Piwo Guinness: historia, rodzaje, jak pić, ciekawostki
Legendarny irlandzki produkt jest wytwarzany w Dublinie od ponad dwóch i pół wieku. Oprócz głównego browaru w stolicy, którego historia sięga 1759 roku, firma posiada browary i przedstawicielstwa w innych krajach, w tym w Rosji.
Piwo "Guinness" jest otoczony ogromną liczbą legend i mitów: prawdopodobnie żaden inny irlandzki napój nie może pochwalić się tak bogatym zapasem tajemnic i wrażeń.
Firma ma również na swoim koncie kilka oryginalnych wynalazków i innowacyjnych projektów.
Historia piwa Guinness
Słynny piwowar i filantrop Arthur Guinness jest twórcą jednej z najpopularniejszych marek alkoholowych w Irlandii. Jest znany nie tylko jako założyciel firmy "Syn Arthura Guinnessa & Co", ale także jako ojciec wielu dzieci.
Rodzina irlandzkiego piwowara miała 21 dzieci. Niestety, wiele z jego dzieci zmarło w wieku niemowlęcym: tylko 10 z nich dożyło dorosłości. Warto zauważyć, że trzej synowie Guinnessa postanowili kontynuować działalność ojca i również związali swoje życie z piwowarstwem.
Sam Arthur interesował się produkcją pienistego napoju od czasów szkolnych. Wraz z ojcem warzył piwo w domu lokalnego arcybiskupa Price'a, który był ojcem chrzestnym chłopca. Po śmierci duchownego w 1752 roku Arthur odziedziczył 100 funtów.
Kwota ta wystarczyła na otwarcie własnego browaru w Lakeslip. Ambitny Irlandczyk nie poprzestał jednak na tym. Kilka lat później przeniósł się do stolicy, gdzie wynajął stary browar niedaleko bramy St James's, dając tym samym początek wielkiemu sukcesowi.
Dokładnie 10 lat później partia piwa Guinness popłynęła do brzegów Anglii, a w latach 70. uwarzono pierwszy markowy porter, znany obecnie jako narodowy napój brytyjski. Był to całkowicie nowy produkt dla Irlandii. Później "czarne piwo" stał się prototypem zagranicznego piwa typu extra stout ("Guinness Foreign Extra Stout została wprowadzona na rynek w 1998 roku"), który był eksportowany i rozsławił twórcę na całym świecie.
Nowy alkohol był tak popularny wśród lokalnych piwoszy, że pod koniec XVIII wieku Guinness porzucił produkcję ale i skupił się na doskonaleniu porteru.
Warto zauważyć, że ten ostatni od dawna znany jest jako Guinness Porter "napój dla ciężko pracujących" i był spożywany w dużych ilościach przez przewoźników portowych w celu zregenerowania sił. Pół wieku później produkt był aktywnie przepisywany pacjentom powracającym do zdrowia, kobietom w ciąży i matkom karmiącym piersią ze względu na wysoką zawartość żelaza.
Po śmierci Arthura Guinnessa w 1803 r. zarządzanie firmą przeszło w ręce jego synów. Przez długi czas firma zachowała rodzinny charakter: stanowisko szefa firmy aż do lat 80. XX wieku było zajmowane wyłącznie przez przedstawicieli słynnego nazwiska.
XIX wiek był najbardziej aktywny dla firmy pod względem zwiększania mocy produkcyjnych i zwiększania eksportu. Ustanowiono dostawy do Ameryki, Afryki, Europy i Nowej Zelandii. W 1998 roku marka "Guinness" stał się własnością firmy "Diageo", która produkuje napoje premium.
Sekrety warzenia piwa Guinness
Przez długi czas Guinness Porter był tworzony przez mieszanie świeżo warzonego i osiadłego piwa, co zapewniało napojowi lekki mleczny odcień i stabilną pianę. Później porzucono tę metodę i aby utworzyć bujną głowę, produkt wzbogacono azotem i dwutlenkiem węgla.
Luksusowa piana jest jedną z charakterystycznych cech legendarnego stouta. Twórcy irlandzkiego piwa zwracają szczególną uwagę na wyselekcjonowane składniki i przestrzeganie technologii:
Jęczmień słodowy kupowany jest od zaufanych rolników, z którymi firma współpracuje od kilkudziesięciu lat. Woda pozyskiwana jest z lokalnego jeziora Pulafuka, położonego w hrabstwie Wicklow.
Aby nadać stoutowi charakterystyczną czerwonawą barwę, bogaty smak i specyficzny palony aromat, w jego składzie znajduje się jęczmień palony na czarno. Czas obróbki cieplnej i temperatura (232 °C) są ściśle kontrolowane.
Ilość chmielu zawartego w piwie "Guinness", 2 razy wyższa niż w podobnych produktach innych marek. W ten sposób producent poprawia smak napojów.
Listę składników uzupełniają specjalne drożdże wyhodowane przez pierwsze pokolenia piwowarów. Cenny szczep jest starannie przechowywany w laboratoriach firmy. Technologia górnej fermentacji jest wykorzystywana do tworzenia stoutów.
Proces dojrzewania, niezbędny do uzyskania zbalansowanego smaku i gęstej konsystencji, jest monitorowany przez czołowych ekspertów. Aby ocenić jakość gotowego napoju, stosuje się specjalny test "wysokość kapsla" lub "liczba bąbelków". Powinno być ich około 3 milionów.
Piwo dzisiaj "Guinness" produkowane na całym świecie. Niezależnie od kraju produkcji, podczas procesu produkcyjnego przestrzegane są wysokie standardy ustanowione przez browar w Dublinie, ojczyznę napoju "St James's Gate".
Rodzaje piwa Guinness
Zanurzenie
Jednym z kultowych produktów marki jest ciemne piwo beczkowe o aksamitnej konsystencji i kremowej pianie. Początkowo produkowane wyłącznie w beczkach, ale po wynalezieniu widgetu dostępne także w butelkach i puszkach. Aromat: kawowy z nutami słodu. Smak: słodko-gorzki z nutami palonego jęczmienia. Posmak: gładki, kremowy, zrównoważony. Zawartość alkoholu: 4,2%.
Hop House 13 Lager
Złoto-bursztynowe piwo z gęstą pianą zawierające podwójną dawkę australijskiego i amerykańskiego chmielu. Aromat: lekki, z nutami kwiatowymi i cytrusowymi. Smak: jasny, żywy, orzeźwiający, z nutami chmielowymi. Moc: 5%.
Foreign Extra Stout
Słynny trunek stworzony na eksport, zdolny wytrzymać długie podróże morskie. Na podstawie receptury "West India Porter", opracowany na początku XIX wieku. Zapach: mocny, z wyraźną nutą palonego zboża. Smak: bogaty, pełny, słodko-gorzki, z owocowymi akcentami i jasnym charakterem. Zawartość alkoholu: 7,5%.
Dublin Porter
Kolejny trunek warzony według starych receptur z niewielkimi ulepszeniami. Data powstania: 1796. Kolor: rubinowo-czerwony, mniej intensywny niż stout. Zapach: delikatny, z nutami chmielu i toffi. Posmak: słodowo-karmelowy, bez wyraźnych nut palonych. Posmak: gładki, lekki, słodkawy. Zawartość alkoholu: 3,8%.
kategorii West Indies Porter
Pierwszy rubinowo-czerwony porter, który wypłynął na obce wybrzeża w 1801 r. Nowoczesna wersja wykorzystuje amerykański chmiel. Zapach: toffi, karmel, lekkie nuty czekoladowe. Smak: słodki, z nutami ziaren kakaowca i kawy. Posmak: gładki, lekki, miękki. Moc: 6%.
Nitro IPA
Jedno z najnowszych osiągnięć firmy, należące do kategorii "Indian pale ale". Kolor: złoty miód. Aromat: połączenie ostrych odcieni skórki cytrusowej i delikatnych nut sosnowych. Smak: zrównoważona mieszanka chmielu i palonego jęczmienia z owocowymi akcentami. Posmak: gładki, kremowy, pełny, z przyjemnym gorzkim posmakiem chmielu. Moc: 5,8%.
Oprócz wymienionych napojów marka produkuje następujące: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Jak pić piwo Guinness
Wymyślono cały rytuał degustacji stoutów Guinness z dwiema rundami nalewania i specjalną szklanką w kształcie tulipana dla małych dzieci. Na opakowaniu musi znajdować się logo marki.
Najpierw należy przechylić naczynie pod kątem 45°, następnie napełnić je do ¾, poczekać, aż utworzy się piana, a następnie dolać resztę pod wysokim ciśnieniem za pomocą specjalnego separatora. Cała operacja powinna zostać przeprowadzona w określonym czasie - nieco poniżej 120 sekund.
Później wynaleziono nowy "przyspieszone" 25-sekundowy system napełniania. Przed degustacją piwa należy poczekać, aż jasna piana wyraźnie oddzieli się od ciemnego napoju. Pij stouta kilkoma dużymi łykami.
Oczywiście te metody nie są szczególnie popularne w domu.
Do indywidualnej degustacji wystarczy schłodzić napój do temperatury 6-10°C. Piwo beczkowe jest zwykle łączone z mięsem (wędzonym, pieczonym, grillowanym), kuchnią latynoamerykańską i niemiecką, serami i wypiekami owocowymi. Stouty są dobre z pikantnym kurczakiem, frytkami i deserami czekoladowymi.
Interesujące fakty
Dlaczego w puszce Guinnessa znajduje się plastikowa kula?? Okrągły kształt to nic innego jak specjalny widget do piwa opracowany przez pracowników firmy w 1988 r. w celu zachowania jasnego smaku napoju i stworzenia bujnej piany. Został wymyślony specjalnie dla blaszanych puszek. Firma otrzymała Nagrodę Królowej za innowacyjność w Wielkiej Brytanii.
Umowa podpisana przez Arthura Guinnessa w 1759 roku z właścicielem starego dublińskiego browaru określała fenomenalny okres dzierżawy na 9000 lat.
Zimą 1861 r. cała Wielka Brytania pogrążyła się w żałobie z powodu śmierci saksońskiego księcia Alberta. Pracownik jednego z londyńskich barów postanowił podkreślić ponury nastrój panujący w mieście i serwując szampana dodał do niego ciemną piankę "Guinness Extra Stout". Tak narodził się dwuwarstwowy koktajl "Black Velvet". Nawiasem mówiąc, nie jest to jedyny browar z legendarnym piwem w recepturze.
Nazwisko rodziny Guinness dało światu nie tylko irlandzkiego stouta, ale także słynną Księgę Rekordów. Pierwszy egzemplarz został wypuszczony na rynek w 1955 roku.
W latach siedemdziesiątych XIX wieku wokół browaru zbudowano okrągły tramwaj wąskotorowy, który dostarczał surowce do rozwijającego się zakładu.
Kampanie reklamowe rozpoczęte przez firmę w latach 20. i 30. XIX wieku aktywnie angażowały egzotyczną faunę: tukan, krokodyl, struś, lew morski. Nawet zwierzęta uznały, że piwo Guinness jest warte uwagi. Najpopularniejszym sloganem było "Guinness is Good For You". Szczególny sukces przyniosła firmie reklama z "Mężczyzna w czerni" lub "John Priest", grany przez Rutgera Gauera.
Podczas obchodów 200-lecia firmy 150 000 butelek zostało zrzuconych do Oceanu Atlantyckiego z różnych statków "Guinness" z kolorowymi certyfikatami "z biura Neptune" i złote etykiety.
Podczas potężnego pożaru w firmie w 2009 roku produkcja piwa nie zatrzymała się ani na chwilę.
Na butelkach produkowanego w Irlandii stouta do dziś widnieje podpis założyciela, który wraz z harfą i słowem "stout" widnieje na butelce "Guinness" jest znakiem towarowym firmy. Oprócz piwa, symbole firmy są aktywnie wykorzystywane do ozdabiania irlandzkich pamiątek: kubków, sprzętu AGD, odzieży itp. Można je kupić w niemal każdym sklepie w kraju. W Dublinie znajduje się również muzeum "Guinness", który co roku odwiedzają tysiące obcokrajowców.
Aktualizacja: 15.03.2019
Kategoria: Piwo, Cydr, Ale