Wermut: historia, rodzaje, jak wybierać i pić + 7 popularnych marek

Z marką "Martini" znany nawet tym, którzy w ogóle nie piją alkoholu. Nie każdy jednak wie, że ten włoski trunek należy do kategorii wermutów.

Obowiązkowym składnikiem tego trunku jest piołun, od którego pochodzi jego nazwa (z niemieckiego "wermut" tłumaczy się jako - "piołun"), którego udział może wynosić nawet 50% napoju.

Historia wermutu w skrócie

Wina smakowe produkowane są od niepamiętnych czasów. Ale aż do XVIII wieku były one używane głównie jako lekarstwo.

Przyjmuje się, że wynalazcą wermutu był Hipokrates, który wymyślił nowy napój jeszcze przed naszą erą.

Likier piołunowy jest produkowany na skalę przemysłową we włoskim Turynie od drugiej połowy XVIII wieku.

Wermut jest wytwarzany na bazie wzmocnionego wina (białego lub czerwonego), z dodatkiem różnych ziół i przypraw. Ogólnie rzecz biorąc, przepis może zawierać do kilkudziesięciu składników, z których każdy odgrywa inną rolę:

1. Piołun, kora wiciokrzewu, wrotycz pospolity, dąb i shandra nadają mu umiarkowaną goryczkę.

2. Kwiat czarnego bzu, kolendra, gałka muszkatołowa, cynamon, krwawnik, krwawnik pospolity, skórka cytryny - dostarczają gałki muszkatołowej i nut korzennych.

3. Rozmaryn, jagody jałowca, ziele dziurawca - dodają żywicznych tonów.

4. Melisa, piołun cytrynowy, kocimiętka - nadają cytrusowe nuty.

5. Rumianek, mięta, goździki, korzeń irysa, wanilia, tatarak, kardamon - zmiękczają i ujednolicają bukiet.

Innymi obowiązkowymi składnikami wina piołunowego są cukier, który sprawia, że cierpki smak jest przyjemniejszy, oraz alkohol, który rozpuszcza olejki eteryczne i utrwala aromat. Ilość tych składników zależy od kategorii napoju.

Rodzaje wermutu

Wermuty mogą być słodkie, gorzkie i wytrawne, białe, różowe i czerwone. Różnią się także poziomem mocy: średni stopień waha się od 12 do 18%.

Eksperci od wina dzielą alkohol piołunowy na 5 kategorii:

1. Wermut wytrawny (Secco)

   Zawiera do 4% cukru. Dostępny tylko w jasnym kolorze. Ma delikatny, delikatny bukiet z wyraźną goryczką. Bardziej popularny wśród mężczyzn.

2. Wermut biały (Bianco)

   Poziom słodyczy: od 10 do 15%.

3. Słodki czerwony wermut (Rosso)

   Zawiera ponad 15% cukru.

4. Wermut różowy (Rose)

   Napój o delikatnym łososiowym odcieniu, pod względem słodyczy zajmuje pośrednie miejsce między białym a czerwonym.

   Produkowany z mieszanki jasnych i ciemnych odmian winogron.

5. Gorzki wermut (Bitter)

   Różni się bogatym gorzkim smakiem i zwiększoną mocą (około 30%).

   Jest stosowany jako składnik koktajli lub jako środek pobudzający trawienie.

Jak wybrać wermut

Kiedy zamierzasz kupić wermut, lepiej dać pierwszeństwo sprawdzonym markom wymienionym powyżej.

Warianty włoskie mają miękki, figlarny charakter, podczas gdy francuskie wydają się bardziej wytrawne, cierpkie i trawiaste.

Jeśli chodzi o rodzaj drinka, panie preferują słodkie wermuty, takie jak Martini Bianco, zwłaszcza gdy są spożywane bez dodatków.

Panowie preferują wytrawne odmiany piołunu i bitters. Do koktajli nadaje się każdy rodzaj wermutu, ale częściej używane są wytrawne i białe.

Dobry alkohol należy kupować w wyspecjalizowanych sklepach, aby uniknąć zakupu podróbki.

Jak pić wermut

Wermut jest zwykle podawany jako aperitif i digestif, omijając poranki, w kieliszkach koktajlowych lub w szklankach typu rocks.

1. W przypadku spożycia w czystej postaci zaleca się schłodzenie jasnego wina piołunowego do 10-15 °C, a ciemnego do 8-12 °C, co jest szczególnie ważne w upale.

2. Czerwone i różowe odmiany są częściej łączone z oczyszczoną wodą, czarną herbatą, sokami owocowymi i jagodowymi, świeżymi sokami i syropami.

3. Biały - z wodą sodową, lemoniadą, tonikiem, wodą mineralną, zieloną herbatą, likierami, sokami cytrusowymi i kwaśnymi

4. wytrawne - z mocnym alkoholem (gin, wódka, absynt).

Klasyczna dekoracja kieliszka to oliwki, oliwki, winogrona, plasterki cytrusów. Mrożone jagody i owoce można wrzucić bezpośrednio do napoju przed podaniem.

Dobre przekąski to: elitarne twarde sery, w tym z pleśnią, słone orzechy, grillowane warzywa, gorzka czekolada, lody waniliowe, niesłodzone herbatniki, owoce morza i lekkie przysmaki mięsne, dania rybne.

Jako digestif, wermut Bianco jest zwykle podawany jako drink kończący: czysty, z kostkami lodu lub sokiem z cytryny.

Najlepsze marki wermutu

Najbardziej znane są wermuty włoskie i francuskie:

1. Martini

   Ten niezwykle popularny napój jest produkowany w fabryce w Turynie od końca XIX wieku. Swoją nazwę zawdzięcza producentowi "Martini & Rossi".

   Firma produkuje różne rodzaje wermutu: czerwony, biały, różany, wytrawny i słodki, lekki i starzony.

   "Król" Kolekcja jest uważana za "Martini Bianco" - napój bezalkoholowy o jasnosłomkowym kolorze z rozpoznawalnymi nutami wanilii i kwiatów, wprowadzony po raz pierwszy w 1910 r. Jest dodawany do koktajli i degustowany bez dodatków z przekąskami dla smakoszy.

   Wermut jest uważany za punkt odniesienia w linii "Martini Rosso", stworzony przez jednego z założycieli Luigi Rossi w 1863 roku. Jej receptura obejmuje lokalne zioła i naturalny karmel.

2. Cinzano i Campari

   Głównym konkurentem marki Martini jest wermut "Cinzano" - produkowana od 1757 roku w trzech odmianach: białej, czerwonej i wytrawnej.

   Od 1999 roku marka jest własnością "Grupa Campari", z siedzibą w Mediolanie.

   Równie znanym produktem firmy jest czerwony korzenny bitters na bazie aromatycznych ziół i owoców, stworzony w XIX wieku przez Gaspara Campari.

3. Carpano

   Kolejny pochodzący z Turynu, którego receptura została opracowana pod koniec XVIII wieku.

   Obecnie marka jest własnością firmy z Mediolanu "Fratelli Branca" i jest dostarczany na całym świecie.

   Czerwony wermut jest szczególnie popularny "Carpano Classico", który jest ceniony przez profesjonalnych barmanów za harmonijny korzenny i cytrusowy charakter, co czyni go idealnym składnikiem koktajli.

   "Carpano Bianco", Wręcz przeciwnie, zwyczajowo pije się go bez dodatków, z lodem lub plasterkiem grejpfruta.

4. Gancia

   Założona w 1850 roku włoska firma zasłynęła jako twórca pierwszego białego wermutu. W XIX wieku producent z Piemontu został mianowany oficjalnym dostawcą Królestwa Włoch, w XX wieku - Watykanu i dworu szwedzkiego.

   Obecnie firma produkuje czerwone, różowe, białe i wytrawne wermuty o zawartości alkoholu 15-19% i dostarcza je do ponad 60 krajów.

5. Contratto

   Włoski producent produkuje wina i wermuty w Piemoncie od 1867 roku.

   Pod koniec XX wieku firma była oficjalnym dostawcą wielu dworów królewskich w Europie.

   Do tworzenia czerwonych i białych wermutów firma wykorzystuje tajne receptury z XIX wieku, które zawierają od 30 do 50 składników.

6. Dollin

   Pierwszy wermut na bazie wina Uni Blanc został wyprodukowany przez francuskiego producenta "Maison Dolin and Cie" na początku XIX wieku.

   Przepis obejmował około 2 tuziny ziół i przypraw. Dziś kolekcja niezależnej firmy z Chambéry obejmuje wytrawne, białe i czerwone wersje napoju o mocy 16-18%, a także oryginalny wermut "La Chamberyzette" z likierem truskawkowym.

7. Noilly Prat

   Znane na całym świecie wermuty produkowane są w regionie Langwedocja-Roussillon we Francji od ponad dwóch stuleci.

   Kolekcja obejmuje 4 rodzaje napojów: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (moc: 16-18%). Receptura, stworzona na początku XIX wieku przez kupca winiarskiego Josepha Noilly, do dziś utrzymywana jest w tajemnicy.

   Wiadomo jedynie, że wermuty zawierają mieszankę 20 ziół i przypraw, w tym rumianku i goryczki z Francji, skórki gorzkiej pomarańczy z Tunezji, gałki muszkatołowej z Indonezji, kardamonu z Indii, cynamonu ze Sri Lanki, płatków róży z Maroka...

   Wino dojrzewa w beczkach z dębu kanadyjskiego do produkcji napojów.

Wśród włoskich marek wysoko cenione są również Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, a wśród francuskich - La Quintinye, Lillet.

Oprócz Włoch i Francji, wermuty produkowane są w USA, Hiszpanii, Argentynie, Europie Zachodniej, na Ukrainie, w Mołdawii itp.

Aktualizacja: 18.07.2019

Kategoria: Wino i Wermut