców są ściśle określone normami, podobnie jak w przypadku koniaku - nie używa się surowców importowanych.

Przy okazji, poprawmy się - akcent w nazwie trunku pada na ostatnią samogłoskę, "о".

Miejscem narodzin Calvados jest Francja

Mianowicie region Normandii, położony w północno-zachodniej części kraju. Normandia jest jednak podzielona na trzy podstrefy produkcji Calvadosu, które różnią się od siebie klimatem i charakterystyką gleby, co wpływa na jakość surowców i produktu.

Klasyfikacja calvadosu

Według "Zasady autentyczności pochodzenia", Istnieją trzy rodzaje standardów dla autentycznego Calvadosu: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

Tylko kilka francuskich departamentów może produkować Calvados zgodnie z tymi standardami: Calvados, Manche, Auronne oraz części departamentów Aisne, Mayenne, Sarthe i Hainaut et Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

Najcenniejszy, historyczny obszar uprawy jabłek i produkcji calvadosu. Napój ma bogaty aromat i smak.
AOC Calvados

Największy obszar produkcji. Napój jest prosty i lekki, o charakterystycznym smaku jabłka lub gruszki.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Najlepszy obszar do uprawy gruszek, duże ilości produkowanego poiretu.
AOC Calvados pomme prisonniere

Dojrzałe jabłko jest umieszczane w specjalnej szerokiej butelce, a następnie napełniane Calvadosem, który będzie miał najbardziej delikatny smak jabłka.

Produkcja calvadosu

Zaczyna się od uprawy i selekcji owoców. Odpowiednie są tylko specjalne techniczne odmiany jabłek i gruszek - małe, aromatyczne owoce, które są tradycyjnie podzielone na cztery grupy - gorzkie, kwaśne, słodkie i słodko-gorzkie lub słodko-kwaśne.

Wszystkie owoce są ściśle związane geograficznie z określonymi terytoriami, które są określone przez uzgodnione standardy produkcji.

Przy określaniu przyszłego składu trunku zwykle stosuje się następujące proporcje:

1. 70% - odmiany słodko-gorzkie z niewielkim dodatkiem odmian słodkich.

2. 20% - odmiany kwaśne.

3. 10% - gorzkie.

Niektórzy producenci dodają do receptury specjalne odmiany gruszek.

Jeśli do produkcji calvadosu używane są gruszki, stosunek owoców może być inny. Na przykład, zgodnie ze standardem Calvados Domfrontais, kompozycja zawiera od 30% do 50% gruszek.

Napar owocowy jest produkowany z surowców owocowych, które w tym przypadku nazywa się cydrem. Czas produkcji cydru wynosi około kilku tygodni. W przypadku napojów ekskluzywnych okres ten może wydłużyć się do sześciu miesięcy.

Cydr, 4-7% objętości., jest poddawany destylacji.

Destylacja odbywa się w jednym lub dwóch etapach, przy czym tylko podwójna destylacja jest dozwolona w ramach standardu Calvados Pays d'Auge.

Destylacja przeprowadzana jest na miedzianych destylatorach.

Po destylacji następuje starzenie w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Wymagania dotyczące beczek są podobne jak w przypadku beczek do koniaku - wytrzymałość, grubość 3 cm i porowata struktura drewna.

Gotowy napój, który jest butelkowany, musi zawierać co najmniej 40% alkoholu objętościowo.

Kategorie starzenia Calvadosu

Fine - co najmniej 2 lata

Prosty trunek z nutami jabłek w aromacie i smaku.
Réserve (rezerwa) - co najmniej 3 lata

Delikatniejszy w smaku, z nutami strudla jabłkowego i karmelizowanych jabłek.
VSOP - minimum 4 lata

Wyczuwalne są tony pieczonego jabłka, przypraw - cynamonu i wanilii.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 lat i więcej

Bogaty smak z pieczonymi jabłkami i wanilią, kawą, czekoladą, migdałami i przyprawami.

Ponadto należy pamiętać, że calvados nie starzeje się w szklanej butelce, to znaczy po butelkowaniu jego starzenie się nie wzrasta.

Jak prawidłowo pić calvados

Podobnie jak w przypadku napojów takich jak koniak czy whisky, wszystko zależy od rodzaju napoju i okresu jego leżakowania.

Tak, młody calvados powinien być dobrze schłodzony i spożywany podczas uczt i zmian posiłków. Można dodać lód lub mały przesiewacz. Młody calvados powinien być podawany "do oddychania", aby kieliszek miał czas na zebranie aromatu. Bardziej dojrzały napój należy podgrzać ciepłem dłoni, co pomoże pełniej ujawnić jego bogaty bukiet i smak.

Calvados nie zepsuje różnorodnych koktajli, jednak w tym przypadku dozwolone jest używanie tylko młodych próbek, ponieważ całe bogactwo dojrzałego napoju zostanie utracone w koktajlu.

Starzony calvados można również łączyć z cygarem.