Whiskey Jack Daniels: historia, jak powstaje, ciekawostki, rodzaje + jak odróżnić podróbkę
Jack Daniel's - to tak naprawdę prawdziwy bourbon, ale renomowany producent z Lynchburga w stanie Tennessee upiera się, by w swojej klasyfikacji nazywać go whiskey.
Jest to najsłynniejsza i najlepiej sprzedająca się amerykańska whiskey na świecie.
Dzięki unikalnym procesom wodnym i technologicznym whiskey tej marki jest tak popularna wśród wielu koneserów alkoholu.
Historia whisky Jack Daniels
1875: Po odziedziczeniu posiadłości po swoim ojcu, Jasper Newton "Jack" Daniel założył legalnie zarejestrowaną firmę destylacyjną ze swoim partnerem Danem Call, który, nawiasem mówiąc, wprowadził Danielsa w biznes bimbrowniczy jako nastolatek.
Wkrótce potem, gdy Dan Call opuścił firmę z powodów religijnych, Daniel przejął całe przedsiębiorstwo.
1880: Jack Daniels jest właścicielem 15 destylarni.
1897: Pierwsze kwadratowe butelki Jack Daniel's trafiły do sprzedaży.
1904: Jack Daniels zyskał popularność po zdobyciu złotego medalu dla najlepszej whiskey na Światowych Targach w St Louis.
1907: Z powodu problemów zdrowotnych Jack Daniels przekazał destylarnię swoim dwóm siostrzeńcom.
Motlow wkrótce wykupił udziały innego siostrzeńca i pracował dla firmy przez kolejne 40 lat.
1910: Tennessee uchwaliło prawo zakazujące sprzedaży alkoholu w całym stanie, co skutecznie zakazało legalnej dystrybucji Jacka Danielsa.
Ze względu na prohibicję w Tennessee, firma przeniosła swoje procesy destylacyjne do St Louis w Missouri i Birmingham w Alabamie. Z powodu problemów z jakością nie sprzedano ani jednej butelki z tych lokalizacji.
Po pewnym czasie zakład w Alabamie został zamknięty z powodu podobnego prawa prohibicyjnego w tym stanie, a oddział w St. Louis spotkał ten sam los, ale z powodu wprowadzenia ogólnokrajowego zakazu sprzedaży alkoholu w 1920 roku.
1911: Założyciel marki, Jack Daniels, zmarł w wyniku zatrucia krwi.
Często opowiada się, że infekcja rozpoczęła się na jednym z jego palców u nóg, który Daniels zranił wcześnie rano w pracy, kopiąc swój sejf w złości, gdy nie mógł go otworzyć (mówiono, że zawsze miał problemy z zapamiętaniem kombinacji)...
Współczesny biograf Danielsa twierdzi jednak, że historia ta nie jest prawdziwa.
1938: Motlow został senatorem stanu Tennessee i lobbował za wznowieniem produkcji whiskey Jack Daniels w swoim rodzinnym Lynchburgu.
1942 - 1946: Destylarnia Jack Daniels zaprzestała działalności z powodu II wojny światowej.
1947: Motlow zmarł, pozostawiając firmę w testamencie swoim dzieciom: Robertowi, Ragorowi, Danowi, Connerowi i Mary.
Firma została później zarejestrowana jako "Destylarnia Jack Daniel, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Pozwoliło to marce nadal uwzględniać w swoich działaniach marketingowych zmarłego w 1947 r. Lema Motlowa. Podobnie, w reklamach nadal używa się liczby 361 mieszkańców Lynchburga z lat 60-tych, mimo że od tego czasu miasto znacznie się rozrosło.
Według spisu powszechnego z 2010 r. oficjalna populacja Lynchburga wynosi ponad 6000 osób.
1956: Firma została sprzedana Brown-Forman Corporation.
1972: Destylarnia Jack Daniels została wpisana do Krajowego Rejestru Miejsc Historycznych.
Przed 1987 rokiem: Jack Daniel's Black Label był produkowany z 45% ABV, a Green Label z 40%.
2006 - 2015: Firma sponsoruje zespoły V8 Supercar Perkins Engineering i Kelly Racing.
Jack Daniels sponsorował również samochód Richard Childress Racing 07 (symbolicznie na cześć napoju) "Old No. 7") w serii NASCAR Sprint Cup od 2005 do 2009 roku.
2019 - dziś: Firma rozszerza swoją obecność na rynkach wschodzących, zachwycając starych i nowych klientów nienaganną jakością i historią.
Jak powstaje whisky Jack Daniel's
Źródło destylarni Jack Daniels produkuje 3000 litrów czystej, słodkiej wody na minutę, która jest następnie filtrowana przez wapień.
Ważne jest, aby w wodzie nie było żelaza, ponieważ nawet niewielka ilość żelaza nadaje whisky nieprzyjemny metaliczny posmak.
Ale do produkcji whisky czysta woda źródlana to dopiero początek, do produkcji alkoholu potrzebne jest również zboże, połączenie różnych ziaren wpływa na smak i aromat whisky.
Pomnik założyciela whisky, Jacka Danielsa, przy wejściu do jaskini ze źródłem.
Jak to wszystko się dzieje:
80% to kukurydza - nadaje whisky słodki smak.
12% to słód jęczmienny - tworzy złoty odcień napoju.
Żyto jest również potrzebne, ma ostry, jasny smak, który dodaje whisky lekkiej pikanterii.
Kukurydza, słód jęczmienny i żyto są mieszane z wodą źródlaną i podgrzewane. Po kilku godzinach enzymy rozkładają skrobię kukurydzianą i zamieniają ją w cukier.
Następnie, w fermentorach o pojemności 150000 litrów, słodki płyn miesza się z pozostałościami z poprzedniej fermentacji i pozostawia na jakiś czas.
Wkrótce drożdże zaczynają wchłaniać cukier, który uwalnia alkohol i dwutlenek węgla.Destylarnia Jack Daniels wykorzystuje drożdże, które posiada od wczesnych lat 30. ubiegłego wieku.
Ponieważ drożdże z poprzedniej fermentacji są stale używane, receptura zawsze pozostaje taka sama. Jedynym problemem jest to, że drożdże zmieniają się z czasem, co może wpływać na smak, więc aby temu zapobiec, próbki drożdży są zamrażane w temperaturze minus 125 stopni. Próbki są ukrywane przed wzrokiem ciekawskich w sekretnych miejscach.
Po 6 dniach większość cukru jest przekształcana w alkohol. Teraz ta masa nie jest słodka, ale kwaśna, więc tak się nazywa "kwaśny zator" whisky. Część zacieru pozostaje do następnej fermentacji, a makuch zbożowy jest wysyłany na paszę dla bydła.
Pozostały płyn nie jest jeszcze whisky, nazywa się go brew. Aby przekształcić słaby zacier w mocną whisky, należy oddzielić alkohol od wody. Najpierw zacier jest podgrzewany bez gotowania, a następnie trafia do destylatora, gdzie zamienia się w czystą ciecz.
Końcowy wynik to 67% alkoholu, nazywany jest zieloną whisky i smakuje po prostu okropnie.
Następnie zielona whisky jest filtrowana, do tego celu używa się węgla drzewnego, ale nie każdy węgiel drzewny nadaje się do nadania whisky wyjątkowego smaku. W tym celu używa się drewna klonu cukrowego, z którego wytwarza się również syrop klonowy, drzewo ścina się jesienią, kiedy zawartość soku jest minimalna, następnie pnie układa się w dwumetrowe stosy i pozostawia do wyschnięcia na cały rok.
Aby zamienić drewno w węgiel drzewny, należy je podpalić; jeśli poleje się je benzyną, jest mało prawdopodobne, że whisky będzie później zdatna do picia, więc polewa się ją surową whisky, która szybko się spala. Nie może się jednak palić zbyt długo, w przeciwnym razie drewno zamieni się w popiół, więc po kilku godzinach górnicy węgla drzewnego polewają ogień wodą źródlaną.
Gdy węgiel drzewny ostygnie, jest zbierany i wysyłany do beczek w celu filtracji, zielona whisky jest wylewana na wierzch i czeka, aż przesiąknie przez węgiel drzewny, co zajmuje około 10 dni.
Gdy cała whisky przejdzie przez węgiel drzewny, nabiera łagodnego, dymnego smaku. Ale przefiltrowana whisky jest nadal czysta i brakuje jej charakterystycznego smaku, który wymaga nowych beczek z amerykańskiego dębu. Są one wypalane od wewnątrz w celu utwardzenia cukru drzewnego, który następnie wchodzi w reakcję z alkoholem i nadaje whisky kolor i smak.
Pracownicy napełniają prawie 500 beczek na godzinę, z których każda mieści około 200 litrów whiskey, a następnie beczki są zamykane, ładowane na ciężarówki i przewożone do magazynu.
Zgodnie z prawem każda amerykańska whiskey musi być starzona przez co najmniej 2 lata, ale whiskey Jack Daniels jest starzona przez co najmniej 4 lata.
Po starzeniu spirytus nie jest butelkowany, dopóki nie zostanie zatwierdzony przez głównego degustatora destylarni: "Potrzebuję starzonej whisky o brązowym lub bursztynowym kolorze, bliższym czerwonemu".
Ciekawostki na temat whisky Jack Daniel's
Ogromne ilości
W 2017 roku sprzedano 12,5 miliona butelek Black Label.
Ten chwyt marketingowy
Znak towarowy whiskey brzmi "Est. & Reg. 1866", ale firma została oficjalnie zarejestrowana dopiero w 1875 r.
Old No. 7
Marka whisky "Old No. 7" pojawił się dzięki jednej z destylarni Jack Daniel's, która otrzymała licencję państwową pod tym numerem.
Kawalerskie życie założyciela
Jack Daniel's (założyciel marki) nigdy nie był żonaty i nie miał dzieci. Wziął pod swoje skrzydła siostrzeńców - jednym z nich był Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Zakaz sprzedaży alkoholu nie jest zakazem produkcji
W hrabstwie Moore, gdzie produkowana jest whiskey Jack Daniels, sprzedaż jakiegokolwiek alkoholu jest prawnie zabroniona, ale samo miasto Lynchburg zezwala na sprzedaż piwa, wina i alkoholi wysokoprocentowych we wszystkie dni z wyjątkiem niedzieli.
Alkohole wysokoprocentowe można kupić od 8:00 do 11:00, a piwo i wino od 6:00 do północy.
Każdy magazyn Jacka Danielsa zawiera co najmniej trzy poziomy beczek
Największy magazyn ma 7 pięter, więc zmieści się tam 20 000 beczek whisky, a to tylko jeden z 74 magazynów, wystarczających na całe życie!
Rodzaje whisky Jack Daniels
Old No. 7
Dostępna w dwóch czterdziestostopniowych wersjach (Black Label i mniej popularnej Green Label), jest zwykłym trunkiem o słodkim karmelowo-waniliowym smaku i charakterystycznym dymnym zapachu.
Zalecana do stosowania w mieszankach i koktajlach (na przykład z sokiem jabłkowym lub colą). Chociaż, jeśli jesteś prawdziwym kowbojem, nie musisz jej rozcieńczać.
Tennessee Rye
70% żyta, 100% Jacka. Whiskey żytnia produkowana według nowoczesnej receptury, ma łagodny i słodki smak połączony z bogatym bukietem, który ujawnia aromaty dębu, pikantnej wanilii, karmelu, kawy mokka, tytoniu, dojrzałych bananów i piernika.
Gentleman Jack
Czterdziestostopniowy przedstawiciel marki. Podlega podwójnej filtracji węglem drzewnym: przed umieszczeniem w beczkach i przed zmieszaniem.
Dzięki temu smak napoju jest bardziej zrównoważony, a posmak łagodniejszy.
Pić bez dodatków w temperaturze 18-21°C.
Single Barrel
Podwójnie filtrowany single malt digestif o okresie dojrzewania wynoszącym co najmniej 6 lat.
Jest to 47-stopniowy ciemnobursztynowy arystokrata z domu Jacka Danielsa, którego smak i aromat wyróżniają się wyraźną osobowością.
Oprócz klasycznego zestawu dym-wanilia-karmel, wyczuwalne są tu również nuty toffi, dojrzałych owoców i egzotycznych przypraw.
Tennessee Fire
Autorski 35-stopniowy likier na bazie OLD NO. 7. Tym razem z dodatkiem esencji cynamonowej.
Napój działa na zasadzie kontrastów. Na początku sprawia wrażenie delikatnej, słodkiej cynamonowo-waniliowo-karmelowej idylli, po czym uderza falą ognistej mocy.
Produkt został wprowadzony na rynek w 2015 roku. Т.к., w rzeczywistości jest to koktajl sam w sobie, nie trzeba go niczym rozcieńczać. Chociaż wielu Amerykanów nie może oprzeć się pokusie, by dodać do niego trochę coli.
Tennessee Honey
Napój deserowy o temperaturze 35 stopni, który zawiera specjalny likier miodowy i klasyczny OLD NO. 7.
Rezultatem jest dość mocna mieszanka z nutami miodu w smaku i aromacie, a także raczej łagodnym posmakiem.
Napój zaleca się pić z kieliszków w kształcie tulipana w temperaturze 18-21°C. W butelce dopuszczalny jest niewielki osad organiczny.
Ponadto małe partie kolekcjonerskich i półkolekcjonerskich mieszanek są okresowo wypuszczane z okazji ważnych wydarzeń.
Jak odróżnić podróbkę Jacka Danielsa?
Prawdziwy Jack Daniels ma wszystko:
Etykieta, która pokrywa trzy strony naczynia, jest starannie przyklejona, dobrze wykonana i wolna od błędów gramatycznych.
Charakterystyczny plastikowy korek i nieskazitelny znak akcyzy.
Alkohol nie charakteryzuje się obecnością najmniejszego osadu czy zmętnienia, a także wysokimi (30% plus) rabatami promocyjnymi.
Zalecane jest wstrząśnięcie zawartością butelki. W rezultacie, jeśli masz do czynienia z prawdziwym napojem, na powierzchni płynu pojawią się łatwo widoczne pęcherzyki powietrza.
Oryginalny Jack Daniels jest butelkowany w solidnych kwadratowych pojemnikach z gładkimi, nieszkliwionymi krawędziami, czytelnymi napisami wygrawerowanymi na ramionach i idealnie kwadratowym dnem z wyraźnymi narożnikami.
Szyjka naczynia powinna być również fasetowana i mieć wypukły pierścień u podstawy (nawiasem mówiąc, poziom napoju powinien być nieco wyższy niż poziom tego pierścienia).
Korek musi być starannie dokręcony za pomocą perforowanej folii z tworzywa sztucznego zawierającej nazwę rodzaju napoju z przodu i następujący napis z tyłu "Tennessee WHISKEY".
Aktualizacja: 12.06.2019
Kategoria: Whisky i Bourbon