Likier i nalewka z winogron: 7 przepisów w domu

Przygotowanie domowego likieru i likieru z winogron nie jest takie proste. Aby to zrobić, trzeba mieć pewną wiedzę i umiejętności, znaczne zapasy winogron i specjalny sprzęt. Nie każdy miłośnik pysznego domowego alkoholu może spełnić wszystkie te wymagania; zwłaszcza jeśli chodzi o mieszkańców miast.

Robi się z nich również wódka, nalewki

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Winogrona muszą być dojrzałe, słodkie i pachnące.

2. Dość często do produkcji likierów używa się białych i różowych odmian muscat, ale według profesjonalistów najlepiej nadają się do tego niektóre odmiany czarnych i ciemnoniebieskich winogron.

   W szczególności dobrze znana Isabella jest najbardziej odpowiednią z odmian czarnych winogron.

   Jej najbliższa krewna, nieco lżejsza Lydia, również dobrze się sprawdziła.

   To właśnie te dwie odmiany zalecamy początkującym producentom własnych napojów alkoholowych.

3. W przepisach będziemy mówić głównie o Isabelli, przy odpowiednim doświadczeniu można ją zastąpić innymi odpowiednimi odmianami.

4. Dbaj o higienę miejsca produkcji, sprzętu i naczyń.

   Nie pozwól, aby grzyby chorobotwórcze dostały się do przyszłego alkoholu.

5. Należy monitorować jakość wody, lepiej używać wody źródlanej. Przeczytaj więcej o wodzie tutaj.

Niskoalkoholowy likier z winogron

Podczas przygotowywania tego napoju ważne jest, aby pamiętać o złotej zasadzie winiarza: pod żadnym pozorem nie myj jagód!

W przeciwnym razie zabijesz dzikie drożdże na skórce owocu, które są niezbędne do skutecznej fermentacji.

Składniki

1. Winogrona - 2 kg

2. Cukier granulowany - 500-750 g (w zależności od poziomu słodyczy winogron)

3. Woda - 500 ml

Sposób przygotowania

1. Oderwij jagody od grzbietów i dokładnie je posortuj (zgniłe winogrona nieodwracalnie zepsują smak napoju).

2. Z wody i cukru przygotować syrop.

3. Lekko rozgnieć jagody w trzylitrowym słoiku i zalej je schłodzonym syropem (poziom roztworu cukru powinien przekraczać masę winogron o około 3 centymetry).

4. Zawiąż pojemnik fermentacyjny gazą i umieść go w ciemnym, suchym miejscu o temperaturze 18-25°C do czasu rozpoczęcia fermentacji (jeśli trzeciego dnia substancja nie sfermentowała, dodaj do niej kilka rozgniecionych winogron lub garść rodzynek).

5. Jak tylko proces się rozpocznie (obserwowane: piana, syczenie i obecność kwaśnego zapachu), zamknij słoik pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub pociągnij za szyjkę znanej gumowej rękawicy medycznej z małym otworem w jednym z palców.

6. Następnie umieść pojemnik w suchym, ciemnym miejscu i przechowuj go tam aż do zakończenia fermentacji (t.е., półtora miesiąca).

7. Gdy rękawica odpadnie lub bąbelki przestaną wydobywać się z zamknięcia wodnego, przecedzić substancję przez gęsty filtr z gazy bawełnianej i rozlać do butelek.

8. Gotowy napój należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Likier winogronowy Isabella z wódką

Ostrzeżenie! Na tej samej zasadzie przygotowuje się likier winogronowy na alkoholu. Ale nie zalecamy robienia tego na bimbrze.

Nawet najwyższej jakości destylat domowej roboty może znacząco zmienić smak napoju winogronowego i to nie na lepsze.

Składniki

1. Winogrona - 1,5 kg

2. Wódka lub 45-stopniowy roztwór wodno-alkoholowy - 500 ml

3. Woda - 250 ml

Sposób przygotowania

1. Przygotować likier zgodnie z technologią określoną w Ostrzeżeniu w poprzednim przepisie.

2. Następnie wymieszać z wódką lub roztworem wodno-alkoholowym, dodając w razie potrzeby nieco więcej cukru.

3. Przechowuj wynik przez pięć dni w ciemnym, suchym pomieszczeniu.

4. Następnie należy ostrożnie przefiltrować likier i rozlać go do butelek.

5. Miejscem przechowywania napoju, podobnie jak w poprzednim przypadku, powinna być piwnica lub lodówka.

Likier z soku winogronowego

I w tym przypadku ta sama Isabella pozostaje opcją korzystną dla obu stron.

Składniki

1. Winogrona - 2-2,5 kg

2. Wódka lub 45-stopniowy roztwór wodno-alkoholowy - 500 ml

3. Cukier granulowany - 500 g

Sposób przygotowania

1. Wyciśnij sok z umytych i posortowanych winogron, odcedź go i trzymaj w rondlu na ogniu, aż zacznie się tworzyć para.

   W tym czasie należy mieć czas na rozpuszczenie całego cukru w podgrzanym soku.

2. Usunąć z ognia płyn, który nie został doprowadzony do wrzenia i schłodzić do temperatury pokojowej.

3. Podczas gdy substancja stygnie, umyj i osusz butelki przeznaczone na przyszły napój i napełnij je do jednej czwartej mocnym alkoholem.

4. Dodaj do nich sok winogronowy, szczelnie zamknij, dobrze wstrząśnij i odstaw w chłodne, suche miejsce.

5. Napój należy spożyć w ciągu trzech do czterech miesięcy.

Klasyczny likier winogronowy

Składniki na trzylitrową butelkę

1. Ciemne winogrona - 2 kg

2. Cukier - 700 g

Metoda przygotowania

1. Umyj dojrzałe winogrona i pozwól wodzie spłynąć. Oddziel jagody od grzebieni i usuń zgniłe.

2. Wlać przygotowane winogrona do butelki, posypując cukrem.

3. Zawiązać szyjkę butelki gazą i umieścić w ciepłym miejscu, aż pojawią się oznaki fermentacji.

4. Następnie usunąć gazę, założyć uszczelkę wodną i pozostawić na 20-25 dni, aż fermentacja całkowicie ustanie.

5. Następnie odcedzić likier, wycisnąć miąższ, wszystko przefiltrować, przelać do butelek i zamknąć.

Likier winogronowy

Składniki

1. Wódka - 1 l

2. Sok winogronowy - 1 litr

3. Cukier - 1 kg

4. Sucha herbata - 10 g

5. Liść laurowy i czarne ziarna pieprzu - po 5 szt.

6. Wanilina - 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

1. Wódkę wymieszać z sokiem winogronowym, dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia.

2. Dodać przyprawy, ponownie zamieszać i odstawić na 5-6 dni, codziennie wstrząsając.

3. Przecedzić, przelać do butelek do przechowywania.

Likier z czarnych winogron

Składniki

1. Woda - Z l

2. Alkohol (70°) - 3 litry

3. Jagody z dużych czarnych winogron - 1,5 kg

4. Cukier - 500 g

Sposób przygotowania

1. Opłucz jagody, dobrze je osusz i usuń pestki, przecinając każdą na pół.

2. Umieścić w dużym szklanym słoju, wlać jagody alkoholem do góry.

3. Zawiązać słoik grubą szmatką, pozostawić na 35-40 dni.

4. Odcedzić płyn, pozostałe jagody zasypać cukrem i zalać wodą. Gotować, mieszając, przez 10 minut, ostudzić.

5. Dokładnie przefiltrować, wymieszać ze zdekantowanym płynem, można ponownie przefiltrować i przelać do butelek w celu przechowywania.

Pikantny likier winogronowy

Składniki

1. Świeży sok winogronowy - 1 litr

2. Cukier - 1 kg

3. Czarna herbata - 1 łyżka stołowa

4. Liść laurowy i czarne ziarna pieprzu - po 5 sztuk

5. Wanilina - 1/2 łyżeczki

6. Wódka - 1 litr

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj wszystkie składniki w butelce, zamknij i pozostaw na 5-6 dni, regularnie wstrząsając.

2. Następnie odcedź, przefiltruj, butelkuj i uszczelnij.

3. Moczyć przez co najmniej miesiąc i napój jest gotowy do picia.

Aktualizacja: 24.06.2018

Kategoria: Likiery i nalewki