Syrop klonowy: przepis w domu + wskazówki
Wszyscy wiedzą, że syrop klonowy jest produkowany na skalę przemysłową w Kanadzie. Ale w środkowej strefie, a nawet na południowych szerokościach geograficznych, rosną klony, które nadają się do zbierania soków.
Jedyną trudnością jest znalezienie czasu na zebranie soku. W końcu aktywny ruch klonu, kiedy można zbierać sok i nie szkodzić drzewu, jest znacznie krótszy niż w przypadku brzozy.
W Kanadzie istnieją "Klon cukrowy", Klon czerwony, klon czarny i klon ostrokrzewiasty są najczęściej używane do produkcji syropu, ale klon czerwony, klon czarny i klon ostrokrzewiasty również wytwarzają dobry syrop.
Wskazówki przed rozpoczęciem
Musisz znaleźć drzewo klonowe, które ma już 30 lat. Grubość drzewa powinna wynosić 20 cm.
Stężenie cukru w soku klonowym wynosi od 4% do 6%, a do uzyskania 1 litra syropu klonowego potrzeba około 40 litrów soku.
Sok klonowy zaczyna fermentować dość szybko, więc można go zbierać i przechowywać w lodówce do czasu gotowania, nie dłużej niż tydzień.
Przepis na produkcję syropu klonowego
Sok jest filtrowany, wlewany do szerokiego rondla i zaczyna się gotowanie.
Ogromna ilość wody wyparowuje, więc najczęściej syrop gotuje się na zewnątrz lub w kuchni wyposażonej w dobry okap. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać soku na kuchence bez nadzoru.
Podczas przygotowywania syropu klonowego następuje zmiana koloru. Staje się znacznie ciemniejszy. Oczywiście zmienia się również smak produktu.
W domu, aby zrobić syrop klonowy, należy użyć "partia" podejście. Oznacza to, że sok jest umieszczany w pojemniku do odparowywania i faktycznie podgrzewany. W miarę odparowywania wody do pojemnika dodaje się sok, aż do uzyskania wymaganej ilości syropu.
Przygotowując przepis na syrop klonowy w domu, należy użyć dużego pojemnika, najlepiej z powłoką teflonową, ponieważ syrop może się przypalić.
Pojemnik do przygotowania syropu klonowego lepiej jest wziąć głęboki, aby temu zapobiec "przepływ" Nawiasem mówiąc, piana musi być regularnie usuwana.
Aby przyspieszyć parowanie syropu klonowego, lepiej jest używać szerokich pojemników. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że powierzchnia parowania wyniesie 30 mkw. м. cm, będziemy potrzebować 28-56 godzin.
Naczynie do odparowywania powinno być głębokie, ponieważ syrop musi stale wrzeć. Im wyższe stężenie cukru w syropie klonowym, tym wyższa temperatura wrzenia.
Pod koniec produkcji syropu klonowego temperatura wrzenia jest o 7 stopni wyższa niż temperatura wrzenia wody. Jeśli temperatura wrzenia syropu klonowego jest wyższa niż 7,5 stopnia, należy dodać więcej soku i doprowadzić syrop do pożądanej temperatury.
Gdy syrop klonowy osiągnie pożądaną temperaturę, jest gotowy do filtracji i korkowania. Idealnie, procent cukru w syropie klonowym nie powinien przekraczać 66%.
Jeśli jest on niższy niż 66%, syrop będzie wodnisty i źle się przechowuje, a jeśli próg 66% zostanie przekroczony, syrop stanie się słodki.
Syrop klonowy jest filtrowany na gorąco w celu usunięcia cukru i różnych zawiesin.
Do filtracji używany jest filtr wełniany lub syntetyczny. Syrop jest następnie schładzany i przechowywany w lodówce.
Aktualizacja: 29.08.2019
Kategoria: Przepisy na syropy