Piwo korzenne (root beer): co to jest + trzy przepisy w domu

Niezwykły napój Piwo korzenne, zwane również piwem korzennym lub sarsaparillą, pochodzi z Ameryki Północnej. W warunkach domowych produkt wytwarzany jest z kory drzewa sasafrasowego (rzadziej z akacji lub wintergreen) w dwóch wersjach: bezalkoholowej i alkoholowej.

Przeczytaj więcej o napoju

1. Wersja bezalkoholowa produkowana jest z syropów i koncentratów z dodatkiem wody gazowanej.

2. Wersję alkoholową uzyskuje się poprzez fermentację mieszaniny ekstraktu drzewnego, drożdży i cukru. Moc wersji alkoholowej wynosi tylko 0,5%. W swojej klasycznej formie napój ma czerwonawy odcień i gęstą pianę.

W różnych regionach Stanów Zjednoczonych do produktu dodaje się korę wiśni, wanilię, ekstrakt z juki, korzeń lukrecji, gałkę muszkatołową, korzeń smilax, mniszek lekarski, lukrecję, anyż, chmiel, goździki, melisę, liście mirtu i szczawiu, cynamon i inne składniki.

W domu koncentrat jest zwykle używany do produkcji piwa korzennego, rzadziej - naturalnych korzeni i ziół.

Oprócz tradycyjnej metody istnieje wiele oryginalnych przepisów na napój, opracowanych przez smakoszy-amatorów. Pij napój schłodzony, z lodami lub jako składnik koktajli.

Klasyczny przepis na piwo korzenne

Wszystkie korzenie (suszone), z wyjątkiem lukrecji, są odmierzane w postaci posiekanej. Opcjonalnie można dodać szyszki chmielu, miętę, jagody jałowca, korę wiśni, skórkę cytryny, korzeń mniszka lekarskiego, różne przyprawy.

Zamiast drożdży można użyć kefiru lub zakwasu imbirowego.

Aby uzyskać skoncentrowany produkt o długim okresie przydatności do spożycia, należy zmniejszyć ilość wody o połowę i potroić ilość cukru. Przed użyciem syrop rozcieńcza się wodą gazowaną (1 łyżka stołowa). л. na ½ litra).

Składniki

1. Korzeń sasafrasu - 30 g

2. Korzeń Smilax - 2 łyżki stołowe

3. Korzeń łopianu - 1 łyżka stołowa

4. Korzeń lukrecji - 12 cm

5. Cynamon - 1 laska

6. Wanilia - 1 laska

7. Badian - 3 sztuki.

8. Skórka pomarańczowa - 2 długie paski

9. Brązowy cukier - 0,4 kg

10. Melasa z trzciny cukrowej - 1 łyżka stołowa

11. Woda - 3 litry

12. Drożdże piwowarskie - 1/8 łyżeczki

Metoda przygotowania

1. Wanilię przekroić wzdłuż na dwie części, posiekać korzeń lukrecji i anyż, włożyć do małego rondelka.

2. Do mieszanki dodać resztę korzeni i cynamon, zalać 2 litrami wody, zagotować, gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez ¼ godziny.

3. Wsypać cukier do bulionu, dodać melasę i skórkę, dobrze wymieszać, gotować przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając.

4. Zdejmij powstały syrop z ognia, pozwól mu parzyć przez pół godziny.

5. Przecedź napar przez sito lub filtr z gazy, przelej do szklanego naczynia i dodaj pozostałą wodę.

6. Rozpuścić drożdże w 3 łyżkach ciepłej wody, odstawić na około 10-15 minut.

7. Dodaj drożdże do syropu, który ostygł do ciepłego stanu (nie wyższego niż 25°C).

8. Wlać napój do butelek bez napełniania do góry (3-4 cm powinno być wolne), szczelnie zamknąć i pozostawić w warunkach pokojowych na 2-4 dni.

9. Wstawić pojemniki do lodówki, odstawić na 2 dni i spróbować.

Gotowy napój lepiej przelać do wysterylizowanych plastikowych pojemników, ponieważ szklane pojemniki mogą pęknąć od nadmiaru dwutlenku węgla. Piwo korzenne należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

Przepis na piwo korzenne z koncentratu

Zaleca się sterylizację wszystkich przyborów używanych w procesie gotowania. Ilość cukru można zwiększyć do smaku. Lepiej jest wlać przefiltrowaną lub zakupioną wodę.

Składniki

1. Cukier zwykły/trzcinowy - 1 szklanka

2. Ekstrakt z piwa korzennego - 1 łyżka stołowa

3. Drożdże piekarskie w proszku - ¼ łyżeczki

4. Woda - 1,8-2 litry

Sposób przygotowania

1. Wlać cukier i drożdże do 2-litrowej plastikowej butelki przez lejek, dobrze wstrząsnąć pojemnikiem.

2. Wymienić lejek na czysty i ostrożnie dodać ekstrakt.

3. Napełnić butelkę do połowy wodą, wstrząsnąć zawartością aż do całkowitego rozpuszczenia.

4. Wlać drugą część wody, pozostawiając około 3 cm niewypełnionej szyjki, zamknąć i dobrze wstrząsnąć pojemnikiem.

5. Przechowywać butelkę w temperaturze pokojowej do momentu pojawienia się ciśnienia wewnątrz (3-4 dni).

6. Przenieś napój do chłodnego miejsca (temperatura nie wyższa niż 18°C). Przecedzić przed podaniem.

Mocny "Sznaps z piwa korzennego"

Korzenie i kora brzozy powinny być wysuszone i posiekane. Napój można przechowywać w lodówce do 1 roku, w warunkach pokojowych - do sześciu miesięcy. Smak i konsystencja produktu będą podobne do likieru.

Składniki

1. Korzeń sasafrasu - 1 łyżeczka

2. Korzeń Smilax - 1 łyżeczka

3. Kora brzozy - 1 łyżeczka

4. Badian - 1 szt.

5. Korzeń imbiru - 1 łyżeczka

6. Mięta czekoladowa/zwykła mięta - 1 gałązka

7. Skórka z cytryny - 1 sztuka.

8. Woda - 400 ml

9. Brązowy cukier - 2 łyżki stołowe

10. Cukier biały - 60 g

11. Melasa trzcinowa - 1 łyżka stołowa

12. Wanilia - szczypta

13. Wódka - 400 ml

Sposób przygotowania

1. Połączyć suche surowce roślinne, miętę i przyprawy w małym rondelku, zalać wodą, zagotować.

2. Gotować mieszankę na małym ogniu przez około 10 minut.

3. Przykryć naczynie pokrywką i pozostawić na 2 godziny do zaparzenia.

4. Przecedzić napar przez gazę, przelać do rondla i ponownie zagotować.

5. Do bulionu dodać melasę i oba rodzaje cukru, dokładnie wymieszać.

6. Dodaj wanilię, pozwól płynowi ostygnąć, przelej do czystego pojemnika.

7. Do napoju dodajemy wódkę, szczelnie zamykamy słoik, wstrząsamy i odstawiamy na 1-2 tygodnie do zaparzenia.

Aktualizacja: 31.12.2018

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale