Wino jagodowe: 2 przepisy w domu
Jeśli masz duże zbiory jagód, wskazane będzie zrobienie z nich wina. Warto pamiętać, że nie należy używać jagód z pleśnią. Konieczne jest również staranne posortowanie jagód i usunięcie gałązek, liści i szypułek.
Robią go też z jagód: likiery, nalewki, likiery, syrop
Klasyczny przepis na wino jagodowe
Składniki
Jagody - 4 kg
Woda - 2 litry
Cukier - 1 kg
Rodzynki - 100 g (lub drożdże winne).
Sposób przygotowania
Rozetrzeć umyte jagody na jednorodną masę, umieścić w naczyniu z szeroką szyjką.
Dodać rodzynki (zakwas lub drożdże winne) i 300 g cukru, dobrze wymieszać.
Zawiązać szyjkę gazą lub przykryć ściereczką, a następnie przenieść pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C. Raz dziennie mieszaj masę jagodową drewnianym lub plastikowym patyczkiem, ubijając "czapka" na powierzchni miąższu i skórki.
Po 3-4 dniach, gdy pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), wyciśnij brzeczkę przez gazę.
Wlej płynną część do pojemnika fermentacyjnego (wypełnij maksymalnie 75% objętości), zalej miazgę zwykłą wodą o temperaturze pokojowej, pozostaw na 15-20 minut, a następnie ponownie wyciśnij przez gazę. Wymieszaj powstały płyn ze sfermentowanym sokiem. wytłoki można wyrzucić, nie są już potrzebne.
Dodaj 300 gramów cukru do brzeczki, załóż uszczelkę wodną lub przekłutą rękawicę medyczną na pojemnik i przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C.
Po 5 dniach dodać ostatnią porcję cukru (300 gramów). W tym celu odcedź 0,5 litra sfermentowanego soku, rozpuść w nim cukier, wlej powstały syrop z powrotem, a następnie zainstaluj uszczelnienie wodne.
Po 25-50 dniach fermentacja zakończy się: uszczelnienie wodne przestanie bulgotać, wino jagodowe rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad. Teraz nadszedł czas, aby przelać wino z osadu przez cienką rurkę do innego czystego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie.
Jeśli fermentacja nie zatrzyma się po 50 dniach od momentu zainstalowania uszczelnienia wodnego, aby uniknąć goryczy, wino należy odsączyć z osadu, a następnie poddać fermentacji w tej samej temperaturze.
Skosztuj sfermentowanego napoju. Opcjonalnie dodać więcej cukru dla słodyczy lub utrwalić alkoholem (wódką) 2-15% objętości. Wzmocnione wino lepiej się przechowuje, ale nie jest tak aromatyczne i ma ostrzejszy smak.
Napełnij pojemniki do przechowywania do samej góry (najlepiej tak, aby wino nie miało kontaktu z tlenem) i szczelnie zamknij. Jeśli dodano cukier, lepiej trzymać go pod wodą przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtarzającej się fermentacji.
Teraz wino należy przenieść do piwnicy lub lodówki o temperaturze 5-16°C na 2-3 miesiące.
Raz na 20-25 dni, gdy pojawi się 2-5 cm warstwa osadu, przefiltruj wino, przelewając je przez rurkę do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie starego. Wino jagodowe jest gotowe, gdy nie ma już osadu.
Wino jagodowe z miodem
Składniki
Jagody - 3 kg
Cukier - 1,7 kg
Miód lipowy lub kwiatowy - 300 g
Woda - 4,5 litra
Sposób przygotowania
Posortuj dojrzałe jagody, usuń uszkodzone owoce i zanieczyszczenia.
Następnie umieść jagody w porcjach po 1 kg w durszlaku i opłucz, zanurzając w wiadrze z wodą.
Pozwól wodzie spłynąć, a następnie rozgnieć jagody ręką. Powstały sok i miąższ przełożyć do 10-litrowej butelki, zalać 2 litrami ciepłej wody, zawiązać szyjkę gazą i przenieść do ciepłego pomieszczenia, gdzie powinien być przechowywany przez 4 dni w temperaturze 20-27°C.
Po leżakowaniu ostrożnie przefiltrować napar przez filtr.
Wycisnąć pozostały miąższ i wyrzucić go, a sok przelać do czystej butelki i dodać do wody syrop cukrowy, z cukru, miodu i 1,5 litra letniej wody.
Zamknij butelkę z brzeczką korkiem fermentacyjnym i umieść ją w ciepłym miejscu do fermentacji, która potrwa od 25 do 50 dni (w zależności od temperatury pokojowej).
Po zakończeniu fermentacji, w celu sklarowania wina, należy zdekantować je do czystej butelki i ponownie założyć zamknięcie wodne.
Następnie należy przenieść butelkę do zimnego pomieszczenia i trzymać ją tam przez 2 miesiące.
Gotowe wino odcedzić za pomocą rurki, zabutelkować i zakorkować.
Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, ułożone poziomo. Aby uzyskać półsłodkie lub słodkie wino, ilość cukru na powyższą wagę jagód zwiększa się o 0,5-1 kilograma.
Aktualizacja: 30.07.2018
Kategoria: Wino i Wermut