Badanie gotowego wina + tabela zawartości alkoholu w winie

Oto jest pytanie

W domowej produkcji wina ważne jest, aby upewnić się, że wino rzeczywiście zawiera tyle kwasu, cukru i alkoholu, ile oczekiwano podczas przygotowywania moszczu, lub czy cały cukier sfermentował itp. д.

Kwasowość i zawartość cukru w winie można określić po prostu smakiem, ale ta metoda nie sprawdzi się w przypadku ilości alkoholu w napoju.

Określanie ilości alkoholu w przygotowanym winie

Co dziwne, ale aby określić zawartość alkoholu, musisz mieć alkoholomierz.

Istnieje jednak również prosty sposób oznaczania alkoholu, choć raczej przybliżony, ale dający błąd nie większy niż 1/2%, co jest całkiem do przyjęcia w przypadku oznaczeń domowych. Aby określić zawartość alkoholu w winie za pomocą tej metody, potrzebna jest dobra dokładna waga (z dokładnością do 1 g), gramowe odważniki do nich i szklana pipeta na 10-15 cm3. м. cm (ale można obejść się bez pipety).

Jeśli nie masz pipety

Aby określić zawartość alkoholu w winie, wykonaj następujące czynności. Na jednej z szalek wagi kładziemy głęboki talerz, a na nim szklankę lub inne naczynie o dowolnym rozmiarze, a wagę równoważymy jak najdokładniej piaskiem, kamykami, mączką itp. п. Następnie do naczynia wlewa się wodę o temperaturze pokojowej, tak aby naczynie było wypełnione do góry, t. е. tak, aby powierzchnia wody w naczyniu była lekko wypukła i nieznacznie wznosiła się ponad krawędzie naczynia.

Następnie woda jest dokładnie ważona, a jeśli część wody rozleje się w wyniku potrząsania wagą, nie ma to znaczenia - pozostanie na płytce i zostanie uwzględniona w masie wody. Uzyskać dokładną wagę wody i zapisać ją. Następnie woda jest wylewana, naczynie i płytka są wycierane do sucha, umieszczane na wadze i ponownie równoważone piaskiem, jeśli to konieczne. Następnie wino, które chcemy przetestować, wlewa się do naczynia, uprzednio podgrzewając je do 15°, jeśli jest zimne.

Wino wlewa się do naczynia, tak samo dokładnie z góry, jak w przypadku wody. Wino jest dokładnie ważone, dokładna waga wina jest uzyskiwana i zapisywana. Następnie całe to wino wlewa się do rondla, stawia na ogniu i gotuje energicznie przez 1/2 godziny, aby odparować cały alkohol z wina. Kiedy to zostanie osiągnięte i w winie nie będzie już alkoholu, zostanie ono schłodzone do pożądanej temperatury 15° i przelane z powrotem do tego samego naczynia na wadze. Ponieważ część wina wygotowała się, woda jest dodawana w celu zastąpienia wygotowanej części (również w temperaturze 15°), a najpierw niewielka ilość wody jest spłukiwana z szalki i naczynia na wadze, a następnie naczynie jest ponownie napełniane wodą, tak aby ciecz była ponownie na wierzchu. Zważ go, uzyskaj dokładną wagę wina bez alkoholu i zapisz ją również.

Przechodzimy do obliczeń

Przede wszystkim należy określić ciężar właściwy wina i wina bez alkoholu. W tym celu należy podzielić wagę wina przez wagę wody, a otrzymamy ciężar właściwy wina; następnie należy podzielić wagę wina bez alkoholu przez wagę wody, a otrzymamy ciężar właściwy wina bez alkoholu. Następnie odejmujemy ciężar właściwy wina bez alkoholu od ciężaru właściwego wina z alkoholem (przed zagotowaniem), a różnicę ponownie odejmujemy od jedności. Wynikiem będzie liczba wskazująca ciężar właściwy mieszaniny wody i alkoholu, pobranej dokładnie w takiej samej ilości jak wino użyte do badania. Odszukaj tę liczbę w poniższej tabeli i dowiedz się, jakiej zawartości alkoholu odpowiada.

Aby to wyjaśnić, weźmy przykład. Załóżmy, że naczynie z wodą waży 1000 g, naczynie z winem 998 g, a naczynie z winem po usunięciu alkoholu 1014 g. Stąd ciężar właściwy wina wynosi 998 : 1000 = 0,998; a ciężar właściwy wina bez alkoholu wynosi 1014 : 1000 = 1,014. Teraz odejmujemy pierwszy ciężar właściwy od drugiego, tj. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Różnica ta jest odejmowana od jednostki: 1 - 0,016 = 0,984. Zgodnie z tabelą, liczba ta odpowiada 9,8 procent wagowych lub 12,3 procent objętościowych alkoholu zawartego w badanym winie.

Jeśli masz pipetę, praca jest jeszcze łatwiejsza. W tym przypadku ważenie nie jest konieczne, ponieważ waga wody jest zawsze znana, a wino wlewa się do naczynia bez obawy o napełnienie go do pełna. Używając na przykład pipety o pojemności 25 cm3, należy pobrać cztery próbki o pojemności 25 cm3, zasysając wino do pipety, aż znajdzie się dokładnie na oznaczeniu na probówce.

W ten sposób pobiera się dokładnie 100 cm3 wina i waży z dokładnością do jednego grama. Wino jest następnie pozbawiane alkoholu przez gotowanie, a po schłodzeniu może się zdarzyć, że nie wystarczy wina na trzecią lub czwartą pipetę, ponieważ się wygotowało. W tym przypadku, nie wylewając pozostałego wina z pipety, przenieś je do szklanki z wodą i dodaj brakującą ilość płynu do linii. Po pobraniu dokładnie 100 cm3 takiego wina, również się je waży, a następnie przystępuje do obliczeń, które w tym przypadku są znacznie prostsze i łatwiejsze do wykonania, ponieważ 100 cm3 wody waży dokładnie 100 g. Wszystkie inne obliczenia w tym przypadku są przeprowadzane w dokładnie taki sam sposób, jak wyjaśniono powyżej.

Tabela do określania zawartości alkoholu w winie na podstawie ciężaru właściwego alkoholu odparowanego podczas gotowania w mieszaninie z wodą równej objętości pobranego wina

Aktualizacja: 11.08.2021

Kategoria: Wino i Wermut