Syrop migdałowy: 2 przepisy w domu + wskazówki

Syrop migdałowy jest ulubieńcem wielu kucharzy, ponieważ zachowuje wspaniały, bogaty smak orzechów, a jednocześnie sprawia, że każde danie jest słodkie i delikatne. Syrop jest również popularny jako dodatek do herbaty i kawy, nadając napojowi arystokratyczny smak i lekką goryczkę.

Syrop migdałowy jest niezwykle popularny wśród barmanów. Dobrze komponuje się z różnymi rodzajami rumu, sokiem pomarańczowym, likierem pomarańczowym.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Kupując ziarna w łupinach, należy nimi potrząsnąć, aby określić ich jakość. Powinny być ciężkie. Powierzchnia skorupy powinna być jednorodna, bez pęknięć.

2. Nie zaleca się kupowania obranych migdałów w opakowaniach, ponieważ ich jakość zazwyczaj pozostawia wiele do życzenia.

3. Obrane orzechy psują się szybciej, więc lepiej je powąchać, a nawet posmakować. Musztarda w smaku i zapachu powinna być niepokojąca.

Przepis z ekstraktem z gorzkich migdałów

Składniki

1. Migdały - 250 g

2. Cukier - 350 g

3. Woda - 450 ml

4. Ekstrakt z gorzkich migdałów - kilka kropli

Sposób przygotowania

1. Rozpuścić cukier w wodzie i podgrzać do temperatury 40-45 stopni.

2. Umieść wszystkie składniki w misce blendera i puree.

3. Wlać mieszaninę do muślinowego woreczka i zawiesić go na 1 godzinę nad miską, w której zbierze się syrop. Syrop będzie wyglądał jak dość gęsty opalowy płyn.

4. Dodaj kilka kropli ekstraktu z gorzkich migdałów do syropu, szczelnie zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.

Przepis z mąką migdałową

Mąkę można uzyskać w domu. Aby to zrobić, wysusz obrane migdały w piekarniku i zmiel przygotowane ziarna w blenderze.

Składniki

1. Migdały - 300 g

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda - 1,5 litra

4. Mąka migdałowa - 100 g

Sposób przygotowania

1. Po pierwsze, migdały muszą być blanszowane. Aby to zrobić, włóż jądra do garnka z wrzącą wodą na kilka minut, a następnie wyjmij je i opłucz pod zimną wodą. Teraz jest bardzo łatwy do czyszczenia.

2. Obrane migdały pozostawia się do naturalnego wyschnięcia, a następnie sieka nożem.

3. Cukier wsypujemy na patelnię, ilość cukru zależy bezpośrednio od preferencji smakowych: można użyć od 1,5 do 3 kg cukru granulowanego.

4. Następnie dodaj posiekane migdały i mąkę migdałową na patelnię.

5. Wlać wodę do rondla i podpalić. Następnie masę migdałową doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 10 minut na małym ogniu.

6. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10 godzin pod przykryciem, aby syrop się zaparzył. Podczas infuzji olej migdałowy jest ekstrahowany.

7. Po 10-12 godzinach syrop powinien się zagęścić. Następnie jest filtrowany przez gazę i przelewany do szklanej butelki.

Aktualizacja: 04.03.2015

Kategoria: Przepisy na syropy