Biały i czerwony wermut: 4 przepisy w domu

Wermut to ziołowy napój mieszany o średniej mocy i specyficznym gorzkim smaku piołunu. Smak napoju jest łagodny, lekko oleisty. Wersje wytrawne i gorzkie są mniej popularne.

Zasadniczo wermut jest słodkim winem deserowym, więc materiały winiarskie do jego przygotowania są przetwarzane w taki sam sposób, jak w przypadku wzmocnionych napojów winogronowych.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Pachnąca nalewka z surowców ziołowych jest przygotowywana oddzielnie.

2. Wymieszaj składniki na etapie usuwania brzeczki z drożdży.

3. Aby uprościć zadanie, można wziąć 1 litr gotowego wina, zwiększyć jego moc alkoholem, osłodzić napój miodem lub cukrem, a następnie dodać napar ziołowy.

4. Do aromatyzowania używa się zupełnie innych składników: liści, pędów, korzeni, kory, nasion, czasem grzybów lub jagód. Na liście nie może zabraknąć piołunu (estragonu).

Przepis na czerwony wermut

Ekstrakt dodaje się do wina w ilości 60-120 ml na 1 litr napoju. Bazą może być wzmocnione wino gronowe lub dowolne wino jagodowe: żurawina, jarzębina, borówka. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Składniki na nalewkę

1. Alkohol / wódka - ¼ litra

2. Cynamon - 3 g

3. Piołun - 4 g

4. Krwawnik - 5 g

5. Mięta - 3 g

6. Szafran - 2 g

7. Gałka muszkatołowa - 1-2 g

8. Kardamon - 2-3 g

Składniki na bazę

1. Wino - 2 litry

2. Cukier - 200 g

Sposób przygotowania

1. Zioła zmielić, umieścić razem z przyprawami w naczyniu z wódką.

2. Odstawić płyn na 7-8 dni, codziennie wstrząsając zawartością.

3. Przecedzić gotowy ekstrakt przez kilka filtrów.

4. Posłodzić wino, dodać nalewkę, dobrze wymieszać.

5. Pozostawić wermut na co najmniej pół miesiąca, aby nabrał bukietu i smaku.

Przepis na biały wermut

Aby stworzyć łagodniejszy napój bez silnej goryczy, przygotuj nalewkę według tego przepisu. Jako podstawę wermutu weź butelkę białego słodkiego wina (odpowiednie "Tamyanka"). Esencję wstrzykuje się w 8-11 ml, dostosowując ilość w razie potrzeby.

Składniki

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Woda - 30 ml

3. Piołun - 2,2 g

4. Jagody jałowca - 2-3 sztuki

5. Rumianek - 1 g

6. Owoce czarnego bzu - 0,7 g

7. Cynamon - 0,8 g

8. Kardamon - 0,7 g

9. Gałka muszkatołowa - 0,6 g

10. Mięta - 1 g

11. Krwawnik pospolity - 1,7 g

12. Wanilina - ½ g

Składniki na bazę

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Cukier - 70 g

3. Woda - 50 ml

Sposób przygotowania

1. Posiekać jagody i przyprawy, wymieszać z ziołami, zalać alkoholem i wodą.

2. Przechowywać płyn w ciemnym i chłodnym miejscu przez pół miesiąca, regularnie mieszając.

3. Przecedzić napar przez wielowarstwową gazę, wycisnąć, przepuścić przez bawełniany filtr.

4. Pozostawić płyn do dojrzewania na kolejne 2 dni.

5. Dodaj alkohol do wina.

6. Przygotować gęsty słodki syrop z wody i cukru, wlać do alkoholu.

7. Doprawić napój aromatycznym naparem.

8. Pozostawić wermut na 1-2 miesiące, aby nabrał smaku.

Domowy wermut jabłkowy

Na 0,8 litra wina jabłkowego potrzeba około 60 ml nalewki.

Składniki na nalewkę

1. Jarzębina - 1 garść

2. Piołun - 1 łyżeczka

3. Krwawnik pospolity - 1 łyżeczka

4. Cynamon - ¼ łyżeczki

5. Kardamon - ¼ łyżeczki

6. Świeży tymianek - 4-5 listków

7. Gałka muszkatołowa - ½ g

8. Szafran - 1 g

9. Wódka - ½ l

Składniki na bazę

1. Wino jabłkowe - 1 butelka

2. Miód - 0,1 kg

Sposób przygotowania

1. Zioła zmielić, wsypać do wódki, wrzucić do mieszanki przypraw.

2. Pozostawić masę do zaparzenia na około 1 tydzień, pamiętając o codziennym mieszaniu.

3. Przecedź napar przez filtr.

4. Wlać aromatyczną mieszankę do wina, osłodzić napój miodem.

5. Odstawić wermut na co najmniej 1 miesiąc, a najlepiej na 4-5 miesięcy.

Wermut "Wieloskładnikowy"

Z podanej ilości składników uzyskuje się cały litr aromatycznej nalewki, którą dodaje się do wytrawnego białego lub czerwonego wina (1 litr) w ilości 5-10 ml.

Składniki na nalewkę

1. Piołun - 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Kwiat czarnego bzu - 6 g

4. Tymianek - 10 g

5. Kolendra (nasiona) - 2-3 g

6. Skórka z cytryny - 2-3 g

7. Mięta - 6 g

8. Mielona gałka muszkatołowa - 6 g

9. Oman - 2 g

10. Koper włoski - 2 g

11. Rozmaryn - 6 g

12. Krwawnik pospolity - 6 g

13. Dziurawiec zwyczajny - 6 g

14. Majeranek - 6 g

15. Cynamon - 6 g

16. Skórka pomarańczowa - 2-3 g

17. Imbir mielony - 2 g

18. Kardamon - 4 g

19. Owoce dzikiej róży - 6 g

20. Rumianek - 2 g

21. Goździki - 2 g

22. Wanilia - 5-6 g

23. mirra - 3 g

24. Alkohol 75% - 0,9 l

Składniki na bazę

1. Ciemne/jasne wino - 1 litr

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Cukier - 100-120 g

4. Woda - 50-60 ml

Sposób przygotowania

1. Wszystkie stałe składniki umieścić w słoiku, nasączyć alkoholem.

2. Alkohol należy przechowywać przez 3 tygodnie w ciemnym i chłodnym miejscu, od czasu do czasu wstrząsając.

3. Przefiltrować napar przez wielowarstwową gazę.

4. Zwiększ moc wina za pomocą alkoholu.

5. Przygotuj słodki syrop z wody i cukru, aby osłodzić napój.

6. Aromatyzuj wino pachnącym płynem.

7. Gotowy wermut należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 miesiące i spróbować.

Aktualizacja: 27.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut