Mocne wina: 10 przepisów w domu

Napoje deserowe są dobre, ponieważ są znacznie łatwiejsze do przygotowania niż napoje stołowe.

Owoce jarzębiny i wiśni, winogrona, porzeczki obu rodzajów, świeże i suszone jabłka, agrest są zwykle używane jako podstawa do tworzenia mocnego alkoholu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. W razie potrzeby napój można dodatkowo aromatyzować silnie pachnącymi ekstraktami roślinnymi lub przyprawami.

2. Czasami do produkcji win wzmacnianych używa się syropu cukrowego.

3. W przypadku tworzenia napojów o wysokiej mocy, operacja alkoholizacji jest obowiązkowa. Można go stosować na różnych etapach, dodając wódkę (alkohol) do soku, sfermentowanej brzeczki lub młodego wina.

4. Wina wzmacniane wytwarza się dwiema metodami: fermentując sok za pomocą hodowlanych/naturalnych drożdży lub moszcz za pomocą zacieru. W celu dojrzewania napoje umieszcza się w zamkniętych pojemnikach, okresowo przelewając z jednego naczynia do drugiego. Starzenie trwa dwa lub więcej lat w temperaturze t=14-16°C.

Mocne wino "Aromat porzeczek"

Składniki

1. Czarne porzeczki - 3 kg

2. Czerwone porzeczki - 4 kg

3. Agrest - 1 kg

4. Cukier - 9 kg

5. Wódka - 1 butelka

6. Przegotowana woda - 3 litry

7. Drożdże - 1 laska

Sposób przygotowania

1. Owoce wcześniej umyć i osuszyć, następnie wsypać do butelki, dodać cukier i wodę. Odstawić mieszaninę na 50-60 dni.

2. Odcedzić płyn przez gazę.

3. Podzielić wino na 2 połówki. Do pierwszego wlej wódkę, zamknij naczynie korkiem i odstaw na 2 tygodnie. Do drugiej dodać drożdże, szyjkę butelki owinąć ściereczką, pozostawić na 1 miesiąc lub dłużej do zakończenia procesu fermentacji.

4. Wymieszać obie części i rozlać napój do butelek.

Mocne wino "Morele i jagody"

Umieść owoce w 3-litrowym szklanym pojemniku, gdy dojrzeją. Przez cały ten czas trzymać naczynie na słońcu, owijając szyjkę gazą.

Składniki

1. Truskawki - 1 kg

2. Maliny - 1 kg

3. Czarna porzeczka - 1 kg

4. Morela - 1 kg

5. Wiśnia - 1 kg

6. Cukier - 2,5 kg

7. Wódka - 5 litrów

Sposób przygotowania

1. Wlać truskawki do miski i zasypać cukrem (0,5 kg).

2. Resztę owoców układać warstwami, jedna po drugiej, posypując każdą z nich cukrem (po 0,5 kg): morele, maliny, wiśnie, porzeczki.

3. Po dodaniu ostatnich jagód, trzymać naczynie pod słońcem przez kolejne 14 dni.

4. Wlać zawartość pojemnika z wódką, włożyć uszczelkę wodną, przenieść produkt do chłodnego miejsca, na przykład do piwnicy, na 1 miesiąc.

5. Odcedzić wino, rozdzielić je do małych naczyń i pozostawić na kilka miesięcy przed podaniem.

Mocne wino "Owoce mieszane"

Surowce wsypywać do 5-litrowego pojemnika stopniowo, w miarę dojrzewania. Owoce są wstępnie umyte, oczyszczone z gałązek, gruzu, szypułek. Wiśnie, śliwki i czereśnie bez pestek. Zetrzeć agrest i porzeczki. Weź wczesne jabłka i gruszki, usuń części nasienne, pokrój na małe kawałki.

Składniki

1. Truskawki ogrodowe - 250 g

2. Czarne porzeczki - 250 g

3. Maliny - 250 g

4. Czerwone porzeczki - 250 g

5. Jabłko - 250 g

6. Gruszka - 250 g

7. Czereśnie - 250 g

8. Agrest - 250 g

9. Wiśnia - 250 g

10. Śliwka - 250 g

11. Wódka - 2 litry

Metoda gotowania

1. Owoce układać w naczyniu jeden przy drugim, zalewając każdą warstwę kieliszkiem wódki, w następującej kolejności: truskawki, maliny, porzeczki czarne i czerwone, agrest, wiśnie, czereśnie, śliwki, jabłka, gruszki.

2. Nalegać masę do końca jesieni, odcedzić, wlać do butelek, uszczelnić i umieścić w zimnym miejscu.

Wino wzmocnione żeń-szeniem

Dzięki leczniczym właściwościom tej rośliny, napój ten jest bogaty w składniki odżywcze i ma korzystny wpływ na mózg i gruczoły dokrewne. Części nadziemne żeń-szenia można zastąpić korzeniami: potrzeba około 4 gramów.

Składniki

1. Alkohol - 500 ml

2. Łodygi i liście żeń-szenia - 20-30 g

3. Wino - w proporcji

Sposób przygotowania

1. Nalegać żeń-szeń na alkohol przez 1-2 tygodnie.

2. Wlać infuzowany płyn do wina (20-30 ml ekstraktu na 10 litrów napoju).

Mocne wino jagodowe i owocowe

Ilość surowców określa ilość innych składników. Na 1 litr soku jabłkowego potrzeba pół litra soku z czarnej porzeczki, na 1 litr brzeczki - około 330 ml alkoholu i około 70 g cukru. Aby wyekstrahować płyn, umyj porzeczki, zetrzyj je, posyp cukrem i pozostaw w szklanym pojemniku na 1-2 dni.

Składniki

1. Sok jabłkowy - 1 litr

2. Sok z czarnej porzeczki - 0,5 litra

3. Cukier - proporcjonalnie

4. Alkohol - proporcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Dodać sok jabłkowy do soku z czarnej porzeczki, pozostawić płyn na około tydzień w zamkniętym pojemniku.

2. Odcisnąć brzeczkę, dodać cukier i alkohol w określonych proporcjach i odstawić na 1 tydzień.

3. Wyczyść napój, spuszczając go z osadu.

4. Następnie wino wlewa się do przygotowanych pojemników, dojrzewa do smaku w chłodnych warunkach przez 3 miesiące lub dłużej.

Wino z suszonych owoców

Składniki

1. Suszone wiśnie - 0,5 kg

2. Rodzynki - 0,4 kg

3. Cukier - 2 kg

4. Suszona śliwka - 0,5 kg

5. Przegotowana woda - 10 litrów

6. Wódka - 1 butelka

Sposób przygotowania

1. Wymieszać wszystkie suszone owoce, namoczyć w wodzie.

2. Dodać cukier, pozostawić masę do fermentacji na 3 miesiące.

3. Przepuścić napój przez filtr z tkaniny lub gazy, wlać wódkę.

4. Wstrząsnąć, pozostawić na chwilę do zaparzenia, rozprowadzić w małych naczyniach.

Wino "Styl amerykański"

Wódkę można zastąpić alkoholem, zmniejszając jego objętość o połowę (potrzebny jest 1 litr).

Składniki

1. Sok jabłkowy - 10 litrów

2. Plaster miodu - 1 kg

3. Wódka - 2 litry

4. Miód - 4 kg

5. Białko jaja kurzego - 4 szt.

Sposób przygotowania

1. Wlać sok do dużej miski, włożyć do niego plaster miodu (bez miodu), dobrze wymieszać, pozostawić do zaparzenia na około pół dnia.

2. Przepuścić płynną masę przez sito, dodać do niej miód, wlać zawartość do pojemnika fermentacyjnego, umieścić uszczelnienie wodne.

3. Po 6 tygodniach przenieść masę do innego naczynia.

4. Ubij białka do stanu przewiewnej piany, połącz z wódką, włóż mieszaninę do brzeczki.

5. Szczelnie zamknij naczynie i umieść w chłodnym miejscu na 1 rok.

Oryginalne wino z suszonych jabłek

Aby stworzyć napój, lepiej jest użyć mieszanki kwaśnych i słodkich owoców. W podobny sposób można przygotować produkt ze świeżych owoców.

Składniki

1. Suszone jabłka - 1 kg

2. Drożdże - 25 g

3. Woda - 1 litr

4. Alkohol - 0,5 litra

5. Cukier - 1,5 kg

Sposób przygotowania

1. Suche jabłka zetrzeć, włożyć do dużego naczynia, dodać ½ części cukru, zalać 1 litrem wody podgrzanej do 80°C, odstawić do nasycenia na 1 dzień.

2. Odcedzić zaparzoną masę owocową.

3. Drugą część cukru rozpuścić w pozostałej wodzie, podgrzać, dodać drożdże, wymieszać syrop do uzyskania gładkiej masy.

4. Wlać powstały roztwór do naparu jabłkowego.

5. Po 5 dniach dodać alkohol do brzeczki, pozostawić do zaparzenia na kolejne 5 dni.

6. Przefiltruj młode wino, pozwól mu dojrzewać przez co najmniej sześć miesięcy.

Wino z jarzębiny i jabłek

Napój poddaje się alkoholizacji według następującego schematu: na 1 litr wina - ½ szklanki wódki.

Składniki

1. Sok jabłkowy - 2 litry

2. Sok z jarzębiny - 1 szklanka

3. Cukier - 4 filiżanki

4. Woda - 500 ml

5. Drożdże winiarskie - 1 opakowanie

6. Wódka - proporcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Wymieszać dwa rodzaje soku z cukrem, zalać wodą.

2. Przygotować drożdże winne zgodnie z instrukcją na saszetce, dodać do soku.

3. Założyć uszczelkę wodną na szyjkę naczynia, pozostawić napój do fermentacji.

4. Po zakończeniu procesu fermentacji (uwolnieniu bąbelków), zdekantować płyn, dodać wódkę zgodnie z zaleceniami.

5. Pozwól gotowemu napojowi dojrzewać przez około 1 tydzień i rozprowadź go w małych pojemnikach.

Aktualizacja: 17.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut