Grappa: przewodnik po alkoholu

Krótko o trunku

Grappa - mocny napój alkoholowy, tradycyjnie produkowany we Włoszech poprzez destylację wytłoków z winogron. Grappa jest często mylnie nazywana brandy, choć nie jest to poprawne. Brandy jest produktem destylacji brzeczki, a grappa jest produktem miazgi.

Grappa ma kolor od bladego do intensywnie bursztynowego, a jej moc waha się od 36% do 55%. Starzenie w dębowych beczkach nie jest konieczne.

Grappa może ujawniać charakterystyczne nuty gałki muszkatołowej, aromaty kwiatów i grejpfruta, nuty owoców egzotycznych, owoców kandyzowanych, przypraw i drewna dębowego.

Jak powstaje grappa

Wcześniej grappa nie była czymś wyjątkowym, ponieważ produkowano ją w celu wykorzystania odpadów winiarskich, a jej głównymi konsumentami byli chłopi.

Odpady z produkcji wina obejmują miazgę, która jest zużytym ciastem winogronowym, łodygami i pestkami jagód. Jakość miazgi bezpośrednio wpływa na jakość przyszłego napoju.

Dostrzegli jednak w grappie źródło wielkich zysków i rozpoczęli masową produkcję. Jednocześnie surowcem do jej produkcji coraz częściej staje się miazga pozostała po produkcji elitarnych win.

Do produkcji grappy wykorzystuje się głównie wytłoki z czerwonych odmian winogron. Są one poddawane działaniu pary wodnej pod ciśnieniem w celu uzyskania cieczy, w której po fermentacji pozostaje alkohol. Wytłoki z białych odmian są rzadko używane.

Następnie następuje destylacja. Można również stosować miedziane destylatory, alambiki i kolumny destylacyjne. Ponieważ miedziane destylatory zachowują maksymalną ilość substancji aromatycznych w alkoholu, produkuje się w nich najlepszą grappę.

Po destylacji grappa może być natychmiast butelkowana lub wysyłana do leżakowania w beczkach. Stosowane są różne beczki - ze słynnego dębu Limousin z Francji, kasztanowca lub dzikiej wiśni. Ponadto niektóre farmy dodają do grappy zioła i owoce.

Klasyfikacja gatunków grappy według starzenia

1. Giovane, Bianca

   Giovane, Bianca - młoda lub bezbarwna, przezroczysta grappa bez koloru. Natychmiast butelkowane lub starzone przez krótki czas w pojemnikach ze stali nierdzewnej.

   Ma prosty aromat i smak, a także niską cenę, dlatego jest bardzo popularny we Włoszech.

2. Affinata

   Affinata - jest również nazywana "ta, która odbyła się w drewnie", ponieważ jego okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy.

   Ma delikatny i harmonijny smak oraz ciemny odcień.

3. Stravecchia, Rizerva lub Very Old

   Stravecchia, Riserva lub Verdi Old - "bardzo stara grappa". Nabiera bogatego złotego odcienia i 40-50% zawartości alkoholu po 18 miesiącach w beczce.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechata in botty da - "starzona w beczce", a po tym napisie wskazany jest jego rodzaj. Smak i właściwości aromatyczne grappy zależą bezpośrednio od rodzaju beczki. Najczęstszymi opcjami są beczki po porto lub sherry.

Jak prawidłowo pić grappę

Biała lub krótko starzona grappa jest tradycyjnie schładzana do 6-8 stopni, a bardziej szlachetne próbki podawane są w temperaturze pokojowej.

Obie wersje wykorzystują specjalną szklankę zwaną grappaglass, która ma kształt tulipana ze zwężoną talią. Możliwe jest również podawanie napoju w kieliszkach do koniaku.

Nie zaleca się picia grappy jednym haustem lub w shotach, ponieważ straci ona nuty migdałów, owoców, jagód i przypraw. Najlepiej pić ją małymi łykami, aby poczuć cały bukiet aromatu i smaku.

Z czym pić grappę

Grappa to napój wszechstronny. Dobrze radzi sobie z rolą digestifu, jest odpowiednia przy zmianie potraw i jest dobra jako samodzielny napój. Grappa jest używana w kuchni - podczas gotowania krewetek, marynowania mięsa, przygotowywania deserów i koktajli. Grappę pije się z cytryną i cukrem, z czekoladą.

Na północy Włoch popularna jest kawa z grappą, Caffe Corretto - "odpowiednia kawa". Możesz wypróbować ten napój w domu. Będziesz potrzebować:

1. Drobno zmielona kawa - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Woda - 100-120 ml

4. Ćwierć łyżeczki soli

5. Cukier do smaku

Wymieszaj suche składniki w Turku i podgrzej na małym ogniu, a następnie dodaj wodę i przygotuj espresso. Gdy kawa będzie gotowa, wlej ją do filiżanki i wymieszaj z grappą.

Aktualizacja: 29.06.2021

Kategoria: Brandy i Koniak