Wino truskawkowe: 3 przepisy w domu
Wszyscy czekamy na lato, aby cieszyć się smakiem i aromatem świeżych truskawek. Zarówno doświadczeni winiarze, jak i nowicjusze czekają na rozpoczęcie sezonu win jagodowych.
Jest również wytwarzane z truskawek: likier, nalewka, likier, syrop
Wskazówki przed rozpoczęciem
W przypadku większości win owocowych mycie owoców jest surowo zabronione, aby nie zmyć dzikich drożdży, ale w przypadku truskawek wszystko jest inne. Jeśli pominiesz ten etap, gotowy napój będzie miał nieprzyjemny ziemisty smak.
Naturalne drożdże do wina truskawkowego można zastąpić rodzynkami lub przygotować własny zakwas. Jagody nie są myte dla tego przepisu.
Z truskawek nie można zrobić wytrawnego wina. Składnik ten nadaje się do win deserowych i likierowych. Ponieważ bez cukru i wody jagody nie będą w stanie wydzielić odpowiedniej ilości soku.
Do fermentacji nie zaleca się używania pojemnika, który był wcześniej używany do przechowywania mleka.
Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się przepłukanie wszystkich pojemników wrzącą wodą, a następnie wytarcie ich do sucha czystym ręcznikiem.
Teraz możesz bezpiecznie przejść bezpośrednio do przepisów i instrukcji krok po kroku dotyczących robienia domowego wina.
Klasyczne wino truskawkowe
Składniki
Truskawki - 3 kg
Cukier granulowany - 2 kg
Woda - 3 litry
Wysokiej jakości rodzynki - 100 g
Sposób przygotowania
Truskawki należy bardzo dokładnie umyć, usunąć szypułki i zepsute jagody. Następnie zmiażdżyć każdą truskawkę rękami lub drewnianą szpatułką.
Podgrzej wodę do 30 stopni, dodaj 1 kg granulowanego cukru i dobrze wymieszaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
Wlać przygotowane jagody, nieumyte rodzynki do pojemnika z szeroką szyjką (miska, wiadro lub emaliowany rondel) i zalać je syropem. Wszystkie składniki nie powinny przekraczać 3/4 objętości pojemnika, ponieważ brzeczka może się przelać podczas fermentacji.
Przykryj nasz pojemnik gazą i pozostaw na 5-7 dni w ciemnym miejscu o temperaturze około 18-28 stopni. Kilka razy dziennie nie zapomnij wymieszać zawartości pojemnika drewnianą szpatułką.
Gdy tylko aktywny etap fermentacji dobiegnie końca, płyn musi zostać przefiltrowany, ciasto wyciśnięte, a następnie przefiltrowane.
Napełnij szklany pojemnik w 70-75% powstałym sokiem truskawkowym, dodaj 500 g cukru, wymieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne. Lub użyj rękawicy medycznej z małym otworem w palcu w staromodny sposób. Pozostawić na 1-2 miesiące w ciemnym, ciepłym miejscu (18-28 stopni).
Po pięciu dniach cichej fermentacji dodać kolejne 250 g granulowanego cukru. W tym celu należy odlać 200 ml płynu, rozpuścić w nim cukier, a następnie wlać go z powrotem do wspólnego pojemnika. Zainstaluj uszczelnienie wodne i po pięciu dniach powtórz tę manipulację z pozostałym granulowanym cukrem.
Gdy tylko fermentacja całkowicie się zakończy, młode wino należy odsączyć z osadu za pomocą zakraplacza lub w inny dogodny dla Ciebie sposób.
Następnie pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać słodzik lub wzmocnić wódką lub dobrym alkoholem.
Jeśli dodałeś cukier na poprzednim etapie, lepiej jest ponownie zainstalować uszczelnienie wodne i pozostawić je na kolejne dziesięć dni.
W pojemniku do przechowywania nie powinno być pustej przestrzeni między pokrywką a napojem.
Domowe wino należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze 5-16 stopni i pozostawić do ustabilizowania smaku na 3 miesiące. Gdy osad opadnie, napój należy ostrożnie opróżnić i przelać do czystych pojemników.
Gdy tylko wino truskawkowe przestanie wydzielać osad, należy je butelkować i przechowywać nie dłużej niż 2 lata.
Domowe wino truskawkowe
Składniki
Truskawki - 8 kg
Cukier granulowany - w ilości 150 g na 1 kg jagód
Sposób przygotowania
Powtórzyć krok 1 od pierwszy przepis.
Umieść przygotowane jagody w 10-litrowej butelce i dodaj cukier. Przykryć szyjkę gazą i pozostawić na trzy dni w ciepłym miejscu.
Gdy tylko sok opadnie na dno pojemnika, a miąższ podniesie się, odcedź sok do innego pojemnika i zainstaluj uszczelkę wodną. Pozostaw napój do zakończenia fermentacji (około 2-3 miesięcy).
Następnie przenieść pojemnik do chłodnego pomieszczenia i pozostawić na 1-2 miesiące, aż płyn całkowicie się wyklaruje.
Po sklarowaniu napoju ostrożnie odsącz go z osadu i zabutelkuj.
Gotowe domowe wino należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Wzmocnione wino z truskawek
Składniki
Truskawki - 1 kg
Wódka - 500 ml
Cukier - 1 kg
Woda - 500 ml
Sposób przygotowania
Wykonać krok 1 z pierwszego przepisu.
W szklanym pojemniku fermentacyjnym wymieszaj przygotowane jagody, cukier i gorącą wodę.
Zainstaluj korek z rurką drenażową i pozostaw na 5-7 dni w ciepłym, ciemnym miejscu.
Po zakończeniu aktywnej fermentacji należy wycisnąć miazgę za pomocą gazy.
Wymieszaj powstały płyn truskawkowy z wódką. Pozostawić do zaparzenia na kolejny tydzień w chłodnym miejscu.
Następnie przepuść gotowe wzmocnione wino przez filtr i zabutelkuj je.
Degustację można rozpocząć po ustabilizowaniu się smaku, po tygodniu.
Przechowuj gotowy napój w lodówce lub piwnicy.
Aktualizacja: 26.02.2018
Kategoria: Wino i Wermut