Różnica między winem musującym a szampanem + rodzaje i sposób wyboru

Wino musujące - jest to wino nasycone dwutlenkiem węgla, który nadaje napojowi musowanie, z wieloma musującymi bąbelkami. Napój można przygotować zarówno klasyczną metodą szampańską, jak i metodą Sharma. Sztuczne nasycanie dwutlenkiem węgla nie jest stosowane do win musujących, napoje uzyskane w wyniku tej technologii nazywane są musującymi.

W średniowieczu to właśnie musujący charakter wina uznawano za istotną wadę, z którą starano się walczyć. Problem ten był najbardziej palący w północnych regionach Francji, gdyż charakterystyczne dla tych miejsc zimowe mrozy wstrzymywały fermentację wina w piwnicach, a na wiosnę proces ten był wznawiany.

Brytyjczycy jako pierwsi docenili wina musujące. Wyjaśnili również przyczynę musowania napoju z naukowego punktu widzenia, udowadniając, że każde wino stanie się gazowane, jeśli zostanie do niego dodany cukier.

W XVIII wieku Szampania eksportowała już wino musujące tonami do klientów z Anglii, a w drugiej połowie XIX wieku winiarze z innych krajów europejskich, po odbyciu stażu w Szampanii, próbowali produkować wino musujące w swojej ojczyźnie. Następnie wina musujące, niezależnie od obszaru i regionu pochodzenia, zaczęto nazywać szampanem, co było niezwykle obraźliwe dla francuskich winiarzy z prowincji Szampanii. W rezultacie pod koniec XIX wieku uchwalono ustawę, która ściśle określa pojęcie "szampan". Teraz wina musujące produkowane w innych regionach Francji po prostu nie miały prawa nazywać się szampanem.

Jaka jest różnica między winem musującym a szampanem?

Szampan jest produkowany wyłącznie metodą szampańską, podczas gdy wino musujące może być produkowane przy użyciu tej samej technologii lub metody Charmat.

Metoda szampańska

Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie najlepsze odmiany winogron, które następnie poddawane są naturalnej fermentacji. Najpierw się wytrąca "spokój" wino. Następnie dodawane są różne rodzaje wina, a napój nabiera niepowtarzalnego smaku, po czym jest butelkowany, dodawane są drożdże i cukier, które tworzą doskonałe warunki do wtórnej fermentacji wewnątrz butelki.

Wino jest przenoszone do piwnicy, gdzie butelki powinny być przechowywane wyłącznie w pozycji poziomej. Po pewnym czasie drożdże wytrącają się i muszą zostać usunięte. Aby to zrobić, butelka jest stopniowo odwracana. Po kilku dniach cały osad przemieszcza się do szyjki butelki. Wino jest przechowywane razem z osadem drożdżowym przez 15 miesięcy. Następnie butelkę, odwróconą do góry dnem, należy otworzyć i, jeśli technologia jest przestrzegana prawidłowo, korek i osad drożdżowy wylecą pod ciśnieniem dwutlenku węgla.

Ponieważ część napoju jest tracona podczas tego procesu, wymagana ilość wina jest dodawana do butelki i zamykana trwałym korkiem z drutem (muślinem). Tylko w ten pracochłonny sposób produkowany jest prawdziwy szampan.

Metoda Sharma

Technologia ta opiera się na fakcie, że wtórna fermentacja odbywa się w dużych zbiornikach ciśnieniowych, a nie w butelkach.

Główne różnice między winem musującym a szampanem:

1. Technologia produkcji Szampan produkowany jest wyłącznie metodą klasyczną, podczas gdy obie technologie produkcji mogą być wykorzystywane do produkcji wina musującego.

2. Odmiana winogron Najczęściej tylko trzy odmiany winogron są używane do tworzenia szampana: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, a więcej z nich nadaje się do produkcji wina musującego.

3. Wino musujące dojrzewa przez co najmniej 15 miesięcy, a prawdziwy szampan - od 2 do 6 lat.

4. Kolor W przeciwieństwie do wina musującego, szampan nie może mieć głębokiego czerwonego koloru, a jedynie biały lub różowy.

Wskazówki, jak wybrać najlepsze wino musujące

1. Brut jest najczęściej produkowany przy użyciu technologii klasycznej. W tym przypadku zawartość cukru w winie musującym nie przekracza 1,5 g na 100 ml. W winie wytrawnym liczba ta waha się od 2 do 2,5 grama, w winie półwytrawnym od 4 do 4,5 grama, a w winie słodkim jest najwyższa, w granicach 10 gramów.

2. Wina musujące mogą mieć kolor biały, różowy lub czerwony.

3. Napoje mogą być kolekcjonerskie i starzone, zależy to od okresu starzenia.

4. Wybierając alkohol, należy zwrócić uwagę na to, gdzie jest produkowany. Jeśli są to Włochy, najwyższa jakość napoju będzie oznaczona skrótami "DOC" і "DOCG". Dobre hiszpańskie wina sprzedawane są pod marką CavaDO. Niewątpliwie Francja jest liderem w produkcji win musujących. Ogromna różnorodność odmian jest zjednoczona pod tą nazwą "Creman". Wysokiej jakości wina niemieckie są oznaczone jako Sekt i nie ustępują winom francuskim pod względem smaku.

5. Ważne jest, aby wiedzieć, że moc klasycznego szampana waha się od 10,5 do 12,5%, podczas gdy w winach musujących wynosi 11-13,5%. W winach różowych moc jest nieco niższa 10,5 - 12,5%.

Aktualizacja: 11.08.2018

Kategoria: Wino i Wermut