Wino z wiśni: 9 przepisów w domu
Wino wiśniowe od dawna należy do ulubionych napojów wielu winiarzy. I każdy z nich prawdopodobnie ma już swoją własną recepturę. Ale jeśli dopiero zaczynasz swoją podróż w świecie winiarstwa, to z pewnością zainteresują Cię różne odmiany tego napoju.
Robią go również z wiśni: Likiery, nalewki, likiery
Klasyczny przepis na wino wiśniowe
Składniki
Dojrzałe wiśnie - 3 kg
Cukier granulowany - 1,5 kg
Woda - 4 litry
Sposób przygotowania
Nie ma potrzeby mycia owoców. Należy go posortować, usunąć zgniłe owoce i wszystkie pestki. Bardzo ważne jest, aby zachować jak najwięcej soku.
Podgrzej wodę do 25 stopni, wymieszaj z 500 g cukru i zalej ten lekki syrop miąższem wiśni.
Szyjkę pojemnika przykryć gazą i odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 3-4 dni.
Po dobie powinny pojawić się już pierwsze oznaki fermentacji. A teraz mieszamy brzeczkę kilka razy dziennie.
Po zakończeniu etapu aktywnej fermentacji przecedzić płyn przez drobne sitko lub gazę.
Powstały sok należy wymieszać z 500 g cukru i przelać do czystego pojemnika fermentacyjnego. Pojemnik powinien być wypełniony maksymalnie w 75%.
Załóż uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną i przenieś naczynie do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25 stopni. Proces fermentacji może trwać 25-60 dni.
Po 4-5 dniach dodać 250 g cukru do brzeczki. Po kolejnych 5 dniach powtórzyć tę procedurę.
Pod koniec fermentacji młode wino należy odsączyć z osadu przez słomkę.
Na tym etapie można pobrać próbkę i dodatkowo dosłodzić napój lub dodać alkohol/wódkę w ilości 2-15% całkowitej objętości wina.
Wlać wino wiśniowe do czystego pojemnika i przenieść do pomieszczenia o temperaturze 6-16 stopni. Gdy osad wypadnie, napój należy przelać przez rurkę do czystego pojemnika.
Gdy tylko osad przestanie wypadać, przelej wino do butelek i dobrze je zakorkuj.
Przechowuj gotowy produkt nie dłużej niż 5-6 lat w chłodnym miejscu. Moc napoju wynosi 11-13%.
Wino wiśniowe bez wody
Składniki
Wiśnia - 10 kg
Cukier granulowany - 5 kg
Metoda przygotowania
Nieumyte, ale wyselekcjonowane wiśnie z pestkami przełożyć do pojemnika o odpowiedniej objętości, posypując każdą warstwę cukrem.
Zamknąć pojemnik pokrywką i przenieść w chłodne miejsce. Ten etap może trwać od 1,5 do 2 miesięcy.
Od czasu do czasu mieszać zawartość pojemnika, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Pod koniec fermentacji brzeczkę należy przefiltrować, a miąższ wycisnąć za pomocą gazy.
Młode wino należy rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce na kilka miesięcy. Następnie można rozpocząć degustację.
Proste wino z wiśni
Składniki
Nieumyte wiśnie - 1 kg
Woda - 1 litr
Cukier granulowany - 700 g
Sposób przygotowania
Najpierw należy posortować wiśnie, usunąć zepsute jagody, nadmiar śmieci i usunąć pestki.
W pojemniku z szeroką szyjką wymieszać wszystkie składniki, przykryć gazą i pozostawić na 2-3 dni w cieple. Codziennie mieszać zawartość drewnianą szpatułką lub łyżką.
Gdy liczba bąbelków i piany zmniejszy się, pozostaw mieszaninę na kolejne 3-5 dni i już jej nie mieszaj.
W tym czasie cały miąższ podniesie się, należy go zebrać łyżką cedzakową, a następnie przecisnąć przez gazę.
Wlać powstałą ciecz do czystego szklanego pojemnika i zainstalować uszczelnienie wodne.
Po tygodniu pojawi się osad. Wino powinno być starannie osuszone i butelkowane. Następnie pozostawić na 15 dni w tych samych warunkach.
Teraz przenieś młode wino do chłodnego miejsca i pozostaw na 1,5-2 miesiące w celu ustabilizowania smaku.
Wino z kompotu wiśniowego
Składniki
Kompot wiśniowy - 6 litrów
Cukier - 400 g
Rodzynki - mała garść
Sposób przygotowania
Jeśli masz świeżo zaparzony kompot, należy go umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni, aby umożliwić jego fermentację. Jeśli używasz konserw, pomiń ten krok.
Wymieszać napój z niemytymi rodzynkami i granulowanym cukrem, zainstalować uszczelnienie wodne i pozostawić w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji.
Młode wino należy przefiltrować i przelać do szklanych butelek.
Przed degustacją należy go przechowywać w piwnicy lub lodówce przez co najmniej 4-5 miesięcy.
Wino z soku wiśniowego
Ten przepis wymaga dodania zakwasu. Aby przygotować przystawkę z rodzynek, możesz skorzystać z przepisu, który wcześniej opublikowaliśmy w tym temacie: "Wino z rodzynek".
Składniki
Sok wiśniowy - 3 litry
Zakwas - 500 g
Cukier granulowany - 500 g
Alkohol - do smaku
Metoda przygotowania
Wymieszaj sok wiśniowy, cukier i zakwas w szklanym pojemniku. Pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień.
W 7 dniu fermentacji odcedzić płyn znad osadu i zalać alkoholem zgodnie z preferencjami smakowymi.
Powstały napój przelać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy.
Wino wiśniowe jest gotowe! Można podawać na stół.
Alternatywny przepis na wino wiśniowe
Składniki
Wiśnie - 4,5 kg
Cukier nierafinowany - 400 g
Sposób przygotowania
Posortuj wiśnie, usuń szypułki, umyj je dokładnie i osusz.
Usunąć pestki i odstawić na bok. Zetrzeć jagody. Przenieść powstałą masę do beczki lub podobnego drewnianego pojemnika.
Zważyć kości, wziąć jedną szóstą z nich, drobno zmiażdżyć, wymieszać z cukrem i dodać do wiśni.
Dla bezpieczeństwa zakop beczkę w piasku do dwóch trzecich jej wysokości. Upewnij się, że beczka jest zawsze pełna i w razie potrzeby uzupełnij ją sokiem wiśniowym.
Gdy wino przestanie fermentować, szczelnie zamknij beczkę. Przechowywać w piwnicy przez 2 miesiące.
Ostrożnie przelej sfermentowane wino do innego pojemnika za pomocą cienkiego węża, uważając, aby nie naruszyć osadu, i zabutelkuj.
Zamknąć butelki, przechowywać w chłodnym miejscu, w pozycji poziomej.
Wino z pulpy wiśniowej
Składniki
Pulpa wiśniowa - 5 kg
Syrop cukrowy - 4 litry
Woda - 3 litry wody
Sposób przygotowania
Przełożyć miąższ wiśniowy do 10-litrowej butelki i zalać ciepłym 35% syropem cukrowym (350 g cukru na 1 litr wody).
Zawiązać szyjkę butelki gazą i umieścić w ciepłym miejscu.
4-6 dnia, gdy miąższ w butelce wypłynie, zdjąć gazę z szyjki, założyć uszczelkę wodną i uszczelnić.
Czas fermentacji, w zależności od temperatury pomieszczenia, waha się od 30 do 50 dni. Po tym czasie ostrożnie przelać sok do czystej butelki i wycisnąć miąższ.
Uzyskany sok przefiltrować, wlać do butelki, ponownie założyć zamknięcie wodne, uszczelnić i pozostawić na kolejne 20-30 dni pod zamknięciem wodnym. Następnie ostrożnie odsączyć wino z osadu i przelać do czystych, suchych butelek, zakorkować i umieścić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu magazynowym.
Mocne wino wiśniowe
Składniki
Sok wiśniowy - 10 litrów
Cukier - 3,5 kg
Woda - 2,5 litra
Alkohol - 0,5 litra
Sposób przygotowania
Umyć dojrzałe wiśnie, posiekać je, usuwając większość pestek (70-80%), wycisnąć sok.
Przygotować brzeczkę z soku, wody i 2,5 kg cukru, dodać starter drożdżowy i poddać fermentacji.
Po 10 dniach usunąć wino znad osadu, dodać alkohol, 1 kg cukru, wymieszać i odstawić na 7-10 dni.
Przefiltrować, rozlać do butelek i dokładnie zamknąć.
Wino z wiśni i białych porzeczek
Składniki
Sok wiśniowy - 1 litr
Woda - 1 litr
Sok z białych (czerwonych) porzeczek - 1 litr
Cukier - 500 g
Sposób przygotowania
Zmiażdżyć dojrzałe wiśnie. Powstałą masę przykryć i odstawić na 24 godziny.
Następnie wyciśnij lub wyciśnij sok i dodaj do niego wodę, sok porzeczkowy i cukier.
Powstałą mieszaninę należy wlać do małej beczki, przykryć i od czasu do czasu mieszać przez kilka dni, a następnie pozostawić do fermentacji.
Pod koniec fermentacji należy dopełnić beczkę przegotowaną wodą, a po kilku dniach przefiltrować wino i rozlać je do butelek.
Wino wiśniowe: korzyści i szkody
Przed omówieniem jakichkolwiek właściwości wina wiśniowego należy pamiętać, że napój alkoholowy może być korzystny tylko wtedy, gdy pije się go z umiarem.
Ale nawet niewielka dawka nie zawsze jest korzystna. Wino wiśniowe jest szczególnie przeciwwskazane dla osób z cukrzycą:
Z wysoką kwasowością i chorobami z nią związanymi. Na przykład nadkwaśne zapalenie żołądka.
Cukrzyca.
Wrzody żołądka.
Należy również pamiętać, że duża ilość napoju wiśniowego może zniszczyć szkliwo zębów. Dlatego lepiej jest pić go trochę, wtedy będziesz miał apetyt, poprawisz nastrój, a także dostaniesz "szkodliwy" cholesterol z krwi.
Aktualizacja: 01.07.2018
Kategoria: Wino i Wermut