Dwutlenek siarki w winie: dlaczego, co to jest, czy jest szkodliwy?
Studiując etykiety, można zauważyć, że większość napojów winogronowych zawiera dwutlenek siarki. Co więcej, jest obecny nie tylko w niedrogich winach z kategorii budżetowej, ale także w produktach elitarnych.
W składzie alkoholu składnik ten jest zwykle podpisywany jako "E220". Analog napisu może być używany jako oznaczenie: "Tlenek/tlenek/dwutlenek siarki", "SO₂", "Dwutlenek siarki", "bezwodnik siarkowy".
Dlaczego dwutlenek siarki (E220) jest dodawany do wina?
Dwutlenek siarki jest stosowany w przemyśle spożywczym od średniowiecza. Jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe zostały po raz pierwszy zauważone w starożytnym Rzymie.
Winiarze od dawna traktują beczki z winem siarką i dodają jej tlenek do napojów. Dodatek ten był również stosowany do konserwowania innych produktów spożywczych. Kiedy zauważono toksyczne właściwości dwutlenku siarki, wprowadzono zakazy jego stosowania. Jednak z biegiem czasu winiarze powrócili do włączania tego dodatku do napojów, po ustaleniu bezpiecznej dawki substancji.
Obecnie nie znaleziono całkowicie bezpiecznego zamiennika tego składnika.
Obecnie dwutlenek siarki jest wykorzystywany nie tylko w produkcji alkoholu, ale także w produkcji soków, suszonych owoców, słodyczy itp. д. Jest stosowany w różnych formach: w stanie gazowym, w postaci proszku lub roztworu.
W produkcji wina E220 jest niezbędny na następujących etapach produkcji:
Podczas zbioru i tłoczenia jagód.
Podczas fermentacji i fermentacji napoju.
W procesie butelkowania.
W zależności od sytuacji, dodanie dwutlenku siarki zatrzymuje fermentację, zapobiega tworzeniu się kwasu octowego, stabilizuje smak i kolor wina, wydłuża okres przydatności napoju do spożycia oraz dezynfekuje pojemniki i sprzęt produkcyjny.
W przypadku braku przeciwutleniacza alkohol szybko kwaśnieje i psuje się. W przeciwieństwie do produktów winogronowych, mocny alkohol nie wymaga włączenia takiego dodatku, ponieważ sam w sobie ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.
Jak dwutlenek siarki wpływa na organizm
W minimalnych stężeniach substancja ta nie jest szkodliwa dla zdrowia. Znaczne przekroczenie dopuszczalnych limitów jest niebezpieczne.
W przypadku przedawkowania środka konserwującego można zaobserwować różne negatywne zjawiska: zaburzenia metaboliczne i trawienne, reakcje alergiczne, bóle głowy, kołatanie serca i inne zaburzenia.
Wdychanie dwutlenku siarki może prowadzić do poważnego zatrucia, aż do obrzęku płuc włącznie.
Jednak dwutlenek siarki jest całkowicie nieszkodliwy w ilościach zawartych w winie. Jest całkowicie wydalany z organizmu wraz z moczem i nie kumuluje się w tkankach. Jedynymi osobami, które mogą czuć się źle podczas degustacji napojów zawierających E220 są astmatycy, osoby z nadwrażliwością na ten składnik, zaburzeniami kwasowości żołądka i patologiami nerek.
Nieprzestrzeganie norm spożycia jest uważane za niebezpieczne: jeśli wypijesz więcej niż 3-4 kieliszki wina, stężenie substancji przekroczy dopuszczalny poziom i może wpłynąć na twoje zdrowie.
Czy istnieją wina bez E220?
Dwutlenek siarki jest obecny w dopuszczalnych ilościach w większości win. Jedynymi wyjątkami są tak zwane napoje biodynamiczne (organiczne), chociaż zawierają one nieznaczne stężenia substancji.
Faktem jest, że dwutlenek siarki jest wytwarzany w procesie naturalnej fermentacji, więc nierealne jest znalezienie wina, które w ogóle nie zawiera tego związku.
Ale można kupić napoje z minimalną zawartością E220: są to produkty z ikonami "USDA Organic" і "Exocert".
Najbardziej znani producenci: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francja), "Kalleske" (Australia), Gotsa (Gruzja), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Włochy).
Takie wina mogą pić nawet osoby uczulone na dodatki siarki.
Jeśli chcesz kupić zwykłe wino o niższej zawartości E220, powinieneś skupić się na czerwonych wytrawnych napojach.
W produktach białych i deserowych siarczyny są obecne w większych ilościach, a maksymalna ilość tlenku siarki jest zawarta w winach wytwarzanych z jagód dotkniętych szlachetną pleśnią (bortrytyzowanych). Przed degustacją zaleca się podanie napoju "oddychać"Część szkodliwych substancji wyparuje ze szkła.
Aktualizacja: 25.01.2019
Kategoria: Wino i Wermut