Braga na pszenicy: 3 przepisy w domu
Od dawna nie jest tajemnicą, że pszenica jest doskonałym składnikiem do produkcji domowego bimbru, a także wódki kupowanej w sklepie.
Przygotowanie naparu z ziarna pszenicy nie różni się szczególnie od wielu innych naparów. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie czasu, proporcji i warunków. Jest to szczególnie ważne w przypadku receptur, w których nie stosuje się drożdży prasowanych, a proces fermentacji zostanie rozpoczęty przez dzikie szczepy.
Braga na pszenicy bez drożdży
Przepis ten nie wykorzystuje sztucznych drożdży, co pozwala na przygotowanie naparu prawie bez specyficznego nieprzyjemnego zapachu.
Cukier zwiększa wydajność gotowego produktu, ale nie wpływa na jego smak i aromat.
Składniki
Pszenica - 4 kg
Cukier granulowany - 4 kg
Woda - 30 litrów
Sposób przygotowania
Najpierw musimy przygotować tak zwany słód zbożowy, który może w pełni zastąpić prasowane drożdże. W tym celu należy wsypać kilogram pszenicy równą warstwą do szerokiego pojemnika i zalać wodą 1-2 cm powyżej głównego produktu.
Przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić na 1-2 dni w ciemnym, ale chłodnym miejscu.
Po wykiełkowaniu ziarna dodaj 500 g granulowanego cukru i dobrze wymieszaj rękami. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę więcej wody.
Powstałą masę przełożyć do słoika, przykryć szyjkę gazą i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 10 dni.
Gdy zakwas będzie gotowy, przelej go do butelki o odpowiedniej pojemności, dodaj pozostały cukier i pszenicę.
Następnie wlej wodę, która została podgrzana do 30 stopni i wszystko dokładnie wymieszaj.
Teraz zainstaluj uszczelnienie wodne lub możesz użyć gumowej rękawicy z małym otworem w jednym z palców. Przenieść pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-24 stopni na 7-20 dni.
Po całkowitym zakończeniu fermentacji odcedź gotowy napar przez gazę i możesz rozpocząć destylację.
Nie wyrzucaj pszenicy, ale przygotuj jeszcze 2-3 porcje naparu. W tym celu za każdym razem należy dodać 4 kg granulowanego cukru i ilość wody określoną w przepisie.
Przepis na bimber z kiełkującej pszenicy
Składniki
Pszenica - 2,2 kg
Woda - 17 litrów
Cukier granulowany - 5 kg
Prasowane drożdże piekarskie - 100 g
Metoda przygotowania
Przesiej pszenicę, aby pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń.
Następnie zalać 2 litrami wody o temperaturze pokojowej.
Przykryj pojemnik pokrywką i przenieś go do ciemnego, ciepłego miejsca na 2-3 dni.
Po wykiełkowaniu pszenicy konieczne jest podgrzanie wody do 50 stopni i całkowite rozpuszczenie w niej całego granulowanego cukru.
Gdy syrop ostygnie do 35-40 stopni, dodaj do niego drożdże i kiełkujące ziarno.
Powstałą masę dobrze wymieszać i wlać do szklanego pojemnika fermentacyjnego.
Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę i pozostaw na 15 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
Po fermentacji zacier pszeniczny jest filtrowany przez filtr z gazy i może być destylowany w celu wytworzenia domowego bimbru.
Przepis na napar z mąki pszennej
Składniki
Mąka - 4 kg
Woda - 16 litrów
Suche drożdże - 20 g
Enzymy amylosubtilisin i glucavamorin po 10 gramów każdy.
Sposób przygotowania
Zagotować wodę, dodać mąkę do ciepłego roztworu. W tym samym czasie musisz zrobić wszystko, aby nie tworzyły się grudki.
Każdy z przygotowanych enzymów musi być dodawany ściśle w określonej temperaturze. Najpierw dodać amylosubtilinę w temperaturze 80 stopni, a następnie glukawamorynę w temperaturze 65 stopni. Kompozycja osiąga tę temperaturę w ciągu około godziny. Zaniedbanie tej zasady może prowadzić do tego, że surowiec jest bardzo słabo słodzony!
Po zakończeniu procesu przygotowania zacieru z enzymami dodać rozcieńczone drożdże. Wskazane jest, aby zrobić to jak najszybciej, ponieważ wymagany tryb fermentacji szybko minie i nie otrzymasz smacznego napoju.
Następnie całą kompozycję wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i należy to zrobić, gdy jest ciepło, około 25-30 stopni.
Teraz zacier może być destylowany.
Aktualizacja: 06.04.2018
Kategoria: Wódka