Wino agrestowe: 7 przepisów w domu
Do produkcji wina należy wybierać wyłącznie w pełni dojrzałe owoce agrestu odmiany żółtej lub czerwonej.
Wytwarzane jest również z agrestu: likiery, likiery, nalewki
Wskazówki przed rozpoczęciem
Zerwane owoce nie powinny być przechowywane dłużej niż jeden dzień, ponieważ szybko tracą smak i stają się nieodpowiednie do produkcji wina.
Upewnij się, że w surowcach nie ma zgniłych lub spleśniałych jagód.
Wszystkie pojemniki i urządzenia, które będą zaangażowane w przygotowanie wina powinny być wysterylizowane wrzącą wodą, a następnie wysuszone.
Domowe wino agrestowe
Składniki
Owoce agrestu - 1,5 kg
Woda - 1,5 litra
Cukier granulowany - 1 kg
Sposób przygotowania
Nieumyty agrest rozgnieść rękami i przelać do pojemnika z szerokim otworem.
Gotowanie klasyczne syrop cukrowy i schłodzić do temperatury pokojowej.
Wymieszaj przygotowany syrop z jagodami, przykryj szyjkę gazą i pozostaw pojemnik na 3-4 dni w temperaturze 16-26 stopni. Należy codziennie mieszać masę drewnianą łopatką.
Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (syczenie, kwaśny zapach, obfita piana), wlej płyn do czystego pojemnika fermentacyjnego i wyciśnij miazgę gazą. W powstałej brzeczce dopuszczalny jest niewielki osad.
Zainstalować uszczelnienie wodne. Należy pamiętać, że pojemnik fermentacyjny powinien być napełniony do nie więcej niż 2/3 objętości.
Pozostaw brzeczkę na 20-45 dni w ciemnym miejscu w temperaturze określonej w punkcie 3.
Jak tylko fermentacja całkowicie ustanie, przelać młode wino z osadu do innego pojemnika za pomocą słomki.
Na tym etapie należy pobrać próbkę i w razie potrzeby można dodać cukier lub wzmocnić wódką lub rozcieńczonym alkoholem spożywczym do 40%, w ilości 2-15% całkowitej objętości wina.
Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, należy ponownie zainstalować uszczelnienie wodne i przechowywać napój przez 7-10 dni. Ważne jest, aby pojemniki były wypełnione do góry młodym winem.
Następnie pozostaw wino w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 10-16 stopni do dojrzewania przez 2-3 miesiące. Co 15-20 dni należy spuścić napój z osadu i przelać go do czystego pojemnika.
Gotowe wino, po starzeniu, jest butelkowane i wysyłane do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania. W takich warunkach można go przechowywać nie dłużej niż rok; po 12 miesiącach przechowywania smak i aromat zaczynają zanikać.
Moc domowego wina agrestowego bez dodatku mocnego alkoholu wynosi 10-12 stopni.
Wino agrestowe z nutami cytrusowymi
Składniki
Dojrzały agrest - 3 kg
Cytryna - 2 sztuki.
Woda - 5 litrów
Cukier granulowany - 10 szklanek
Sposób przygotowania
Rozgnieciony agrest wymieszać z trzema filiżankami granulowanego cukru i odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut.
Gdy tylko sok zostanie uwolniony, wlej wodę do jagód i zainstaluj uszczelnienie wodne. Przenieś pojemnik do ciepłego miejsca na 10 dni.
Po 10 dniach zalać cytryny wrzątkiem i pokroić w plasterki. Następnie wymieszać z 7 szklankami granulowanego cukru.
Dodaj kandyzowaną cytrynę do brzeczki, ponownie nałóż zamknięcie wodne i pozostaw do zakończenia fermentacji.
Powstałe młode wino należy ostrożnie odsączyć z osadu i przefiltrować przez gazę. Następnie przelej napój do czystego pojemnika i pozostaw w lodówce na kilka dni.
Po dwóch dniach wino ponownie przecedzić i rozlać do butelek.
Przed degustacją zaleca się przechowywanie wina przez 1-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wino agrestowe z porzeczkami
Składniki
Agrest - 3 kg
Czerwone porzeczki - 1 kg
Cukier granulowany - 4 kg
Woda - 3 litry
Sposób przygotowania
Ugotować klasyczny syrop z 2 kg cukru i wody syrop cukrowy.
Podczas gdy syrop stygnie, wszystkie jagody należy posiekać za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
Wymieszaj przecier jagodowy ze schłodzonym syropem cukrowym w szklanym pojemniku o odpowiedniej objętości.
Przykryj szyjkę gazą i pozostaw na 6-7 dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie mieszaj brzeczkę drewnianą łopatką.
Pod koniec aktywnej fermentacji wlej płyn do czystego pojemnika i zainstaluj uszczelnienie wodne.
Po 7 dniach wino lekko się rozjaśni, należy je odsączyć z osadu i zabutelkować.
Młode wino jest gotowe, ale aby poprawić jego smak, pozostaw napój na 2-3 miesiące w piwnicy lub lodówce, aby ustabilizować smak.
Rustykalny przepis na wino agrestowe
Agrest wydziela mało soku po wyciśnięciu, więc można dodać wodę do miąższu i fermentować z drożdżami przez 2-3 dni. Następnie wycisnąć i uzyskać sok z pierwszej frakcji. Do wytłoków dodać wodę (15%), odstawić na kolejny dzień, oddzielić sok z drugiej frakcji i wymieszać go z sokiem z pierwszej frakcji, a następnie dodać cukier.
Aby uzyskać pięknie sklarowane wino
Można zastosować metodę głębokiej fermentacji miazgi:
Dodać wodę (1,2 litra na 1 kg cukru), 300 g cukru na 1 kg do rozdrobnionej masy jagodowej, dodać nawóz azotowy (0,3-0,4 na 1 kg) i rozcieńczenie drożdży (3%).
Zamknąć naczynie z brzeczką korkiem fermentacyjnym i umieścić w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej.
Po 12-15 dniach brzeczkę filtruje się, umieszcza w czystym naczyniu, dodaje cukier (130 g na 1 litr) i kontynuuje fermentację.
Po fermentacji wino jest usuwane z osadu i umieszczane w chłodnym miejscu w celu klarowania, następnie dodaje się cukier do smaku, dojrzewa przez kolejne 4-6 tygodni, butelkuje i przechowuje w piwnicy lub lodówce.
Stare jak świat wino z agrestu
Wlej przygotowany agrest do 10-litrowej butelki, pozostawiając 15 cm wolnej przestrzeni do szyjki butelki.
Zalać agrest wódką tak, aby przykryła powierzchnię jagód.
Pozostawić do dojrzewania na 4 miesiące. Następnie pokrój 500 g chleba żytniego na kawałki i przykryj każdy kawałek gęstym syropem lub miodem.
Osusz przygotowany chleb na sicie i włóż go do butelki.
Pozostaw zawartość do dojrzewania przez kolejne 4 miesiące w ciemnym miejscu, upewniając się, że nie zachodzi szybka fermentacja. Po 4 miesiącach rozlać zawartość do butelek i zamknąć je.
Klasyczny przepis na wino agrestowe
Wsypać dojrzały agrest do odpowiedniego pojemnika i dokładnie posiekać. Przykryj powstałą miazgę gazą i pozostaw w spokoju na 3-4 dni, aby uwolniło się z niej jak najwięcej soku.
Przełóż miąższ do lnianego woreczka i wyciśnij sok. Wlać wodę do pozostałych wytłoków w stosunku 1:10 do pierwotnej objętości agrestu (na przykład 1 litr wody na 10 litrów jagód).
Zmiel wytłoki tak bardzo, jak to możliwe, pocierając je czystymi rękami, a następnie ponownie odcedź i wyciśnij przez lniany worek.
W ten sposób z 10 litrów agrestu powinno powstać 9 litrów soku, który zawiera około 1 litra wody. Aby uzyskać 17 litrów soku z 10 litrów jagód, należy dodać kolejne 7-8 litrów wody.
Następnie dodać 250 g cukru lub miodu na każdy litr rozcieńczonego soku.
Powstałą brzeczkę przelać do beczki lub butelki, zakorkować i pozostawić w pomieszczeniu o temperaturze 13-15°C do końca fermentacji.
Następnie napój jest usuwany z osadu, przelewany do butelek, korkowany, odczekuje kolejny miesiąc i można go skosztować.
Alternatywny przepis na wino agrestowe
Rozgnieć dojrzały agrest i wyciśnij lub wyciśnij z niego sok.
Wlać powstały sok do butelki lub beczki, rozcieńczyć taką samą ilością wody i dodać cukier (250 g cukru na 1 litr soku).
Umieścić naczynie z brzeczką do fermentacji pod zamknięciem wodnym.
Po fermentacji przefiltrować i rozlać wino do butelek. Ten przepis pozwala uzyskać mocne wino stołowe. Jeśli chcesz zrobić wino likierowe, dodaj 375 g cukru do 1 litra soku.
Ogólne zalecenia dla wszystkich przepisów
Po wyciśnięciu agrest wydziela niewiele soku, więc dodaj wodę do miazgi i fermentuj z drożdżami przez 2-3 dni.
Następnie należy wycisnąć i uzyskać sok z pierwszej frakcji.
Dodaj wodę (15%) do wytłoków, pozostaw na kolejny dzień, oddziel sok z drugiej frakcji i wymieszaj go z sokiem z pierwszej frakcji. Przygotuj słodką brzeczkę z soku, dodając cukier i dodatki mineralne.
Określ stężenie cukrów i kwasowość brzeczki, a następnie dodaj drożdże i poddaj ją fermentacji.
Aby uzyskać piękne klarowane wino, można zastosować metodę głębokiej fermentacji miazgi.
W tym celu do rozdrobnionej masy jagodowej należy dodać wodę (1,2 litra na 1 kg), cukier (300 g na 1 kg), nawóz azotowy (0,3-0,4 g na 1 kg) i rozcieńczenie drożdży (3%).
Następnie zamknij naczynie z brzeczką zamknięciem fermentacyjnym i umieść je w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej.
Po 12-15 dniach odcedź brzeczkę, umieść ją w czystym pojemniku, dodaj cukier (130 g na 1 litr) i kontynuuj fermentację.
Pod koniec fermentacji należy usunąć wino z osadu i umieścić je w chłodnym miejscu w celu sklarowania.
Następnie dodają cukier do smaku, odstawiają na kolejne 4-6 tygodni, butelkują i przechowują w zwykły sposób.
Aktualizacja: 29.06.2018
Kategoria: Wino i Wermut