Wino z czerwonej jarzębiny: 2 przepisy w domu

Uważa się, że czerwone wino jarzębinowe nie jest najlepsze pod względem właściwości organoleptycznych, ale wiele osób szuka tego przepisu. Dlatego Vzboltai postanowił podzielić się kilkoma kanonicznymi przepisami krok po kroku, które z pewnością pomogą ci przygotować to wino na przyzwoitym poziomie w domu.

Wytwarzają go również z jagód jarzębiny: nalewka, nalewka

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Używaj tylko świeżego soku jabłkowego. Sok ze sklepu nie wystarczy.

2. Wina z jarzębiny nie należy przechowywać dłużej niż 2 lata.

3. Najlepiej używać zamrożonego jarzębiny.

4. Jeśli moszcz jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody.

5. Usuń wino z osadu w odpowiednim czasie.

Klasyczne wino z czerwonej jarzębiny

Składniki

1. Dojrzała jarzębina - 10 kg

2. Woda - 4 litry

3. Cukier - 2-3 kg

4. Rodzynki (nieumyte świeże rozgniecione winogrona) - 100-150 g

Sposób przygotowania

1. Umieść obrane jagody jarzębiny w rondlu i zalej je wrzącą wodą. Po 20 minutach odcedź wodę i ponownie sparz jagody wrzącą wodą. Po 30 minutach ponownie odlej wodę.

2. Czerwona jarzębina zawiera dużo garbników, które sprawiają, że wino jest cierpkie. Obróbka termiczna częściowo rekompensuje tę wadę.

3. Teraz należy zmiażdżyć nasze jagody w dowolny możliwy sposób, ale nie należy tego robić za pomocą miksera, w przeciwnym razie nasiona mogą nadać napojowi niepotrzebną gorycz.

4. Wyciśnij sok z powstałej masy przez filtr (wystarczy gęsta, czysta ściereczka lub gaza w 4 warstwach).

5. Umieścić wyciśnięty miąższ w emaliowanym rondlu z szeroką szyjką lub plastikowym wiadrze, dodać gorącą (70-80°C) wodę, dobrze wymieszać, pozostawić na 4-5 godzin, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.

6. Teraz wlać wyciśnięty sok i połowę cukru (1,5-2 kg), dwie garście rodzynek lub świeżych niemytych zmiażdżonych winogron. Rodzynki są potrzebne do aktywacji fermentacji przy użyciu dzikich drożdży.

7. Dobrze wymieszać zawartość pojemnika, zawiązać szyjkę gazą (aby zapobiec przedostawaniu się owadów) i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 18-25°C na 2-3 dni. Mieszać raz dziennie.

8. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez filtr.

9. Wymieszać sfermentowany sok z pozostałym cukrem, wlać do pojemnika fermentacyjnego, założyć uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z otworem w szyjce. Napełnić butelkę do 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla.Przenieść pojemnik do ciemnego, ciepłego (18-28°C) miejsca i pozostawić na kilka tygodni.

10. Pod koniec fermentacji (uszczelnienie wodne nie pozwala na pęcherzyki przez 1-2 dni, rękawica jest opróżniona, na dnie pojawia się osad, a wino jaśnieje), wlej młode czerwone wino jarzębinowe z osadu przez cienką rurkę do czystego pojemnika.

11. W razie potrzeby posmakuj, dodaj cukier dla słodyczy lub popraw wódką (alkoholem) w ilości 3-15% objętości.

12. Zamknij butelkę szczelną pokrywką (jeśli dodałeś cukier, umieść butelkę pod uszczelką wodną) i przenieś ją do chłodnego miejsca o temperaturze 5-16°C na 3-4 miesiące.

13. Po tym czasie ponownie odsącz gotowe wino z osadu, zabutelkuj i szczelnie zamknij korkiem. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis z dodatkiem soku jabłkowego

Składniki

1. Czerwona jarzębina - 3 kg

2. Woda - 5 litrów

3. Świeży sok jabłkowy - 3 litry

4. Cukier - 2-3 kg

5. Rodzynki (zmiażdżone niemyte winogrona) - 50-100 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj jarzębinę jak w poprzednim przepisie.

2. W emaliowanym rondlu lub plastikowym wiaderku wymieszaj masę jarzębinową, ciepłą (18-29°C) wodę, połowę cukru i sok jabłkowy. Dodaj rodzynki (świeże winogrona), a następnie dobrze wymieszaj.

3. Przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C na 2-3 dni. Przykryj szyjkę szmatką lub gazą.

4. Jeśli pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach fermentacji, przefiltruj brzeczkę przez gazę.

5. Następnie wlej sok do naczynia fermentacyjnego, dodaj drugą porcję cukru i załóż uszczelkę wodną lub przekłutą rękawicę medyczną. 25% objętości pojemnika powinno pozostać wolne.

6. Umieścić butelkę w ciemnym miejscu o temperaturze 18-28°C.

7. Po 25-40 dniach uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (rękawica odpadnie), wino rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.

8. Zlać wino znad osadu do innego czystego naczynia, szczelnie zamknąć korkiem (wymienić uszczelkę wodną) i umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16°C na 2-3 miesiące. Opcjonalnie można dodać cukier lub utrwalić wódką.

9. Wino jarzębinowe przelać do butelek i szczelnie zamknąć. Napój można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka lat.

Jeśli znajdziesz błąd w przepisach, napisz do nas (klikając przycisk poniżej). Zachęcamy również do przesyłania nam pytań lub przepisów.

Aktualizacja: 02.08.2018

Kategoria: Wino i Wermut