Wino z rodzynek: 2 przepisy w domu

W rzeczywistości rodzynki są po prostu inną formą winogron, ale aby zrobić wino, musisz przyjąć odpowiedzialne podejście do wyboru surowców. Nie wystarczy po prostu pójść do dowolnego supermarketu i wziąć pierwsze rodzynki, jakie się zobaczy. Ponieważ obecnie większość producentów traktuje suszone owoce dwutlenkiem siarki, który po prostu nie daje szans na przetrwanie żadnym mikroorganizmom, w tym dzikim drożdżom, które są niezbędne do fermentacji brzeczki.

Gdzie kupić wysokiej jakości rodzynki z dzikimi drożdżami?

1. Przygotuj rodzynki samodzielnie. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniej odmiany winogron i suchego pomieszczenia (na przykład strychu).

2. Kupuj rodzynki tylko od zaufanych sprzedawców na targu lub w małych sklepach z suszonymi owocami.

3. Metoda prób i błędów. W dowolnym supermarkecie weź kilka odmian rodzynek i przygotuj starter z każdej odmiany (przepis poniżej). A w dalszym gotowaniu używaj tylko tego produktu, który dał najlepsze rezultaty.

Do produkcji wina potrzebny będzie zakwas rodzynkowy

Składniki

1. Nieumyte rodzynki - 100 g każdego rodzaju, jaki można znaleźć

2. Surowa letnia woda (maksymalnie 30 stopni)

3. Cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej. litr na 100 g rodzynek

Instrukcje gotowania krok po kroku

1. Do litrowych słoików wsypujemy 100 g rodzynek i cukier granulowany, a następnie napełniamy je wodą do samej góry.

2. Przykryj szyjkę gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na trzy dni.

3. Po 3 dniach jakość każdego rodzaju rodzynek będzie już widoczna. W tym czasie wszystkie jagody powinny wyskoczyć i powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji (kwaśny zapach, syczenie i piana).

4. Na tym etapie można zmniejszyć liczbę słoików z zakwasem (eliminuje się zakwas z rodzynkami niskiej jakości). Nałóż gumową rękawicę na pozostałe słoiki i pozostaw je w tym samym miejscu na kolejny 1 dzień.

5. Zakwas rodzynkowy jest gotowy. Można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 1-1,5 miesiąca.

Przed użyciem zakwasu wyjmij go z lodówki, dodaj 0,5 łyżki cukru i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni. Jak tylko drożdże ponownie zaczną pracować "ferment" można kontynuować produkcję dowolnego wina (nie tylko rodzynek).

Wytrawne wino z rodzynek

Składniki

1. Rodzynki - 1 kg

2. Starter rodzynkowy - 500 ml

3. Woda - 5 litrów

Sposób przygotowania

1. Po pozbyciu się drobnych zanieczyszczeń zalać rodzynki dwoma litrami wody o temperaturze pokojowej i pozostawić na 2-3 godziny.

2. Gdy rodzynki napęcznieją, zmiel je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa i przenieś do szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości.

3. Wlać zaczyn i pozostałą wodę + 2 litry, w których pęczniały rodzynki.

4. Następnie przykryj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni. Nie zapomnij o okresowym ubijaniu brzeczki.

5. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na okres od 3 tygodni do 2 miesięcy.

6. Po zakończeniu fermentacji odcedzić płyn znad osadu i przelać do innego szklanego pojemnika (wypełnić go w 90%).

7. Przejdź do etapu cichej fermentacji. Ponownie zainstaluj uszczelkę wodną i wyślij pojemnik do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na 2-3 miesiące.

Ważne! Gdy tylko wystarczająco gęsty osad drożdżowy opadnie na dno pojemnika, napój należy zdekantować, w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie.

1. Po zakończeniu etapu cichej fermentacji wino należy rozlać do butelek. Jeśli chcesz uzyskać wino półsłodkie lub deserowe, nadszedł czas, aby dodać glukozę lub cukier granulowany do smaku.

2. Teraz wysyłamy butelki z napojem na 5-6 miesięcy do starzenia. Przechowywać napój w pozycji poziomej.

Wino rodzynkowe z ryżem

Składniki

1. Rodzynki - 500 ml

2. Starter rodzynkowy - 500 ml

3. Ryż nieparowany - 1 kg

4. Cukier granulowany - 1,5 kg dla wina wytrawnego (2 dla wina deserowego)

5. Woda - 4 litry

6. Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki. л

Sposób przygotowania

1. Zagotować podstawowy syrop cukrowy z granulowanego cukru i 1,5 litra wody z kwaskiem cytrynowym i schłodzić do 40 stopni.

2. Ryż należy wsypać do szklanego słoika, zalać syropem cukrowym i owinąć ciepłym kocem. Pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień do spęcznienia.

3. Po upływie doby przelać zawartość słoika do pojemnika o odpowiedniej wielkości, wlać pozostałą wodę, zakwas i dodać rodzynki. Przykryć szyję gazą i pozostawić na 3-4 dni. Nie zapomnij ubić czapki piany.

4. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, należy zainstalować uszczelnienie wodne i pozostawić na 1-1,5 miesiąca.

5. Po fermentacji ostrożnie przelać brzeczkę przez rurkę i wycisnąć miazgę przez gazę.

6. Wlej płyn do czystego pojemnika o 4/5 objętości i ponownie zainstaluj uszczelkę wodną. Przenieść pojemnik do chłodnego miejsca na 1-1,5 miesiąca.

7. Wino będzie gotowe, gdy będzie całkowicie przezroczyste. Ale w procesie cichej fermentacji konieczne jest usunięcie napoju z osadu drożdżowego.

8. Po tym czasie młode wino rodzynkowe jest gotowe do butelkowania.

9. Przed degustacją wino powinno leżakować przez około 2-3 miesiące.

Aktualizacja: 31.12.2017

Kategoria: Wino i Wermut