Wino morelowe: 4 przepisy w domu
Co może być przyjemniejszego niż długie zimowe wieczorne spotkania przy kieliszku lub dwóch wspaniałego domowego wina morelowego?? Soczyste dojrzałe morele, najlepiej zerwane bezpośrednio z drzewa, są idealne do przygotowania takiego napoju.
Również z moreli: brandy, napar i bimber, likier, likiery, nalewki, syrop
Wino morelowe: przepis na klasyczny napój
Zacznijmy od przepisu, który spodoba się miłośnikom naturalnych win owocowych i jagodowych.
Lista składników
Morele - 3 kg
Woda - 10 litrów
cukier - 3 kg
Sposób przygotowania
Przetrzyj morele czystą szmatką (nie myj ich, w przeciwnym razie stracisz dzikie drożdże niezbędne do fermentacji).
Następnie oddziel owoce od pestek i dobrze rozgnieć je rękami.
Umieść powstałą jednorodną masę w przestronnej emaliowanej misce lub rondlu. Dodaj 1,5 kg cukru, letnią wodę (około 25-30°C) i dokładnie wymieszaj.
Przykryj pojemnik gazą i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na pięć dni. Sfermentowaną substancję mieszać 3 razy dziennie drewnianą łopatką lub patyczkiem.
Po upływie określonego czasu usuń płyn z osadu i wyciśnij do niego miazgę przez grubą gazę.
Następnie dodaj 500 g cukru i przelej do szklanej butelki.
Wszystko dokładnie wymieszać.
Napełnić pojemnik w 2/3 uszczelką wodną lub przebitą gumową rękawicą medyczną i umieścić go w ciemnym miejscu o temperaturze 18-25 °C do końca fermentacji.
Piątego i dziesiątego dnia tego procesu dodaj 500 g cukru do brzeczki (250 ml płynu jest spuszczane z butelki, w której cukier jest mieszany; następnie powstały roztwór jest zawracany do oryginalnego pojemnika).
Jeśli po 50 dniach brzeczka nadal fermentuje, konieczne jest usunięcie jej z osadu i przelanie do czystego pojemnika, nie zapominając o rękawicy lub uszczelnieniu wodnym.
Po zakończeniu fermentacji odcedź wino, przelej je do czystego naczynia, zamknij pokrywką i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na cztery miesiące.
Za każdym razem, gdy na dnie pojawi się trzycentymetrowa warstwa osadu, zdekantuj napój do innego podobnego pojemnika.
Pod koniec dojrzewania ponownie przefiltruj wino i zabutelkuj, ostrożnie zakorkowując.
Wino z dżemu morelowego
Możesz zrobić własne wino morelowe z kandyzowanego lub nawet sfermentowanego dżemu. Najważniejsze jest, aby dobrze sklarować powstały napój (z tego samego przepisu dowiesz się, jak sklarować wino morelowe w domu).
Lista składników
Dżem morelowy - 1 kg
Woda - 1 l
Cukier - 150 g
Metoda przygotowania
Wymieszaj dżem, wodę i 100 g cukru w trzylitrowym słoiku.
Naciągnij na słoik przebitą gumową rękawicę medyczną lub nałóż na niego uszczelkę wodną. Następnie przenieś słoik do ciepłego, ciemnego miejsca.
Gdy ciasto wypłynie na powierzchnię brzeczki, ostrożnie je usuń, odcedź płyn, dodaj kolejne 50 g cukru i pozostaw do fermentacji aż do zakończenia procesu (okresowo należy degustować przyszłe wino; jeśli czujesz, że staje się bardziej kwaśne, dodaj więcej cukru bez zwłoki).
Po zakończeniu fermentacji mętne wino należy sklarować. Aby to zrobić, dodaj odtłuszczone mleko (łyżeczka na litr) do napoju i pozostaw na cztery dni w ciemnym, ciepłym miejscu.
Następnie wino jest ponownie filtrowane, butelkowane i szczelnie zamykane.
Wino z soku morelowego
Zanim powiemy, jak zrobić wino morelowe ze świeżo wyciśniętego soku, powiedzmy kilka słów o samym soku. Wyciskanie soku jest dość trudne ze względu na włóknistą naturę moreli. W związku z tym zaleca się najpierw zalać wrzątkiem owoce bez pestek, a następnie trzymać je pod prasą przez cztery dni i dopiero wtedy wycisnąć z nich sok. Cóż, jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy, możesz, nie będąc przebiegłym, kupić sok w najbliższym sklepie.
Lista składników
Sok morelowy - 5 litrów
Cukier - 5 kg
Drożdże winiarskie - 7,5 g
Cytryny - 2 sztuki
Metoda przygotowania
Przecedzić sok przez gazę, wycisnąć do niego miąższ, wycisnąć cytryny, dodać cukier i drożdże.
Dokładnie wymieszaj powstałą substancję w szklanym dzbanku, zamknij pokrywkę uszczelką wodną lub załóż rękawicę medyczną z małym otworem w palcu.
Odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na trzy tygodnie.
Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji odcedź płyn, napełnij nim szklaną butelkę do góry, szczelnie zamknij i umieść w ciemnym miejscu na cztery miesiące.
Następnie zawartość pojemnika usuwa się z osadu, wlewa do butelek i dojrzewa przez kolejne cztery miesiące w piwnicy lub lodówce.
Wzmocnione wino z pulpy morelowej
Sposób przygotowania
Aby uzyskać wzmocnione wino morelowe, wróć do naszej strony pierwszy przepis.
Produkcja wina morelowego z jego późniejszą konsolidacją wymaga dodania napoju przed jego ostatecznym dojrzewaniem (t. id.).е., po fermentacji) litr wódki lub 45-stopniowy roztwór wodno-alkoholowy.
Należy pamiętać, że napój przygotowany w ten sposób będzie trwalszy niż całkowicie naturalny produkt.
Aktualizacja: 19.07.2016
Kategoria: Wino i Wermut