Jak powstaje szampan we Francji, Włoszech i Rosji?

Szampan to ulubiony napój wielu osób. Wszystkie święta i ważne wydarzenia kojarzą się z tym winem musującym. Pije się go podczas domowych kolacji i królewskich przyjęć. Podobnie jak wszystko inne w naszym świecie, szampan ma za sobą długą historię, a oto, gdzie wszystko się zaczęło.

Jak powstał szampan

Szampan - jeden z niewielu regionów, który należał do korony królewskiej w czasach feudalnych.

Region znajduje się na samej północy Francji, z zimnymi latami i surowymi zimami - ale to nie przeszkodziło w uprawie winorośli tutaj.

Biznes nie był tak udany jak w cieplejszych regionach kraju - podczas mrozów winogrona polewano wodą, aby nie cierpiały z powodu mrozu, a zimną wiosną i latem ogrzewano je za pomocą specjalnych pieców, uprawianych w ciepłych pomieszczeniach. Н

Mimo to wina z Szampanii były popularne, zwłaszcza na dworze cesarskim.

Z czasem produkowane tu napoje winne zaczęły tracić zdolność konkurowania z innymi winami, a wtedy na ratunek przyszedł szampan.

Przepis na szampana, którego możemy dziś kupić w sklepie, został opracowany i udoskonalony w II wieku. Szampan wywołał ogromną sensację wśród arystokracji Francji, Anglii i oczywiście Imperium Rosyjskiego.

Obecnie szampan produkowany jest w dwóch etapach: najpierw przygotowywana jest baza wina, a następnie powstaje tzw. szampan - proces przekształcania zwykłego wina w wino musujące.

Baza wina do szampana jest wytwarzana w czterech etapach - najpierw sok jest wyciskany z winogron, a następnie wysyłany do pierwotnej fermentacji.

Następnie do powstałej cieczy dodaje się cukier i drożdże - producentów alkoholu etylowego. Taka baza nazywana jest krążącym likierem.

Produkcja szampana w każdym kraju ma swoją własną technikę produkcji.

Produkcja szampana we Francji

W ojczyźnie szampana nadal stosuje się tradycyjną metodę - napis można łatwo znaleźć na etykietach francuskiego wina "méthode classique" - metoda klasyczna, zwana również metodą szampańską.

1. Wino uzyskane po fermentacji jest butelkowane, korkowane i starzone przez minimum 9 miesięcy, co najmniej 12 miesięcy w Szampanii.

2. Podczas leżakowania w butelkach pojawia się osad, butelki znajdują się w pozycji poziomej.

3. Następnie butelki są ponownie napełniane i odgazowywane - stopniowo obracając je pionowo z korkami w dół i usuwając odpowiednio osad.

4. Wino i cukier są dodawane do napoju, który został oczyszczony z osadu.

5. Powstałe wino musujące jest butelkowane i wysyłane do leżakowania. Następnie - sprzedaż i eksport.

Na przykład we Włoszech szampan nazywa się cava lub asti, podczas gdy w innych regionach winiarskich Francji nazywa się go crémant.

Sekret włoskiego szampana

We Włoszech wino jest najczęściej produkowane metodą Sharma lub metodą transferową, która ma nieco prostszą strukturę niż klasyczna metoda produkcji szampana.

1. Baza wina jest zanurzana w zbiorniku, w którym odbywa się wtórna fermentacja, zbiornik jest w tym czasie zamykany.

2. Po pojawieniu się osadu (dojrzewanie szampana), z dna zbiornika otwierany jest kanał, przez który usuwany jest osad.

3. Uzupełnianie - dodawanie wina i cukru do oczyszczonego napoju.

4. Butelkowanie, dojrzewanie przed sprzedażą.

Włoskie wina mają wyjątkowy smak i wysoką jakość, chociaż ich technika produkcji jest znacznie prostsza niż oryginalna.

Radziecki szampan to rosyjskie wino musujące

W Rosji szampan produkowany jest metodą zbiornikową lub ciągłą. Ta technika jest również uproszczona w porównaniu do oryginalnej: wino jest produkowane w dużych połączonych ze sobą zbiornikach, w których odbywają się wszystkie etapy produkcji - od fermentacji do butelkowania.

1. W celu przeprowadzenia wtórnej fermentacji, baza wina jest zanurzana w zbiorniku ciśnieniowym.

2. Ze zbiornika z bazą wina, która przeszła wtórną fermentację, wino jest wysyłane do pierwszego zbiornika z cukrem i drożdżami.

3. Sfermentowane wino, dojrzewające przez pewien czas, trafia do drugiego i trzeciego zbiornika, gdzie osiada.

4. Oczyszczone wino dojrzewa w czwartym i piątym zbiorniku, a następnie jest butelkowane.

Produkcja radzieckiego szampana wygląda jak przenośnik taśmowy - fermentacja nigdy się nie zatrzymuje, zbiorniki są stale napełniane - więc radziecki szampan ma swój własny "wyjątkowy smak" i znacznie różni się od wszystkich innych zagranicznych win musujących.

Na koniec mała rada, jak prawidłowo otworzyć szampana, aby zachować jego niepowtarzalny smak i aromat. Butelka powinna być trzymana pod kątem 45 stopni; jeśli zostanie otwarta pionowo, gwałtowny spadek ciśnienia może spowodować pęknięcie korka i pienienie się wina. Podczas otwierania korka nie trzeba go przekręcać i obracać - wystarczy przekręcić butelkę, trzymając korek.

Aktualizacja: 18.07.2018

Kategoria: Wino i Wermut