Napar morelowy i bimber: 5 przepisów w domu

Soczyste morele są dobre nie tylko w dżemach i kompotach. Aromatyczne owoce są od dawna używane do produkcji napojów spirytusowych. Produkt ma delikatny smak i wyjątkowy aromat.

Jest również wytwarzany z moreli: brandy, likier, likiery, nalewki, wino, syrop

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Prawie każdy owoc nadaje się jako surowiec do zacieru morelowego: dojrzały, przejrzały, zmiażdżony, mały. Najważniejsze, by były wolne od zgnilizny i pleśni.

2. Owoce są myte tylko wtedy, gdy używane są sztuczne drożdże, ale nie jest to konieczne.

3. Nie zbieraj owoców wzdłuż dróg, ponieważ takie surowce mogą negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie i ostateczny smak.

Napar morelowy ze świeżych owoców

Ze względu na wysoką słodycz moreli można przygotować napój bez cukru. W tym przypadku z 10 kg owoców po destylacji otrzymamy 1,2 litra bimbru.

Każdy kilogram cukru zwiększa wydajność o około 1 litr, ale nieznacznie pogarsza właściwości smakowe i zapachowe produktu.

Jeśli napój jest przygotowywany bez cukru, wystarczy 8-9 litrów wody, jeśli z cukrem, ilość płynu należy zwiększyć do 15-20 litrów.

Zamiast drożdży suchych można dodać drożdże prasowane (100 g), specjalne drożdże winiarskie lub wykluczyć je ze składu.

Składniki

1. Morela - 10 kg

2. Cukier - 2-4 kg

3. Woda - 8-20 litrów

4. Suche drożdże - 20 g

Sposób przygotowania

1. Usunąć pestki z owoców, zmielić miąższ moreli na miazgę rękami, blenderem lub maszynką do mięsa.

2. Umieścić powstałą masę w przygotowanym pojemniku fermentacyjnym, zalać wodą, dodać cukier.

3. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją, dodać do brzeczki, dokładnie wymieszać.

4. Umieścić uszczelnienie wodne, przenieść naczynie do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji.

5. Po zakończeniu bąbelków (po 4-10 dniach) zdejmij migawkę.

Napar morelowy z naturalnymi drożdżami

W tym przypadku fermentacja potrwa dłużej (od 20 do 40 dni), ale napój będzie smakował lepiej. Aby zachować naturalne drożdże, nie myj owoców.

Składniki

1. Morela - 9 kg

2. Cukier - 3 kg

3. Woda - 15-18 litrów

Sposób przygotowania

1. Wydrążyć owoce, zmiażdżyć lub rozgnieść miąższ rękami.

2. Masę owocową zalać wodą (2-3 litry), przykryć pojemnik gazą, odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce.

3. Rozpuścić cukier w wodzie (10 litrów), wlać syrop do brzeczki morelowej.

4. Zainstalować zamknięcie, poczekać na koniec fermentacji, destylować.

Bimber z naparu morelowego

W tym przypadku nie zaleca się oczyszczania węglem drzewnym: pogarsza to jakość produktu. Lepiej zrobić z filtracją przez szmatkę.

Opcjonalnie, przed drugą destylacją, można zaparzyć surowy alkohol pestkami moreli (3-4 zmiażdżone pestki na 1 litr płynu): napój nabierze lekkiego migdałowego aromatu, a kwas cyjanowodorowy rozpadnie się w tym procesie.

Jeśli produkt końcowy dojrzewa w drewnianej beczce lub jest nasycony wiórami dębowymi, otrzymujemy brandy morelową.

Sposób przygotowania

1. Przecedzić napar przez gazę, wycisnąć miąższ.

2. Wlać płyn do destylatora, destylować przy maksymalnej temperaturze i dopływie wody.

3. Przestań zbierać destylat, gdy jego zawartość spadnie poniżej 30%.

4. Zmierzyć moc, rozcieńczyć do 20 stopni.

5. Destylować ponownie bez czyszczenia.

6. Oddzielić "głowy", zbierać destylat, aż jego moc spadnie poniżej 45%.

7. Rozcieńczyć bimber do pożądanego stopnia.

8. Szczelnie zamknąć naczynie, przechowywać przez 2-5 dni w chłodnym, ciemnym miejscu, spróbować.

Bimber z sokiem morelowym

Nie trzeba myć owoców przed użyciem. Około 6 litrów soku zostanie uzyskane z 10 kg owoców. W tym przypadku można obejść się bez drożdży: po pojedynczej destylacji otrzymamy czysty i aromatyczny produkt.

Składniki

1. Morela - 20 kg

2. Drożdże tłoczone - 0,1 kg

3. Cukier - 1,5 kg

4. Woda - 0,7 litra

Sposób przygotowania

1. Wydrylować owoce, wycisnąć sok.

2. Zrób syrop z cukru i wody, pozwól mu ostygnąć do ciepłego stanu, dodaj do soku.

3. Rozcieńczyć drożdże, wlać do brzeczki morelowej po spienieniu.

4. Zainstalować uszczelnienie wodne, pozostawić napój w ciepłym miejscu do końca fermentacji (około 10 dni).

5. Destylować raz, aby spróbować.

Bimber morelowy z dżemu

Napój uzyskany w ten sposób będzie mniej aromatyczny, ale jeśli masz stary dżem, może być przydatny. Cukier nie jest konieczny: jest potrzebny tylko do zwiększenia wydajności gotowego produktu.

Składniki

1. Dżem morelowy - 3 litry

2. Drożdże prasowane - 150 g

3. Woda - 15 litrów

4. Cukier - 3 kg

Sposób przygotowania

1. Rozcieńczyć dżem ciepłą wodą do uzyskania gładkiej konsystencji.

2. Dodać do napoju cukier i drożdże przygotowane zgodnie z instrukcją.

3. Pozwól brzeczce fermentować w ciepłym miejscu przez około 5 dni.

4. Oddestylować napar i przeprowadzić oczyszczanie.

Aktualizacja: 17.01.2019

Kategoria: Wódka