Wino rabarbarowe: 3 przepisy w domu

Rabarbar to roślina warzywna, której jadalną częścią są łodygi. Warto zauważyć, że liście i korzeń rabarbaru są uważane za trujące.

Kulinarne arcydzieła od dawna znane są naszym babciom, ale niewiele osób wie, że z rabarbaru powstaje bardzo nietypowy alkohol. W tym artykule Wzboltai ujawni kilka przepisów na wino rabarbarowe.

Poznaj przepis likier i nalewka rabarbar.

Wino rabarbarowe bez aromatu ziół

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 3 kg

2. Woda - 1 litr na 1 litr soku

3. Cukier - 500 g na 1 litr soku

4. Nieumyte rodzynki (świeże jagody) - 30-50 g (na przystawkę)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj starter do wina na 3-5 dni przed pracą z rabarbarem. W tym celu wsyp niemyte rodzynki lub jagody do słoika, dodaj 25 gramów cukru i zalej 100-150 ml wody o temperaturze pokojowej. Przykryć słoik gazą, odstawić w ciepłe miejsce. Gdy pojawi się piana, lekko kwaśny zapach i syczenie, zakwas jest gotowy, można przejść do następnego kroku. Jeśli po 3-4 dniach nie ma oznak fermentacji (dzieje się tak, gdy rodzynki lub jagody są silnie traktowane chemikaliami), należy ponownie przygotować starter z innych surowców.

2. Umyj łodygi rabarbaru, obierz je "białej nóżki", pokroić na małe kawałki (tak małe, jak to możliwe). Włożyć kawałki do rondla, zalać wodą (powinna przykrywać warstwę rabarbaru na 2-3 cm, w zależności od pojemnika). Zapamiętaj ilość dodanej wody, aby później móc prawidłowo obliczyć proporcje.

3. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż łodygi będą miękkie. Zdjąć patelnię z kuchenki, przykryć, ostudzić do temperatury pokojowej. Obróbka termiczna usuwa ziołowy posmak rabarbaru i nadaje mu lekki jabłkowy aromat.

4. Wlej bulion do osobnego pojemnika. Zmiel łodygi blenderem lub przetrzyj przez sito.

5. W naczyniu z szeroką szyjką wymieszać pokrojony rabarbar, bulion, wodę (z wyjątkiem wody użytej podczas gotowania), 200 g cukru na 1 litr bulionu i zakwas (wsypać razem z rodzynkami lub jagodami). Przykryj szyjkę gazą lub szmatką, aby chronić przed owadami.

6. Przenieść brzeczkę do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 3-4 dni. Mieszać raz dziennie czystą szpatułką.

7. Przefiltrować brzeczkę przez kilka warstw gazy. Dobrze wyciśnij ciasto i wyrzuć je. Dodać 100 gramów cukru na 1 litr soku (uzyskanego po gotowaniu) do części płynnej, wymieszać.

8. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, napełnić go do 75%, aby zostawić miejsce na dwutlenek węgla i pianę. Umieścić uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z otworem w palcu na szyi. Pozostawić pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 18-27°C.

9. Po 5 dniach dodać nową porcję cukru (100 gramów na litr soku po zagotowaniu): zdjąć uszczelkę wodną lub rękawicę, odlać oddzielnie około 0,5 litra brzeczki, rozpuścić w niej cukier, wlać powstały syrop z powrotem i zamknąć uszczelkę wodną. Po kolejnych 5 dniach powtórzyć procedurę, dodając pozostały cukier (100 gramów na litr).

10. W zależności od temperatury i aktywności drożdży, wino rabarbarowe fermentuje przez 25-60 dni. Następnie uszczelnienie wodne przestaje bulgotać (rękawica opróżnia się), na dnie pojawia się warstwa osadu, a sam napój staje się lżejszy.

11. Uwaga! Jeśli fermentacja trwa 50 dni po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego, aby uniknąć goryczy, należy spuścić napój z osadu i umieścić go z powrotem pod uszczelnieniem, aby fermentował w tej samej temperaturze.

12. Spuścić sfermentowane wino z osadu (filtr) przez rurkę do innego pojemnika. Degustacja brzeczki. Opcjonalnie dosłodzić cukrem lub utrwalić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości napoju. Wzmocnione wino ma ostrzejszy smak i nie jest tak aromatyczne, ale lepiej się przechowuje.

13. Wino przelać do butelek do pełna i szczelnie zamknąć. Jeśli cukier został dodany w poprzednim kroku, lepiej trzymać go pod pokrywką przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtórnej fermentacji.

14. Przenieść wino do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 5-16°C i pozostawić na 3-6 miesięcy do dojrzewania. Raz na 10-30 dni, gdy na dnie pojawi się osad w warstwie 3-5 cm, przefiltruj wino, przelewając je przez rurkę.

15. Gdy osad przestanie się pojawiać, wino jest gotowe. Może być butelkowany i hermetycznie zamknięty.

16. Okres przechowywania do 5 lat, przechowywać w lodówce lub piwnicy. Moc - 11-12% alkoholu.

Prosty przepis na wino rabarbarowe

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 1 kg

2. Woda - 4 litry

3. Cukier - 5 kg

4. Cytryna - 1 szt.

5. Żelatyna - 5 g

Sposób przygotowania

1. Wino rabarbarowe przygotowuje się w maju-czerwcu. Do wody wrzucamy pokrojony w plasterki rabarbar. Przykryć naczynie i pozostawić na 10 dni, codziennie wstrząsając.

2. Następnie przecedzić płyn i wycisnąć sok z miąższu.

3. Wymieszać powstały płyn z cukrem, sokiem z 1 cytryny i skórką, a następnie dodać rozpuszczoną wcześniej namoczoną żelatynę.

4. Wlać płyn do naczynia fermentacyjnego lub beczki.

5. Po 10 miesiącach wino można butelkować.

Alternatywny przepis na wino rabarbarowe

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 4 kg

2. Woda - 7 litrów

3. Cukier - 2,5 kg

4. Drożdże winne - 1 łyżka stołowa

5. Cytryna - 1 sztuka

6. Pomarańcza - 1 sztuka

7. Bułka tarta - 1 sztuka

Sposób przygotowania

1. Rabarbar dokładnie umyć, pokroić w plastry, zalać wrzątkiem i odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni.

2. Następnie należy odmierzyć ilość powstałego soku. Powinieneś otrzymać około 9 litrów.

3. Płyn przecedzić przez szmatkę, dodać cukier i drożdże, posypać namoczoną w wodzie bułką tartą, zalać sokiem z cytryny i pomarańczy i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji (1-1,5 miesiąca).

4. Po zakończeniu należy zamieszać płyn, a po 3 dniach, gdy na dnie pojawi się osad, przecedzić go i przelać do drewnianego pojemnika.

5. Napełnić beczkę po brzegi, przykryć i przechowywać przez około 6 miesięcy do końca cichej fermentacji.

6. Wlać gotowe wino do czystych butelek, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Aktualizacja: 18.07.2018

Kategoria: Wino i Wermut